Aïoli garni
 | |
| Alternatywne nazwy |
|
|---|---|
| Kurs | główne danie |
| Region lub stan | Prowansja |
| Główne składniki | |
| Składniki ogólnie stosowane |
|
| Wariacje |
|
Aïoli garni lub grand aïoli to tradycyjne prowansalskie danie lub posiłek na bazie aïoli , zwykle w towarzystwie solonego dorsza i gotowanych warzyw; inne składniki mogą obejmować ślimaki , jajka na twardo i małą gotowaną ośmiornicę . Może być również znany po prostu jako aïoli , podobnie jak sos, od którego pochodzi.
Historia
Aïoli garni to tradycyjne danie z Prowansji w południowej Francji. Opisał ją w 1897 roku Jean-Baptiste Reboul w La Cuisinière Provençale . Jako składniki do sosu aïoli podaje: gotowanego solonego dorsza , ślimaki gotowane w osolonej wodzie z koprem włoskim i cebulą nabijane goździkami , gotowane karczochy , gotowana marchewka, ziemniaki ze skórką i jajka na twardo . Mówi też, że często dodaje się małe gotowane ośmiornice , że prezentacja jest ważnym aspektem dania, a użyte składniki można dowolnie zmieniać. Inne składniki mogą obejmować buraki , surową lub gotowaną słodką paprykę , gotowaną białą rybę , sałatkę z ciecierzycy , różyczki kalafiora, gotowane navets (młoda rzepa ) i świeże pomidory.
Jeśli dołączone jest mięso, takie jak gotowany kurczak lub gotowana wołowina z pot-au-feu , danie staje się wielkim aïoli . To jest tradycyjnie podawane w Wigilię i w piątki.
