lipa

Chleb z brzeczki

Świeżo upieczone bochenki chleba limpa
Alternatywne nazwy	Vörtlimpa
Typ	chleb żytni
Region lub stan	Skandynawia
Główne składniki	Mąka żytnia, melasa, masło, brązowy cukier, drożdże, brzeczka
Wariacje	Kminek, koper włoski, anyż, skórka pomarańczy, piwo, rodzynki, suszone śliwki

Vörtbröd (po szwedzku chleb brzeczki) to słodki skandynawski chleb żytni , kojarzony z kuchnią szwedzką . Jest to drożdżowym , słodzony brązowym cukrem i melasą , który występuje w dużej różnorodności pod względem tego, czy jest wzbogacony masłem, czy nie, oraz użytych przypraw. Tradycyjne przyprawy do chleba to anyż , kminek , nasiona kopru włoskiego i gorzka pomarańcza .

Zazwyczaj wypiekane w okresie bożonarodzeniowym świąteczne chleby/bochenki brzeczki ( szwedzki : vörtbröd / vörtlimpa ) są aromatyzowane przyprawami, takimi jak anyż , kminek i nasiona kopru włoskiego , a często skórki pomarańczy, rodzynki lub sułtanki oraz ciemne piwo, oprócz brzeczka. Swój wyrazisty smak i wygląd zawdzięcza w dużej mierze dodatkowi brzeczki do ciasta, upodabniając je do bochenka słodowego . Jest to typowe danie na tradycyjny wigilijny smörgåsbord lub julbord . Chleb Limpa dobrze komponuje się z dżemami i galaretkami lub serkiem śmietankowym.

Przygotowanie

Chleb brzeczki lukrowany w kolorach szwedzkiej flagi na Święto Narodowe Szwecji 2007

Pierwszym krokiem do zrobienia chleba jest delikatne zagotowanie melasy, brązowego cukru, kminku, brzeczki i wody, a następnie dodanie tłuszczu piekarskiego lub masła i skórki cytrusowej. Gdy ta mieszanina ostygnie do letniej temperatury, łączy się ją z aktywowanymi drożdżami i mąką żytnią. Ciasto rośnie i dodaje się więcej mąki, aby zagnieść ciasto w ramach przygotowań do drugiego wyrośnięcia, następnie wierzchy smaruje się roztopionym masłem i piecze bochenki. Niektóre przepisy dodają mieszankę melasy do suchych składników po wyparzeniu mąki żytniej gorącą wodą.

Składniki

Historycznie chleb ten był zakwaszany sfermentowaną brzeczką piwną , stąd jego szwedzka nazwa vörtlimpa lub vörtbröd („bochenek brzeczki” lub „chleb brzeczki”). Nowoczesne przepisy czasami nadal używają piwa stout jako składnika.

Przepisy są różne, niektóre zastępują kminek kardamonem lub pomijają skórkę pomarańczową; w Stanach Zjednoczonych jego najczęstszą formą jest aromatyczny bochenek z pomarańczy i przypraw.

Melasa dodaje koloru ciemnemu chlebowi , wykonanemu z mieszanki mąki żytniej i innych. Inne mąki zmieszane z żytnią, w zależności od receptury, mogą obejmować mąkę kukurydzianą, mąkę pełnoziarnistą lub mąkę uniwersalną. Aby dodać aromat pomarańczowy, można użyć olejku pomarańczowego lub skórki pomarańczowej. Chociaż nie jest to ściśle tradycyjne w obszarze pochodzenia północnej Szwecji, niektóre wariacje na temat podstawowego przepisu mogą zawierać rodzynki lub suszone śliwki. Jest to jednak tradycyjne w południowej Szwecji, gdzie chleb z brzeczki został przyjęty później.

Zobacz też

• Julekakke
• Lista pieczywa
• Lista potraw bożonarodzeniowych