Federweissera
Federweisser (również Federweißer , z niemieckiego Feder , „ pióro ” i weiß , „biały”; od pojawienia się zawieszonych drożdży, znanych również jako Sturm , z niemieckiego Sturm , burza w Austrii ), to napój alkoholowy , typowo 9% alkoholu objętościowo, chociaż wersje do 13,5% alkoholu objętościowo nie są rzadkością. (W przeciwieństwie do wszystkich innych napojów alkoholowych zawartość alkoholu podana na butelce Federweissera jest niejednoznaczna i stanowi górną granicę, a nie rzeczywistą zawartość w danym momencie). Jest to produkt ze sfermentowanego świeżo wyciśniętego soku winogronowego , znanego jako musi . Termin ten zasadniczo obejmuje wszystkie etapy fermentacji od moszczu do gotowego wina.
W całej Europie kontynentalnej znane jest jako Suser , Sauser , Neuer Süßer (nowe słodkie) lub Junger Wein (młode wino) w południowo-zachodnich Niemczech , Szwajcarii i Południowym Tyrolu , Fiederwäissen w Luksemburgu , Sturm (burza, z pochmurnego wyglądu) w Austrii , Federweißer w Bawarii , Neuer Wein (młode wino) w Palatynacie , Federweiser we Frankonii , burčiak na Słowacji , burčák w Czechach , vin bourru lub vernache we Francji , murci lub karcos na Węgrzech , „მაჭარი” (machari) w Gruzji , „մաճառ” (machar) w Armenii .
(Zauważ, że w Szwajcarii ten sam termin ma zupełnie inne znaczenie. Tam Federweisser odnosi się do białego wina wytwarzanego z czerwonych winogron, zwykle pinot noir ).
Fermentacja
Po dodaniu drożdży winogrona zaczynają szybko fermentować . Cukier zawarty w winogronach rozkłada się na alkohol i dwutlenek węgla ( glikoliza ). Gdy tylko zawartość alkoholu osiągnie cztery procent, Federweißer może zostać sprzedany. Kontynuuje fermentację, aż cały cukier zostanie rozłożony i zawartość alkoholu zostanie osiągnięta na poziomie około dziesięciu procent.
Jako napój
Ze względu na nasycenie dwutlenkiem węgla Federweißer smakuje dość orzeźwiająco, podobnie jak lekki napój winogronowy lub słodkie wino musujące . Jednak w miarę postępu fermentacji Federweißer może coraz bardziej przybierać ciemniejszy, często bursztynowy lub jasnobrązowy odcień. Ogólnie rzecz biorąc, Federweißer jest wytwarzany z białych winogron; gdy jest wytwarzany z czerwonych winogron, napój nazywa się Federroter , Roter Sauser lub Roter Rauscher . Federroter jest mniej powszechny niż Federweißer. Ze względu na szybką fermentację Federweißer nie może być długo przechowywany i należy go spożyć w ciągu kilku dni od zakupu. Ponieważ kwas węglowy jest stale wytwarzany, butelki nie mogą być szczelnie zamknięte i mieć przepuszczalną pokrywkę (w przeciwnym razie pękłyby). Muszą być przechowywane w pozycji pionowej, aby umożliwić ciągłe ulatnianie się gazu z butli i zapobiec rozlaniu.
Postępująca fermentacja była również wyzwaniem w transporcie butelkowanego Federweissera na duże odległości przed pojawieniem się współczesnego ruchu komercyjnego i pojazdów chłodni, z których te ostatnie są potrzebne do spowolnienia metabolizmu drożdży podczas transportu. Dlatego w dawnych czasach Federweisser był dostępny prawie wyłącznie (i w większości znany) w regionach winiarskich i wokół nich.
W zależności od terminu zbioru winogron, jest dostępny od początku września do końca października i jest zwykle podawany z pikantnymi potrawami. Klasyczną kombinacją jest Federweißer i Zwiebelkuchen , chociaż popularny jest również Federweißer i kasztany . [ potrzebne źródło ] . W południowo-zachodniej części Niemiec i sąsiedniej Alzacji towarzyszy mu Flammkuchen. '
Federweißer zawiera drożdże, bakterie kwasu mlekowego oraz dużą ilość witaminy B 1 i B 2 .
Zobacz też
| Kontrola władz : Biblioteki narodowe |
|---|
