Zajazd Handlowy
| Informacje o restauracji | |
|---|---|
| Commerce Inn | |
 | |
| Przyjęty | 2021 |
| Właściciel(e) |
Jody Williams Rita Sodi |
| adres ulicy | ul. Handlowa 50 |
| Miasto | Nowy Jork |
| Państwo | Nowy Jork |
| Kod pocztowy | 10014 |
| Kraj | Stany Zjednoczone |
| Współrzędne | Współrzędne : |
Commerce Inn (określany również jako The Commerce Inn ) to restauracja w dzielnicy West Village w Nowym Jorku . Commerce Inn został założony pod koniec 2021 roku przez restauratorów Jody Williams i Ritę Sodi. Restauracja czerpie inspirację z Shakers , chrześcijańskiej sekty znanej z mebli Shaker .
Historia
Przestrzeń, którą zajmuje Commerce Inn, została zbudowana jako powozownia i pochodzi z 1911 roku. Dawniej zajmowała to miejsce. Później mieściły się w nim restauracje Blue Mill Tavern, następnie Grange Hall (która później zmieniła nazwę na „Blue Mill”), potem Commerce, a na końcu Fifty, która została zamknięta w 2018 roku.
Restauracja została założona przez restauratorów i małżeństwo Jody Williams i Ritę Sodi, ich trzeci wspólny projekt po Via Carota i Bar Pisellino i piąty w klasyfikacji generalnej. Williams i Sodi rozważali otwarcie restauracji takiej jak Commerce Inn przez dziesięć lat. Inspirację czerpali z książek kucharskich zebranych przez rodzinę Williamsów, a także ze wspólnego zainteresowania estetyką Shakera.
Umowa najmu powierzchni pod restaurację została podpisana w 2019 roku. Otwarcie restauracji opóźniła pandemia COVID-19 . Williams i Sodi skupili się na sprzedaży na wynos i sprzedaży detalicznej, aby utrzymać inne firmy na powierzchni. Commerce Inn został otwarty w grudniu 2021 roku.
Wpływ shakera
Restauracja czerpie inspiracje z Shakersów . Obejmuje meble inspirowane meblami Shaker i jedzenie inspirowane przepisami Shaker oraz interpretacją ideałów Shaker Williamsa i Sodiego. Nadal istnieje tylko jedna społeczność Shakerów, w Sabbathday Lake Shaker Village , gdzie mieszkają dwaj pozostali Shakers, brat Arnold Hadd i siostra June Carpenter. W wywiadzie Hadd powiedział, że nie uważa, aby istniał możliwy do zidentyfikowania zestaw „Shaker food”, ale przyznał, że zostały napisane książki kucharskie autorstwa Shakers, takie jak książka kucharska Shaker Your Plate z 1985 roku . Nie konsultowano się z Haddem i Carpenterem w sprawie restauracji, a Hadd spekulował, że: „ktoś znalazł książkę kucharską [...] i pomyślał:„ Cóż, wiesz, całkiem nieźle sobie z tym radzę ”.
Kolejna restauracja inspirowana książkami kucharskimi i kuchnią Shakera, Stissing House, została otwarta w 2022 roku w Pine Plains , mieście w dolinie Hudson . Restauracja, założona przez Clare de Boer, zastąpiła francuską restaurację, zwaną także Stissing House. Zapytany o postrzegany trend w restauracjach Shaker i zainteresowanie kulturą Shaker przejawiające się w otwarciu dwóch restauracji, Hadd powiedział, że zainteresowanie „odpływa i odpływa”, ale spekulował, że skupienie się na prostych potrawach może wynikać, zgodnie z jego percepcją, „ludzie [po] udali się tak wykwintnej kuchni, jak to tylko możliwe”.
Recenzje i wyróżnienia
Restauracja otrzymała mieszane recenzje od krytyka kulinarnego The New York Times , Pete'a Wellsa . Wells niekorzystnie skontrastował atmosferę restauracji z atmosferą kultywowaną w innych restauracjach należących do Williamsa i Sodiego, pisząc, że restauracja nie „[zaprasza] do pozostawania godzinami”. Wells zauważył ponadto, że świece mogły pomóc złagodzić „protestancką surowość” wnętrza, ale określił meble jako „wygodniejsze, niż sugeruje ich pokutny wygląd”.
Recenzja Wellsa na temat jedzenia była również mieszana, z pochwałami skupionymi na mięsie, pozytywnie podkreślającymi obfite porcje. Wells pisał nieprzychylnie o pozycjach w „zwykłym” menu, w przeciwieństwie do dań oferowanych jako dania specjalne. W szczególności Wells skrytykował jakość rzadkich kawałków i ciastek z dorsza , nazywając je odpowiednio „stopionym i zastygłym cheddarem na grzance”, a nie „[trzyma] dużo dorsza”. Krytyk restauracji Grub Street, Adam Platt, również skrytykował ciasta z rzadkich bitów i dorsza, choć z innych powodów. Platt napisał, że ser na rzadkim kawałku „nie był całkiem stopiony”, a ciastka z dorsza były „apatyczne” i „brakowało w nich jakichkolwiek śladów… dopiero co ugotowanego chrupnięcia”. Wells i Platt przewidywali, że nadejście wiosny — obie recenzje zostały napisane zimą — może znacząco zmienić jakość jedzenia w Commerce Inn, biorąc pod uwagę wpływ pory roku na łatwy dostęp do świeżych produktów.
Inni krytycy chwalili pieczonego kurczaka.