Tokaj (Słowacja)

Ten artykuł dotyczy regionu winiarskiego Tokaj na Słowacji . Informacje o regionie winiarskim Tokaj na Węgrzech można znaleźć w artykule Tokaj-Hegyalja .
W przypadku innych zastosowań zobacz Tokaj (ujednoznacznienie) .
Region winiarski Tokaj
Region winiarski
Vineyards in Slovakian Tokaj.jpg
Oficjalne imię Vinohradnícka oblasť Tokaj
Kraj Słowacja , Węgry
Region klimatyczny klimat kontynentalny
Opady (średnia roczna) 550 mm
Warunki glebowe skaliste pochodzenia wulkanicznego
Całkowita powierzchnia 908,11 ha
Wyprodukowane winogrona Furmint , Lipovina , Muškát žltý , Zéta
Wyprodukowane odmiany Tokaji
Liczba winnic Stowarzyszenie Tokaj Regnum

Region winiarski Tokaj ( słowacki : Vinohradnícka oblasť Tokaj ) to region winiarski położony w południowo-wschodniej Słowacji i północno-wschodnich Węgrzech . Te dwa obszary uprawy winorośli były kiedyś częścią większego regionu winiarskiego Tokaj (także regionu winiarskiego Tokaj-Hegyalja lub Tokaj-Hegyalja ) Królestwa Węgier . Po traktacie z Trianon mniejsza część (3 wsie i około 175 hektarów winnic) stała się częścią Czechosłowacji , a po 1993 r. Słowacja . Większość regionu (około 28 gmin i około 5500 hektarów winnic) pozostała częścią Węgier .

Obecnie słowacka część regionu winiarskiego Tokaj obejmuje 7 gmin i około 908 hektarów winnic. Zgodnie z obowiązującymi przepisami UE winiarze ze słowackiego regionu winiarskiego Tokaj mogą używać etykiety Tokaj (lub Tokajský/-á/-é , co po słowacku oznacza „z Tokaju” ).


Historia

Mapa regionu winiarskiego Tokaj z częścią węgierską i słowacką.

Uprawa winorośli w regionie winiarskim Tokaju sięga czasów rzymskich, kiedy tereny te należały do ​​rzymskiej prowincji Panonia . Po upadku Cesarstwa Rzymskiego tradycję uprawy winorośli kontynuowali Słowianie. Uważa się, że nazwa wsi i góry Tokaj ma słowiańskie pochodzenie. Pochodzi od słowa „Stokaj”, luźno odnoszącego się do zbiegu dwóch rzek, w tym przypadku rzek Bodrog i Tisa.

Legenda głosi, że kiedy Węgrzy pod wodzą Álmosa i jego syna Árpáda dotarli na te tereny, uprawa winorośli już kwitła. Waleczny rycerz Árpáda, Turzol, jako pierwszy wspiął się na szczyt, a po powrocie doniósł swojemu panu, że zbocze wzgórza jest całe pokryte spokojnymi winnicami. Árpád następnie przyznał Turzolowi nie tylko wzgórze, ale także cały obszar aż do skrzyżowania rzek Bodrog i Cisa. Powstała tu wieś Turzol (dziś Tarcal ). W 1241 r. najazd Tatarów pozostawił obszar splądrowany i zniszczone winnice. Węgierski król Béla IV (1235-1270) postanowił ożywić ten region i skolonizował go ludność łacińska.

Osadnikami byli prawdopodobnie Walonowie z północnej Francji, choć niektórzy badacze twierdzą, że byli to Włosi. Słowacka wioska Bara ( węg . Bári ) została skolonizowana przez włoskich osadników, którzy przynieśli ze sobą nowe umiejętności i tradycje uprawy winorośli, a także podstawową odmianę Furmint . Po wojnach tureckich, które rozpoczęły się w 1528 r., region pozostawał pod panowaniem tureckim przez 170 lat. Większość piwnic tokajskich pochodzi z tego okresu, kiedy budowano je jako kryjówki dla ludzi i mienia przed plądrującymi je żołnierzami.

Około 1620 roku cesarz sprowadził walońskiego francuskiego winiarza Duvonta, który później wynalazł znaną później metodę „króla win” w dystrykcie Tokaji. Na cześć wyjątkowych umiejętności pana Duvonta cesarz uszlachetnił tego rolnika i podarował mu jedną z jego wielu wiosek (Kiralyfalva), obecnie Königsdorf w Austrii. Cesarz nazwał wówczas rodzinę Királyfalvy.

tokajskie stawało się coraz ważniejszym towarem dla regionu od XVII wieku, a jego eksport był głównym źródłem dochodów rządzących książąt Siedmiogrodu, do którego należał wówczas region Tokaj. Rzeczywiście, dochody z coraz bardziej znanego wina Tokaji Aszú pomogły opłacić wojny o niepodległość toczone przeciwko austriackim Habsburgów . Renoma wina Tokaji wzrosła, gdy w 1703 roku książę Siedmiogrodu Franciszek II Rakoczy podarował królowi Francji Ludwikowi XIV liczne butelki wina ze swojej posiadłości w Tokaju. Wino Tokaji było następnie podawane na dworze wersalskim, gdzie stało się znane pod nazwą Tokaj. Zachwycony cennym trunkiem Ludwik XIV ogłosił go „ Vinum Regum, Rex Vinorum ” („Wino królów, król win”).

W XVIII wieku Tokaj osiągnął szczyt rozkwitu. Zarówno Polska, jak i Rosja stały się głównymi rynkami eksportowymi dla jej wina. Znaczenie Tokaji w Rosji było tak duże, że rosyjscy cesarze utrzymywali de facto kolonię w Tokaju w celu zagwarantowania dostaw wina na dwór cesarski.

Rozbiór Polski w 1795 r. i późniejsze nałożenie ceł zadały poważny cios eksportowi wina Tokaji i przyspieszyły upadek gospodarczy regionu. Był to jednak dopiero pierwszy z trzech poważnych kryzysów Tokaju. Drugi miał miejsce, gdy filoksery dotarła do Tokaju w 1885 roku iw ciągu kilku lat zniszczyła zdecydowaną większość winnic.

Podział Tokaj-Hegyalja

Przejście graniczne między Slovenské Nové Mesto a Sátoraljaújhely .
Mapa słowackiej części regionu winiarskiego Tokaj

Po podpisaniu traktatu pokojowego w Trianon w czerwcu 1920 r. Węgry utraciły dwie trzecie swojego terytorium, a region winiarski Tokaj został podzielony między Węgry i nowo utworzoną Czechosłowację . Na potoku Ronyva wyznaczono granicę państwową, a małe przedmieścia węgierskiego miasta Sátoraljaújhely (Kiskarlapuszta, Nagykarlapuszta, Állomás) zostały przyznane Czechosłowacji ( dzisiejsza Słowacja ) i stały się wsią zwaną Slovenské Nové Mesto ( angielski : Słowackie Nowe Miasto ), ( węgierski : Újhely ). Z historycznego regionu winiarskiego Tokaj-Hegyalja Czechosłowacja zyskała obszar 175 hektarów winnic i 3 wsie: Malá Tŕňa ( węg . Kistoronya ), Slovenské Nové Mesto ( węg . Újhely ) i Viničky ( węg . Szőlőske ). W okresie międzywojennym słowacka produkcja wina Tokaj koncentrowała się w miejscowości Malá Tŕňa , która zawsze była głównym miejscem uprawy winorośli na tym obszarze, a także mieściła się tam miejscowa szkoła winiarska (z nauczaniem w języku węgierskim). W 1924 r. zbudowano tam stację badawczą winiarstwa w celu doskonalenia techniki uprawy winorośli i produkcji wina w regionie. Po Pierwszej Nagrodzie Wiedeńskiej w 1938 r. Węgry ponownie zdobyły terytorium i utrzymywały je do 1944 r.

Od podziału regionu winiarskiego niewiele się zmieniło. Większość miejscowej ludności używa węgierskiego jako pierwszego języka i zachowała winiarstwo oraz inne tradycje, tak jak przed traktatem z Trianon . Winiarze kontynuowali produkcję win Tokaj zgodnie ze starym ustawodawstwem węgierskim (ustawa byłego Ministerstwa Rolnictwa nr XLVII z 17.12.1908). W 1958 r. stacja badawcza w Malé Tŕňa przygotował propozycję dotyczącą przyszłego rozwoju regionu winiarskiego Tokaj w Czechosłowacji. W 1959 roku rząd czechosłowacki przyjął nowe ustawodawstwo i rozszerzył region, dodając 4 kolejne sąsiednie wsie: Veľká Tŕňa ( węg . Nagytoronya ), Bara ( węg . Bári ), Čerhov ( węg . Csörgő ) i Černochov ( węg . ). Po dodaniu tych nowych zbiorowisk łączna powierzchnia sklasyfikowanych winnic Tokaj wzrosła do 703,10 ha. Kolejna ustawa została uchwalona w 1996 roku, zwiększając powierzchnię do 908,11 ha sklasyfikowanych winnic Tokaj.

Szczegółowa mapa słowackiej części regionu winiarskiego Tokaj została sporządzona w 2016 roku i jest widoczna na wielu tablicach informacji turystycznej po słowackiej stronie apelacji.


Charakterystyka regionu winiarskiego

Winnice w słowackim Tokaju

Tokajski region winiarski jest jednym z nielicznych na świecie, gdzie warunki sprzyjają uprawie winogron na naturalnie słodkie wina. Ze swoimi 908 ha Tokaj jest najmniejszym z sześciu regionów winiarskich Słowacji. Obejmuje 7 wsi w powiecie trebiszowskim : Bara , Čerhov , Černochov , Malá Tŕňa , Slovenské Nové Mesto , Veľká Tŕňa i Viničky .

Niektóre cechy, które sprawiają, że region winiarski Tokaj jest wyjątkowy, to:

  • Gleba i mikroklimat: Teren Tokaju składa się z gleby gliniastej lub lessowej na podłożu wulkanicznym. Mikroklimat, na który składają się nasłonecznione, skierowane na południe zbocza oraz bliskość rzek Cisy i Bodrog, sprzyja rozprzestrzenianiu się Botrytis cinerea ( szlachetnej pleśni ) i późniejszemu wysychaniu winogron.
Jedna z wielu piwnic z winami Tokaj w miejscowości Viničky na Słowacji.
  • Miejscowe odmiany winorośli: Furmint i Lipovina są uprawiane w regionie od wieków i wraz z Yellow Muscat i Zeta są jedynymi oficjalnie dopuszczonymi do użytku odmianami winorośli w regionie.
  • Piwnice: Rozległy system piwnic został wykuty w litej skale. Zapewniają stałą temperaturę około 12°C i wysoką wilgotność około 95%, które są idealne do leżakowania Tokaji .
  • System apelacji: Dekretem królewskim z 1757 r. ustanowiono w Tokaju zamknięty okręg produkcyjny, pierwszy na świecie system nazw win . Klasyfikacja winnic rozpoczęła się w 1730 roku i została zakończona spisami powszechnymi z 1765 i 1772 roku.

Winiarze i style wina

Tokajski winiarz używa złodzieja wina do wydobycia wina z beczki.

Winiarze po słowackiej stronie granicy produkują wysokiej jakości wina deserowe i wytrawne, podobne do tych z węgierskiego regionu winiarskiego. Wina Tokaj ( słow . Tokajské víno ) wytwarzane wyłącznie z 3 podstawowych odmian winogron Furmint , Lipovina i Yellow Muscat ( sł . Muškát žltý ) to:

  • Tokajski Furmint
  • Tokajska Lipowina
  • Tokajský Muškát žltý (żółty muszkatoł )
  • Tokajské samorodné suché (samorodné wywodzące się ze słowackiego słowa oznaczającego „sposób, w jaki było uprawiane”, suché oznacza „wytrawne”): Wino Samorodné różni się od zwykłego wina tym, że jest wytwarzane z kiści zawierających znaczną część botrytyzowanych winogron. Z tego powodu Samorodné ma zazwyczaj wyższą zawartość ekstraktu niż zwykłe wino.
  • Tokajské samorodné sladké (sladké oznacza „słodki”) różni się od zwykłego wina tym, że jest wytwarzane z kiści, które zawierają większą część botrytyzowanych winogron.
  • Tokajský výber (po węgiersku : aszú ): To wino rozsławiło Tokaj na całym świecie. Jest to słodkie wino deserowe wytwarzane przez indywidualne zbieranie botrytyzowanych winogron i deptanie ich w ogromnych kadziach w celu utworzenia pasty. Moszcz jest następnie wylewany na pastę i pozostawiany do nasiąknięcia przed przelaniem wina do drewnianych beczek, gdzie fermentacja jest zakończona. Wina są klasyfikowane od 3 do 6 putňa ( węgierski : puttony ), reprezentujących poziom cukru i ekstraktu bezcukrowego w dojrzałym winie.
  • Tokajská výberová esencia (wersja węgierska nazywa się aszú-eszencia )
  • Tokajská esencia-nektár (co oznacza „esencja-nektar”)
  • Tokajský mášláš (pochodzi od węgierskiego słowa máslás )
  • Tokajský fordítáš (pochodzi od węgierskiego słowa fordítás )

Spór o nazwę pochodzenia

Butelki słowackiego (po lewej) i węgierskiego wina Aszú

Wino Tokaj ze względu na swój wyjątkowy charakter jest towarem luksusowym, cieszącym się dużym zainteresowaniem na rynku międzynarodowym.

Spór rozpoczął się w 1964 roku, kiedy to ówczesna Czechosłowacja po raz pierwszy wyeksportowała swoją nadmierną produkcję wina Tokaj do Austrii, na rynek zaopatrywany dotychczas wyłącznie w ten towar przez Węgry. Konflikt interesów został uregulowany w dwustronnej umowie, zgodnie z którą Słowacja – kosztem czeskiej koncesji piwowarskiej ze strony węgierskiej – mogła jedynie eksportować swoją nadprodukcję wina Tokaj na Węgry (co w konsekwencji przeetykietowało i ponownie wyeksportowałem). Umowa ta wygasła w 1990 roku, po czym spór powstał ponownie. W listopadzie 2012 r. Trybunał Europejski oddalił wniosek Węgier o usunięcie słowackiego wpisu „Vinohradnícka oblasť Tokaj” z „E-Bacchus”, elektronicznej bazy danych zawierającej rejestr chronionych w UE nazw pochodzenia i oznaczeń geograficznych. Węgry wniosły odwołanie od wyroku Sądu. W lutym 2013 r. Trybunał Sprawiedliwości UE odrzucił węgierskie odwołanie od wcześniejszego orzeczenia dotyczącego rejestracji przez Słowację „Vinohradnícka oblasť Tokaj” (Tokajski region winiarski), która zawiera nazwę węgierskiego regionu Tokaj. W swoim orzeczeniu sąd stwierdził, że rejestracja przez Słowację jej „Vinohradnícka oblasť Tokaj” w europejskiej bazie danych E-Bacchus nie stanowi środka zaskarżalnego. W rezultacie, zgodnie z obowiązującym prawodawstwem UE, region winiarski Tokaj znajduje się zarówno na Węgrzech, jak i na Słowacji. Dlatego producenci wina zarówno z węgierskiego regionu Tokaj, jak i słowackiego regionu Tokaj mogą używać marki Tokaj.

Zobacz też

Linki zewnętrzne

Dalsza lektura

  •   Žadanský, Juraj. Z dejín a súčasnosti tokajského vinohradníctva a vinárstva . Vlastivedné múzeum, Trebišov, 2009, ISBN 978-8089412075
  •   Lambert-Gócs, Miles. Wino Tokaji: sława, los, tradycja . Wydawnictwo Board and Bench, 2010, ISBN 978-1934259498
  •   „Słowacja, kraina wina” (PDF) . (328 KB) Słowacki Związek Producentów Gron i Wina. s. 21–23. www.slovakia.travel
Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Tokaj_(Slovakia)&oldid=1092974982 ”