furmint
| Furmint | |
|---|---|
| Grape ( Vitis ) | |
 Grono winogron Furmint
| |
| Kolor skórki jagód | Blanc |
| Gatunek | Vitis vinifera |
| Pochodzenie | Węgry , Słowacja |
| Rodzic rodowodowy 1 | Gouais Blanc |
| Godne uwagi wina | Tokaji |
| Powstawanie nasion | Kompletny |
| Płeć kwiatów | Hermafrodyta |
| Numer VIVC | 4292 |
Furmint (znany również jako Mainak) to biała węgierska odmiana winorośli , która jest najbardziej znana i szeroko uprawiana w regionie winiarskim Tokaj-Hegyalja, gdzie jest używana do produkcji jednoszczepowych win wytrawnych , a także jest głównym winogronem w lepiej znanym Tokaji wina deserowe . Jest również uprawiana w maleńkim węgierskim regionie winiarskim Somló . Furmint pełni podobną rolę w regionie winiarskim Tokaj . Jest również uprawiany w Austrii , gdzie znany jest jako Mosler . Mniejsze nasadzenia znajdują się w Słowenii , gdzie jest znany jako Šipon . Winogrono jest również sadzone w Chorwacji , gdzie znane jest jako Moslavac . Występuje również w Rumunii iw byłych republikach Związku Radzieckiego . Furmint to późno dojrzewająca odmiana. W przypadku win wytrawnych zbiory rozpoczynają się zwykle we wrześniu, jednak w przypadku win słodkich zbiory mogą rozpocząć się w drugiej połowie października lub nawet później i często są dotknięte przez Botrytis .
Nazwa Furmint mogła zostać zaczerpnięta od słowa froment , oznaczającego pszeniczno-złoty kolor wina, które produkuje. Chociaż możliwe jest, że winogrona zostały sprowadzone na Węgry w XIII wieku za panowania króla Béli IV , ampelografowie uważają, że winogrona prawdopodobnie pochodzą z tego regionu.
Historia
Furmint rośnie w regionie Tokaji w północno-wschodnich Węgrzech co najmniej od końca XVI wieku, kiedy to dokument z 15 maja 1571 roku opisał uprawę winorośli w winnicy Hétszőlő w Tokaju . W 1611 roku odnotowano również, że winogrona rosły w dolinie Gyepű w górach Zemplén w pobliżu miasta Erdőbénye , około 20 kilometrów (12 mil) na północ od Tokaju.
Podczas gdy wiele innych winogron było używanych do produkcji historycznego wina deserowego Tokaji, wykorzystanie Furmint do wina było dobrze ugruntowane co najmniej pod koniec XVIII wieku, kiedy w 1796 roku węgierski polityk János Dercsényi opisał Furmint jako „prawdziwy Tokaji winogrona Aszú.
Pochodzenie
Na początku XXI wieku analiza DNA potwierdziła, że istnieje związek rodzic-potomstwo między Furmintem a Hunnickim winogronem Gouais blanc . Jako Gouais blanc, odnotowywany w dokumentach od wczesnego średniowiecza i dobrze ugruntowany jako rodzic kilku odmian winorośli, takich jak Riesling , Chardonnay , Elbling i Gamay , ampelografowie uważają, że Furmint jest prawdopodobnie potomkiem Gouais blanc zamiast inna droga naokoło.
Analiza DNA sugeruje również, że istnieją relacje rodzic-potomstwo z węgierską winoroślą Hárslevelű i szwajcarską winoroślą Plantscher, ale zamiast być drugim rodzicem Furmint z Gouais blanc, ampelografowie uważają, że jest bardziej prawdopodobne, że Furmint jest jednym z rodziców odmiana dla obu winogron.
Podobnie jak Pinot noir , Sangiovese i wiele innych odmian winorośli, Furmint przez wieki zrodził różne klony , w tym różowoskórą mutację znaną jako Piros Furmint . Ponieważ prawie wszystkie te klony występują prawie wyłącznie w regionie Tokaji, ampelografowie uważają, że jest wysoce prawdopodobne, że Furmint pochodzi z tej części Węgier.
Inne teorie
Inne teorie pochodzenia Furminta mówią, że winogrona zostały sprowadzone na tereny Austro-Węgier w średniowieczu. Jak zauważył mistrz wina Jancis Robinson , winogrona mogły zostać sprowadzone na Węgry w XIII wieku za panowania króla Béli IV . Po zniszczeniu mongolskiej inwazji na Węgry , Béla chciał szybko ożywić zdewastowane winnice kraju. Król ustanowił kilka zasad zachęcających do masowej imigracji ludzi znających się na uprawie winorośli i produkcji wina . Wielu imigrantów, którzy posłuchali wezwania Béli, przywiozło ze sobą nowe odmiany winorośli – jedną z nich mógł być Furmint.
Inna teoria głosi, że winogrona zostały wprowadzone już wcześniej przez włoskich misjonarzy za panowania Stefana II na Węgrzech . Teoria ta, jak zauważył francuski ampelograf Pierre Galet , mogła mieć Furmint pochodzący z miasta Lacjum Formia położonego wzdłuż Drogi Appijskiej , którego nazwa jest zniekształceniem łacińskiej nazwy Formii Formianum . Późniejsze włoskie wprowadzenie przypisuje się żołnierzowi z regionu Collio Goriziano we Friuli-Wenecji Julijskiej, który walczył w wojnie siedmioletniej między 1754 (czasami datowaną na 1756) a 1763 r. Żołnierz, któremu nadano przydomek Forment od włoskiego fromento za „ pszenica” ze względu na pszeniczną, czerwonawo-blond brodę, otrzymał od cesarzowej Marii Teresy tytuł hrabiego Formentin . W dowód wdzięczności, zgodnie z tą legendą, hrabia wysłał winorośle ze swojej ojczyzny do cesarzowej, która kazała je zasadzić w Tokaji.
Jednak ampelografowie często odrzucają te teorie o włoskim pochodzeniu, ponieważ oprócz dokumentacji pokazującej, że Furmint rośnie na Węgrzech przed wojną siedmioletnią, dowody DNA nie łączą Furminta z żadną włoską odmianą winorośli (jako rodzeństwo lub, co bardziej prawdopodobne, rodzic przez naturalna krzyżówka), co wydawałoby się mało prawdopodobne, gdyby Furmint rzeczywiście pochodził z Włoch.
Inne teorie dotyczące pochodzenia Furminta zwracają uwagę na podobieństwa winogron do sabaudzkiego szczepu Altesse i spekulują, że winogrono mogło pochodzić tam, a nawet z Bizancjum , gdzie według legendy Altesse został sprowadzony z powrotem do Sabaudii w 1367 roku przez Amadeusza VI, hrabiego Sabaudii . Region Syrmia z Serbią został również wymieniony jako jedno potencjalne miejsce narodzin winogron.
Uprawa winorośli
Furmint to późno dojrzewająca odmiana winorośli, która również ma tendencję do tworzenia pąków na początku sezonu wegetacyjnego , co może sprawić, że winorośl będzie podatna na wiosenne przymrozki. Podczas gdy luźne pęczki i gruba skórka jagód sprawiają, że Furmint jest idealny do produkcji botrytyzowanych win deserowych, winogrona mogą być podatne na zagrożenie winiarskie związane z mączniakiem prawdziwym . Winorośl Furmint ma wysoką tolerancję na suszy , co pozwala na sadzenie winogron w regionach o ograniczonych źródłach nawadniania .
Na Węgrzech Furmint wykazał wysoki stopień różnorodności genetycznej z kilkoma klonami i mutacjami kolorystycznymi winogron rozmnażanymi w regionie Tokaji. Kilka z tych klonów, w tym klony Féher (białe), Holyagos i Madárkás, było dobrze znanych i produkowanych przed II wojną światową . Inne popularne klony Furmint używane w produkcji wina obejmują luźne jagody Lazafürtű i klon Változó (zmienny) oraz różowoskórą mutację kolorystyczną Piros Furmint. Ampelografowie zauważyli, że rozprzestrzenianie się tak wielu klonów Furmint znalezionych prawie wyłącznie w regionie Tokaj na Węgrzech jest silnym wskaźnikiem, że winogrona prawdopodobnie pochodzą z tego regionu, a nie zostały sprowadzone z innego obszaru.
Stosunek do innych winogron
Profilowanie DNA przeprowadzone na Uniwersytecie w Zagrzebiu wykazało, że Furmint może mieć związek rodzic-potomstwo z Gouais blanc, który, jak wykazały podobne badania w innych miejscach, jest rodzicem wielu innych odmian, co czyni Furminta przyrodnim rodzeństwem prawie 80 różnych odmiany winogron. Potwierdzono również, że Furmint to ten sam szczep, co chorwacka biała odmiana Moslavac .
Obecnie znane są tylko dwie (lub podejrzewane) naturalne krzyżówki Furminta — winorośl Tokaji Hárslevelű i szwajcarska odmiana Plantscher. W 1937 r. Furmint został skrzyżowany z chorwackim szczepem Malvazija Istarska , tworząc Vegę . Winogrono zostało również wykorzystane do stworzenia włoskich winogron Bussanello (z Riesling Italico ) i Fubiano (z Trebbiano ) oraz węgierskiego szczepu Oremus/ Zéta (z Bouvier ).
Zamieszanie z innymi odmianami
Furmint ma wiele synonimów z kilkoma innymi europejskimi odmianami winorośli - takimi jak Sauvignon vert , który był kiedyś znany pod synonimem Tocai Friulano, chociaż winogrono to prawdopodobnie nigdy nie było używane do produkcji Tokaju. Aby jeszcze bardziej zmylić sprawę, Furmint nie tylko ma kilka synonimów z Sauvignon vert, ale Sauvignon vert jest synonimem pododmiany „zielonej jagody” Furmint. To, w połączeniu z fizycznymi podobieństwami między kilkoma szczepami białych winorośli, utrudnia identyfikację różnych win, szczególnie tych z rozwijających się Europy Wschodniej .
Winogrono ma pewne podobieństwa morfologiczne z sabaudzkim winogronem Altesse i historycznie było mylone z francuską odmianą winorośli. Na Węgrzech Furmint jest czasami mylony z Kéknyelű , podczas gdy na wyspie Korčula w Chorwacji winogrono jest mylone z Pošip . Rumuński szczep Grasă de Cotnari i bośniacki Žilavka również mają kilka synonimów z Furmintem i dlatego często są mylone z winogronem.
Regiony winiarskie
W 2006 roku na Węgrzech uprawiano Furmint na 4006 hektarach (9900 akrów), z czego ponad 97% w regionie Tokaj -Hegyalja . Pozostałe nasadzenia znajdują się w regionie Somló w zachodnich Węgrzech . W Tokaju winogrona są często mieszane z Hárslevelű i Sárga Muskotály (Muscat blanc à Petits Grains), aby wyprodukować wino deserowe Tokaji , inspirowane szlachetną pleśnią . W okolicach wsi Mád , Tállya , Rátka i Tolcsva w komitacie Borsod-Abaúj-Zemplén winogrona od dawna są wykorzystywane również do produkcji wina wytrawnego. Dry Furmint zwrócił na siebie uwagę koneserów wina i ekspertów na całym świecie, gdy István Szepsy przedstawił wybór pojedynczych winnic Úrágya 2000. Wino wyrażało wielką mineralność, złożoność i strukturę, której wcześniej doświadczano tylko w najlepszych białych winach z regionów historycznych, takich jak Burgundia czy Mozela. Potencjał starzenia się był również obiecujący. W 2003 roku kolejni producenci z wioski Mád wyprodukowali z jednej winnicy wyselekcjonowane wytrawne wina Furmint, które odniosły wielki sukces. Wioska Mád z prawie 1200 ha miała okazję produkować wysokiej jakości wytrawne wino Furmint w znacznych ilościach jako wino na poziomie gminy, które może wyrażać unikalne wulkaniczne terroir regionu.
Poza Węgrami
Poza Węgrami można go znaleźć na całym Krymie , gdzie producenci starali się stworzyć własne wersje Tokaji. Z tego samego powodu w regionie Swartland w Afryce Południowej wykonano małe nasadzenia winogron . W Austrii najczęściej występuje w Burgenlandzie (gdzie jest znany jako Zapfner ) i Styrii (gdzie jest znany jako Mosler ).
W regionie Burgenland (obecnie w Austrii) Furmint był historycznie kojarzony z produkcją słodkiego wina deserowego Ausbruch . Winogrono stopniowo wypadło z łask w Burgenlandzie, ale w XXI wieku kilku winiarzy z Ausbruch (szczególnie w okolicach Rust ) ponownie odkryło potencjał winogron na swoim obszarze. W 2010 roku w Austrii uprawiano winogrona na 9 hektarach (22 akrach), głównie w okolicach Rust.
Po drugiej stronie granicy z Węgrami, na Słowacji , Furmint jest najczęściej używany do produkcji win słodkich w regionie Tokaj , który obejmuje kilka miast w powiecie trebiszowskim : Bara , Čerhov , Černochov , Malá Tŕňa , Slovenské Nové Mesto , Veľká Tŕňa i Viničky .
W Słowenii Furmint jest znany jako Šipon z 694 hektarami (1710 akrów) uprawianymi w 2009 roku, głównie wzdłuż rzeki Podravina w regionie Styrii . Tutaj winogrona są często wytwarzane jako odmianowe zarówno w stylu wytrawnym, jak i słodkim, podobnym do Tokaji. Furmint jest również znany jako Šipon w Chorwacji (gdzie jest również znany jako Moslavac). Tutaj winogrona są prawie zawsze używane do produkcji wina wytrawnego z 422 hektarami (1040 akrów) odmiany uprawianej od 2008 roku. W powiecie zagrzebskim w regionie Moslavina chorwaccy producenci wina również eksperymentowali z użyciem Furmint w winach musujących , często mieszane z Chardonnay i Pinot blanc .
W Stanach Zjednoczonych istnieje kilka pojedynczych nasadzeń Furmint w kalifornijskim regionie winiarskim rosyjskiej rzeki AVA w hrabstwie Sonoma .
Wina i style
Furmint może być produkowany w różnych stylach, od wytrawnych do bardzo słodkich win dotkniętych szlachetną pleśnią . Winogrono ma potencjał do produkcji win o naturalnie wysokim poziomie kwasowości i złożonych smakach pochodzących ze związków fenolowych w soku i poprzez krótki kontakt ze skórkami winogron . Wina Furmint, zwłaszcza poddane botrytyzacji , mogą mieć ogromny potencjał starzenia , a niektóre dobrze wykonane przykłady z korzystnych roczników dojrzewają przez ponad sto lat. Wina te, opisane przez znawcę wina Oza Clarke'a jako prawie „ nieśmiertelne ”, to najczęściej wina w stylu aszú z Tokaji, wytwarzane z 10-15% najlepszych zebranych Furmint . Potencjał ten wynika z równowagi kwasowości i wysokiego poziomu cukrów w winie , które działają jako konserwanty podczas procesu starzenia.
odmiany Furmint charakteryzują się nutami dymu , gruszek i limonki . Wina deserowe mogą mieć nuty marcepanu , czerwonej pomarańczy , moreli i cukru jęczmiennego . W miarę starzenia się tych deserowych stylów Furmint często rozwijają się bardziej dymne i pikantne nuty tytoniu , herbaty , cynamonu , a nawet czekolady .
Synonimy
Przez lata Furmint był znany pod różnymi synonimami, w tym: Allgemeiner, Alte Sestrebe, Arany Furmint, Beregi Furmint, Bieli Moslavac, Biharboros, Bihari Boros, Budai Goher, Cimigera, Csapfner, Csillagviraga Furmint, Damzemy, Demjen, Domjen, Edelweisser Tokayer, Edler weisser Furmint, Féher Furmint (w Tokaju), Formint, Formont, Fourminte, Furmint bianco, Furmint de Minis, Furmint Féher, Furmint Szagos, Furmint Valtozo, Gelber Moster, Gemeiner, Görgeny, Görin, Goher Féher, Gorin, Grasă de Cotnari, Holyagos Furmint, Jardanszki Furmint, Keknyelü, Keresztesevelu Furmint, Kiraly Furmint, Krhkopetec, Lazafürtű Furmint (w Tokaju), Ligetes Furmint, Luttenberger, Madarkas Furmint, Mainak, Maljak, Malmsey, Malnik, Malvasia verde, Malvoisie verte, Malzak , Mehlweiss, Moscavac bijeli, Moslavac, Moslavac bijeli, Moslavac zuti, Moslavina, Mosler (w Austrii), Mosler gelb, Mosler gelber, Moslertraube, Moslovac (w Chorwacji), Moslovez, Nemes Furmint, Poam Grasa, Poma Grasa, Poshipon, Pošip , Pošipbijeli, Pošipveliki, Pošip Vrgonski, Posipel, Posipon, Pospisel, Rongyos Furmint, Salver, Sari Furmint, Sauvignon Vert, Schimiger, Schmiger, Seestock, Seeweinrebe, Shipo, Shipon, Shiponski, Sipelj, Šipon (w Słowenii i północnej Chorwacji), Som (w Transylwanii ), Som shipo, Somszölö, Szala, Szalai, Szalai janos, Szalay Göreny, Szegszolo, Szegzölö, Szigety Szöllö, Szigeti, Toca, Toca Tokai, Tokai Krupnyi, Tokaiskii, Tokaisky, Tokaijer, Tokay (we Francji), Tokayer, Ungarische, Weisslabler, Weisslauber, Zapfete, Zapfner, Zopfner (w Niemczech ) i Zilavka.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
