Vino Novello
Vino novello , po włosku „ młode wino ”, to lekkie, owocowe, czerwone wino produkowane w całych Włoszech . Novello jest podobne do swojego francuskiego kuzyna Beaujolais nouveau w smaku, konsystencji i kolorze , ale jest produkowane przy użyciu kilku odmian winorośli z bardziej liberalnym procesem fermentacji . Historycznie wprowadzony do sprzedaży 6 listopada, Novello jest dostępny od 2012 roku 30 października.
Styl
Vino novello jest lekkie, o niskiej zawartości alkoholu (zwykle nie więcej niż 11%) i lekkim aromacie.
Dosłowne włoskie tłumaczenie Novello oznacza „młode wino”, ale jest to również „wino, które należy pić młodo”. To, czego Vino Novello nie ma, to garbniki .
W niektórych miejscach we Włoszech tradycja mówi, że ostatnim dniem do spożycia jest „ I Giorni della Merla ”, dni kosa, uważane za najzimniejszy dzień w roku (29–31 stycznia).
Produkcja
Vino novello jest wytwarzane w innym procesie niż zwykłe wina czerwone. Novello jest wynikiem innej procedury przetwarzania winogron, maceracji węglowej , która polega na przyspieszeniu procesu fermentacji. Metoda ta została opracowana we Francji w latach 30.
Winogrona umieszcza się w dużych beczkach lub kadziach. Następnie są one zamykane i powietrze jest usuwane przez pompowanie CO 2 . Naturalne drożdże migrują ze skórki winogron do miąższu w poszukiwaniu wody i tlenu, po czym następuje fermentacja. Proces fermentacji trwa około 20 dni.
Całe pęczki umieszcza się w wyznaczonych pojemnikach o pojemności od 50 do 70 hl (1300 do 1800 galonów amerykańskich ), do których po wytworzeniu próżni powietrza wdmuchiwane jest CO 2 w temperaturze 30 stopni Celsjusza przez 7–14 dni. Klastry, które znajdują się na dnie zbiorników, są miażdżone przez masę winogron i uwalniają sok. Drożdże rodzime dla miąższu skórki migrują w poszukiwaniu tlenu i wody, uruchamiając proces fermentacji wewnątrzkomórkowej. Pod koniec cyklu „czerwone wino” jest lekko rozgniatane i poddawane dalszej fermentacji przez 3-4 dni. Minimalna zawartość alkoholu to 11%, termin butelkowania to 31 grudnia tego samego rocznika.
Włochy wyprodukują około 9 milionów butelek Vino novello w 2009 roku, o około 4% mniej niż w 2008 roku, z 236 winnicami produkującymi wino w porównaniu z 246 w 2008 roku. Ponad 400 winnic produkowało Vino novello w 2004 roku, po tym, jak jego popularność osiągnęła szczyt. [ potrzebne źródło ]
Prawie połowa produkcji Novello pochodzi z północnego regionu Veneto . Po nim są Trentino , Toskania , Sardynia , Emilia-Romania, Apulia i Friuli .
Popularne odmiany winorośli używane do produkcji Vino Novello to: Barbera , Cabernet Sauvignon , Canaiolo , Ciliegiolo , Dolcetto , Grignolino , Merlot , Nebbiolo , Pinot noir , Refosco , Sangiovese i Teroldego .
Oczekuje się, że zyski w 2009 roku osiągną wartość ponad 40 milionów euro (około 60 milionów dolarów).
Historia
Narodziny „młodego wina” pochodzą z regionu winiarskiego Beaujolais , południowej części Burgundii . Nowatorską technikę produkcji wina opracował w latach 30. Francuz M. Flanzy. Główną różnicą w produkcji win Vino Novello jest to, że winogrona nie są miażdżone, ale poddawane fermentacji przy użyciu całych winogron, co pozwala na przekształcenie tylko minimalnego procentu cukru w alkohol, dzięki czemu wino ma gładki, owocowy smak. Włochy po raz pierwszy zaczęły produkować Vino Novello w latach 70. Pierwszymi producentami byli Angelo Gaja (Vinot) i Marchesi Antinori (S. Giocondo). Vino novello zostało oficjalnie uznane we Włoszech w 1987 roku.
Beaujolais nouveau kontra nowela Vino
Oba wina są bardzo podobne, ale istnieją znaczne różnice.
- Beaujolais nouveau pojawia się w trzeci czwartek listopada
- Vino Novello wchodzi do sprzedaży 30 października
- Beaujolais nouveau jest produkowane z jednej odmiany winorośli: Gamay
- Włochy używają ponad 60 odmian, z których siedem jest międzynarodowych. Merlot jest najczęściej używany (17%), 42 to odmiany jednogatunkowe.
- Zbiory w Beaujolais są ściśle ręczne; winogrona muszą być zbierane wyłącznie ręcznie.
- Włochy zezwalają na mechaniczne metody zbierania winogron.
- W przypadku Beaujolais nouveau należy użyć 100% maceracji węglowej
- Co najmniej 30% maceracja węglowa jest powszechna dla Vino Novello. Nie wszyscy producenci ograniczają macerację węglową do 30%, ale powinno to być wyraźnie zaznaczone na etykiecie.
- Francja produkuje około 65 milionów butelek Beaujolais (2004)
- Włochy produkują około 17 milionów butelek Vino Novello różnych typów (2004)
Zobacz też
http://www.vinostore.it/argomese/set01.php Zarchiwizowane 2012-07-14 w Wayback Machine