Bo Songvisava
Duangporn „ Bo ” Songvisava (ur. 1979/1980) to tajski szef kuchni i restaurator. Ona i jej mąż, szef kuchni Dylan Jones, byli właścicielami i operatorami Bo.lan , restauracji w dzielnicy Sukhumvit w Bangkoku . W 2018 roku Songvisava była profilowana w piątym sezonie serialu dokumentalnego Chef's Table .
Wczesne życie i edukacja
Duangporn Songvisava, nazywany „Bo”, urodził się w Bangkoku w Tajlandii, jako syn Tajki i Tajwańczyka. Ma czwórkę rodzeństwa. Jej rodzice byli właścicielami i prowadzili firmę zajmującą się konserwami. Dorastając, pomagała im gotować w domu tajskie i chińskie jedzenie; byli jej inspiracją do zostania szefem kuchni. Jej rodzina również jadła zachodnie potrawy, ale tajska była jej ulubioną.
Songvisava chciała iść do szkoły gastronomicznej, ale jej rodzice namówili ją, by poszła na studia i zdobyła tradycyjny stopień naukowy. Uczyła się angielskiego i francuskiego przez dwa lata, aż stało się to nie do zniesienia. Tajlandia nie miała wówczas oferty studiów kulinarnych, więc przeniosła się do Uniwersytetu Griffith i uzyskała dyplom z zarządzania restauracjami i cateringiem. Nie mogąc znaleźć pracy w hotelu po ukończeniu studiów, wróciła do Australii, aby studiować na University of Adelaide i Le Cordon Bleu , uzyskując tytuł magistra gastronomii.
Kariera
Pierwszą zawodową posadą Songvisavy była praca w Amanda Gale's Cy'an, śródziemnomorskiej restauracji w Bangkoku jako komisarz 3 . Tam została zapytana o tajskie jedzenie przez odwiedzającego ją zagranicznego szefa kuchni i zdała sobie sprawę, że bardzo mało wie o tajskim jedzeniu. Kiedy zapytała innych lokalnych szefów kuchni, odkryła, że bardzo niewielu wie dużo o tradycyjnym tajskim jedzeniu. Tajlandia w tamtym czasie miała niewiele restauracji, które gotowały tradycyjne tajskie potrawy, ponieważ większość zaspokajała podniebienie turystów. W 2005 roku objęła stanowisko szefa kuchni w londyńskiej restauracji Nahm Davida Thompsona , uznawanej wówczas za jedną z najlepszych tajskich restauracji na świecie i jedną z nielicznych z gwiazdką Michelin . Tam poznała swojego męża, pracującego wówczas jako sous chef , aw 2008 roku para przeniosła się do Tajlandii .
W 2008 roku Songvisava i Jones otworzyli Bo.lan w dawnym domu w stylu bungalowu w dzielnicy Sukhumvit w Bangkoku . Kierował się slow food i serwował tradycyjne tajskie jedzenie. The New York Times nazwał to „być może pierwszą elegancką tajską restauracją w Bangkoku”. The Daily Telegraph nazwał jedzenie „wyrafinowanym, ale bezpretensjonalnym”. Songvisava czerpała większość inspiracji z czytania starych książek kucharskich i rozmów z rolnikami. Nazwa restauracji była połączeniem imion jej i jej męża, wybranych, ponieważ brzmi jak tajskie słowo oznaczające „klasyczny”. Restauracja korzystała z paneli słonecznych i posiadała własny ogródek warzywny oraz system filtracji wody i recyklingu odpadów. Pochodzi od lokalnych rolników i rzemieślników, a lista win obejmuje wschodzące tajlandzkie winnice. Opierała się żądaniu certyfikacji ekologicznej, ponieważ biurokratyczna robota papierkowa mogła odstraszyć farmy, więc Songvisava mówi: „Odwiedzam farmy i jeśli ufam, że robią to ekologicznie, kupuję od nich”. Po 13 latach działalności restauracja została zamknięta w 2021 roku z powodu pandemii COVID-19 . Songvisava powołał się na presję ze strony środków związanych z koronawirusem, takich jak półblokady, zmniejszona liczba miejsc siedzących i zakaz sprzedaży alkoholu.
Songvisava uczył zarządzania żywnością i napojami oraz kuchni tajskiej na dwóch tajskich uniwersytetach i był gospodarzem programu PBS o nazwie Kin Yu Kue (Eat Live Be) poświęconego problemom żywnościowym .
W 2014 roku para zorganizowała pop-up w nowojorskiej Greenwich Village.
W 2015 roku para otworzyła Err, co w języku tajskim oznacza „tak”, swobodną restaurację serwującą uliczne jedzenie. Dania są wspólne w stylu rodzinnym. The New York Times nazwał to „rustykalnym jedzeniem do picia z naciskiem na wysokiej jakości składniki”.
W 2016 roku zorganizowali pop-up w Hong Kongu.
W 2018 roku Songvisava była profilowana w piątym sezonie serialu dokumentalnego Chef's Table . W tym samym roku była profilowana w szwedzkim serialu dokumentalnym Menu na cztery ręce .
W 2019 roku Jones i Songvisava sędziowali finały Hyatt's Good Taste Series.
Nagrody i uznanie
Bo.lan ma gwiazdkę Michelin, nagrodzoną w pierwszym roku, w którym Michelin wydał przewodnik po Tajlandii. CNN przypisuje Jonesowi i Songvisavie, wraz z ich mentorem Davidem Thompsonem, „siłowe (a czasem nietaktowne) ponowne zapoznanie tajskich gości z ich własnym dziedzictwem kulinarnym”.
W 2013 roku Songvisava została uznana za najlepszą szefową kuchni w Azji przez 50 najlepszych restauracji w Azji, inaugurację nagrody, a Bo.lan zajęła 36. miejsce na liście 50 najlepszych restauracji w Azji.
W 2017 roku została wpisana na listę Plant-forward Global 50 Culinary Institute of America i zajęła 19. miejsce na liście 50 najlepszych restauracji w Azji.
W 2018 roku Bo.lan zajął 37. miejsce na liście 50 najlepszych restauracji w Azji.
W 2019 roku Bo.lan została uznana za jedną z 18 najlepszych restauracji na świecie przez World Restaurant Awards i zajęła 19. miejsce na liście 50 najlepszych restauracji S. Pellegrino & Acqua Panna Asia.
Życie osobiste
Songvisava jest żoną urodzonego w Australii Dylana Jonesa. Poznali się podczas pracy w londyńskim Nahm i pobrali się w 2012 roku. Para ma dwóch synów.