Alfeñique
Alfeñique to rodzaj słodyczy lub słodyczy pochodzących z Hiszpanii , uformowanych w długi lub skręcony kształt, wykonanych z cukru trzcinowego wraz z innymi składnikami. Ten słodycz był używany w Ameryce latynoskiej podczas wydarzeń folklorystycznych od czasów kolonialnych.
Alfeñique był typowym słodyczem islamskiej Hiszpanii, znanym jako „Al-Fanid”, który był ciepły i mokry i używany do leczenia kaszlu. W Królestwie Granady wytwarzano go z cukru, wody, miodu i olejku migdałowego , rozciągniętych w celu uzyskania lepkiej pasty. Figurki Alfeñique, zwłaszcza calaveras (znane w USA jako Sugar Skulls), są szeroko tworzone w Meksyku na listopadowe obchody Dnia Zmarłych .
Alfeñiques w Meksyku
Obecnie głównymi ośrodkami produkcji figurek alfeñique są Toluca , San Miguel de Allende i Guanajuato . Dziś z pasty formuje się setki rodzajów kształtów, w tym króliki, lwy, kaczki, gołębie, krowy, byki, osły, świnie, żaby, konie, jelenie, anioły, czaszki i trumny. Forma sztuki przybrała bardziej wyszukane rzeźby, które obejmują bardziej wyrafinowane i nowoczesne techniki, że istnieją teraz encyklopedyczne tomy opisujące, jak je tworzyć na różne okazje, z wyjątkiem obchodów Dnia Zmarłych. Istnieją regionalne targi i wydarzenia, które celebrują tę formę sztuki, w tym te w Toluca w stanie Meksyk oraz w Leon w Guanajuato .
Proces
Pastę przygotowuje się mieszając cukier puder z chautle, klejem roślinnym i cytryną. Białka są ubijane oddzielnie, a następnie łączone z cukrem. Dla koloru dodaje się barwniki roślinne. Nieobrobioną część przykrywa się wilgotną ściereczką, aby nie stwardniała. Formy przygotowuje się, dokładnie je oczyszczając, a następnie oprószając mąką, aby masa cukrowa się nie kleiła. Z masy cukrowej spłaszcza się cienkie krążki, które wciska się do foremek, a następnie pozostawia do wyschnięcia na 24 godziny.
Dwie połówki figury są następnie wyjmowane z foremek i łączone razem z większą ilością pasty cukrowej, lekko rozcieńczonej wodą. Pozostawia się to do ponownego wyschnięcia przed dekoracją. Elementami dekoracyjnymi mogą być waciki, cekiny, masa cukrowa, która jest kształtowana i mocowana, plastikowe klejnoty i wiele innych przedmiotów.
Wariacje
Różne regiony wykonują swoje figurki alfeñique zgodnie z lokalnymi tradycjami i składnikami. Wiele rodzin było zaangażowanych w tworzenie figurek od pokoleń, a niektóre używają form, które sięgają równie daleko. Oprócz popularności podczas obchodów Dnia Zmarłych, wiele rodzin eksponuje przedmioty, zwłaszcza czaszki, w swoich domach. W Oaxaca zwykle przybierają kształt czaszek, koron, krucyfiksów, zmarłych i są wykonane ze skrystalizowanego cukru z miodem w środku. W stanie Meksyk najczęstszymi przedmiotami są trumny, karawany, jelenie, owce, anioły, owoce i czaszki wykonane z pasty z białego cukru. W Puebla najczęstszymi przedmiotami są czaszki i trumny, a głównymi składnikami są migdały, orzeszki ziemne i pestki dyni zmieszane z cukrem i jajkiem, w stylu pasty migdałowej .