Dziki miód Mondulkiri

Dziki miód Mondulkiri ( khmerski : ទឹកឃ្មុំព្រៃមណ្ឌលគិរី ) to miód zbierany przez łowców miodu Bunong z gigantycznych gniazd pszczół miodnych w lasach deszczowych dystryktu Koh Nhek , dystrykt Pichreda , dystrykt Orang , Dystrykt Keo Seima i Senmonorom w prowincji Mondulkiri . Jest to ważny komercyjny niedrzewny produkt leśny dla niektórych ludzi Bunong. 11 społeczności w prowincji Mondulkiri zostało uznanych za „geograficzne leśnictwa miodowe”, z których dziewięć należy do chronionych rezerwatów dzikiej przyrody w Sre Pok i Phnom Prich , zbierając łącznie od 150 do 200 ton dzikiego miodu Mondulkiri rocznie.

Historia

Przed 2004 r., kiedy zbieranie miodu w Mondulkiri osiągnęło skalę komercyjną, zbierano go prawie wyłącznie na własny użytek (konsumpcja w gospodarstwie domowym lub tradycyjna medycyna ). Początkowo zła higiena i wysoka wilgotność przyczyniły się do niespójnej jakości dzikiego miodu Mondulkiri, a bartnicy często byli narażeni na nieuczciwe praktyki handlowe . W 2007 roku, w ramach ochrony lasów wspieranego przez World Wildlife Fund , powstały grupy miodu i zbieracze miodu z wiosek wokół Phnom Prich Wildlife Sanctuary i Sre Pok Wildlife Sanctuary zostały przeszkolone w zakresie zrównoważonych metod zbioru i przetwarzania miodu, a także jakości miodu. W grudniu 2017 r. powstały 3 grupy miodu – w Krang Tesh (90 członków), Srae Y (40 członków) i Trapaeng Khaerm (90 członków) – natomiast czwarta grupa w Pou Chrey, licząca 26 członków, działała w proces rejestracji. Obecnie regionalne zapotrzebowanie na dziki miód Mondukiri dramatycznie wzrosło, a miód rozwinął się w dobrze ugruntowaną branżę z licznymi pośrednikami i innymi zainteresowanymi stronami .

W dniu 29 stycznia 2021 r. dziki miód Mondulkiri otrzymał krajowe chronione oznaczenie geograficzne od Ministerstwa Handlu Kambodży . Ceremonia certyfikacji była pierwotnie planowana na 6 kwietnia 2021 r., Ale została odwołana z powodu wybuchu COVID-19 w Kambodży i ostatecznie odbyła się 26 marca 2022 r.

Żniwny

Miód dziki Mondulkiri jest zwykle zbierany w porze suchej od stycznia do czerwca, ale szczyt sezonu przypada na okres od marca do kwietnia lub maja. W porze deszczowej jest rzadko zbierany ze względu na małe zapotrzebowanie na miód ze względu na dużą zawartość wody i brak wartości w medycynie ludowej. Zbieracze miodu tworzą zespoły składające się z dwóch do pięciu osób, które mogą zmieniać się z podróży na podróż i wyjeżdżać na wyprawy żniwne, które zwykle trwają od dwóch do pięciu dni. Zbieraczami miodu są prawie wyłącznie mężczyźni, podczas gdy w przetwórstwie i sprzedaży miodu biorą udział kobiety. Na tereny zbiorów zwykle dociera się na motocyklach a odławianie odbywa się zwykle w ciągu dnia, chociaż w przypadku gniazd zbiorczych i szczególnie silnych kolonii można czasem zbierać w nocy .

Zwykle każde gniazdo jest zbierane dwukrotnie, przy czym drugi zbiór ma miejsce około 2–3 tygodni do 2 miesięcy po pierwszym. Ze względu na szkolenie w zakresie zrównoważonych zbiorów metoda „jedno cięcie bierze wszystko” została w dużej mierze zastąpiona podejściem „tylko głowa miodu” (ក្បាលទឹក, kbal teuk ), w którym pobiera się tylko około 80% miodu i przez większość czasu żaden z rodzeństwa . Trzecie zbiory są rzadkie, ponieważ kolonia zwykle ucieka po drugim zbiorze.

Ilość miodu zebranego z kolonii zależy od siły kolonii i dostępnych dla niej zasobów kwiatowych. Może wynosić od 2-3 do 10 litrów, aw niektórych rzadkich przypadkach nawet do 20 litrów. Ilość miodu zebranego podczas całego spływu zależy od długości spływu, sytuacji w wiosce, zaangażowania i wiedzy miodników oraz szczęścia.

Tradycyjnie gniazdo pszczół należało do pierwszych zbieraczy miodu, którzy je znaleźli, którzy oznaczyli je małym nacięciem w drzewie. Uważano, że takie znaki posiadają magiczną moc, a zbieracze miodu próbowali okraść gniazda oznaczone przez innych zbieraczy miodu, aby zostać wielokrotnie użądlonym. Praktyka ta została zachowana w niektórych społecznościach, głównie tych, które nadal żyją na obszarach o znacznej lesistości (takich jak Srae Y), podczas gdy w innych (takich jak Trapaeng Khaerm) pojawiły się doniesienia o oportunistycznych zbieraczach miodu z gniazd oznaczonych przez inni.

Jakość i cena

Miód dziki Mondulkiri jest podatny na fermentację , krystalizację i krystalizację dwufazową. Chociaż fermentacja zwykle nie jest postrzegana przez konsumentów w Kambodży jako problematyczna, skrystalizowany miód jest często postrzegany jako zepsuty lub zafałszowany . Miód Mondulkiri może krystalizować lub nie, w zależności od pochodzenia kwiatowego. Aby zapobiec fermentacji miodu i zwiększyć jego zbywalność , miód suszy się w podstawowych suszarniach 8-półkowych przykrytych folią i osuszaczami do poziomu wilgotności 20–21%, który uznano za optymalny do zapobiegania zarówno fermentacji, jak i krystalizacji.

Zbieracze miodu sprzedają swój miód lokalnym handlarzom z wioski, handlarzom w Sennonorom lub Mondulkiri Forest Venture (MFV) za pośrednictwem grup miodu. MFV skupuje miód w kwietniu i maju po corocznie negocjowanej cenie oraz przeprowadza kontrolę jakości i identyfikowalność produkcji . Zdefiniowała trzy kategorie jakości, oparte głównie na zawartości wody w miodzie (19–20%, 20–21% i 21–22%). W 2005 roku zbieraczom płacono za miód około 2,50 USD/l, ale po wdrożeniu programu ochrony lasów cena wzrosła pięciokrotnie i już w 2017 roku handlowcy oferowali 10–12,50 USD/l za miód zbierany w porze suchej i 6,25–7,50 USD / l za miód zbierany w porze deszczowej.

w telewizji

, odcinku 1 Gordon's Great Escape Gordon Ramsay podróżuje do wioski Pou Pol w Mondulkiri, gdzie bierze udział w zbieraniu dzikiego miodu i pomaga przygotować tradycyjny deser z miodu i tłuczonego prażonego kleistego ryżu . Później, zainspirowany deserem, Ramsay wykorzystuje dziki miód Mondulkiri do przygotowania deseru na kolację, w której uczestniczą członkowie rządu i rodziny królewskiej Kambodży.

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Mondulkiri_wild_honey&oldid=1140880920 ”