pieprz kampotowy
| Papryka Kampot | |
|---|---|
 Rośliny papryki Kampot
| |
| Rodzaj | Dudziarz |
| Gatunek | P. nigrum |
| Odmiana | pieprz kampotowy |
| Pochodzenie | przed XIII wiekiem |
Pieprz kampot ( khmerski : ម្រេចកំពត , mrech Kampot ; francuski : poivre de Kampot ) to odmiana pieprzu czarnego ( piper nigrum ) uprawiana i produkowana w Kambodży . Na początku XX wieku pod francuskim protektoratem we francuskich Indochinach był również znany jako pieprz indochiński ( francuski : poivre d'Indochine ; khmerski : ម្រេចឥណ្ឌូចិន , mrech Indauchen ). Współczesna nazwa papryki pochodzi od obszaru, na którym jest uprawiana, prowincji Kampot , ale jej historyczna nazwa pochodzi od francuskiego określenia kontynentalnej Azji Południowo-Wschodniej .
Papryka Kampot jest produktem posiadającym certyfikowane oznaczenie geograficzne (GI) w Kambodży (od 2010) oraz w Unii Europejskiej (od 2016). Istnieją dwie odmiany: drobnolistna ( កំចាយ , kamchay ) i wielkolistna ( lampong lub belantoeung ).
Produkcja
Papryka Kampot jest uprawiana, produkowana i sprzedawana w odmianach zielonych, czarnych, białych i czerwonych, wszystkie z tej samej rośliny. Klimat prowincji Kampot stwarza doskonałe warunki do uprawy papryki, a kwarcu w glebie u podnóża Gór Słoniowych sprawia, że papryka Kampot ma swoje wyjątkowe terroir .
Warunki uprawy to tylko jeden z kilku elementów istotnych dla produkcji papryki Kampot. Wiedza na temat uprawy i produkcji papryki była przekazywana z pokolenia na pokolenie w prowincji Kampot co najmniej od XIII wieku. Istotne są również warunki przechowywania, a różne jakości pieprzu Kampot są produkowane i sprzedawane.
Plantacje są kontrolowane przez Stowarzyszenie Producentów Papryki Kampot (KPPA) oraz przez niezależną jednostkę certyfikującą Eco-Cert . Tylko akredytowani członkowie KPPA, spełniający kryteria CHOG, są uprawnieni do sprzedaży papryki pod nazwą pochodzenia „Kampot Pepper”.
W 2016 roku, pod koniec maja, Kambodża wyprodukowała łącznie 11 819 ton czarnego pieprzu, co stanowi wzrost o 20% w porównaniu z tym samym okresem 2015 roku. Około 72% pochodziło z Tbong Khmum, które ma ponad 2762 hektary pole uprawne pieprzu. Dla porównania, Wietnam jest na szczycie listy krajów uprawiających paprykę z łącznymi plonami 155 000 ton w 2014 roku; 38,6% udziału w światowej produkcji.
Światowa cena rynkowa pieprzu jest obecnie korzystna, aw całym kraju powstaje wiele nowych plantacji papryki. W niektórych regionach duże plantacje papryki przyczyniają się do już i tak alarmującego wylesiania w Kambodży .
Obszar geograficzny
Papryka Kampot jest uprawiana w siedmiu dystryktach/miastach w dwóch południowo-zachodnich prowincjach Kambodży.
Historia
Uprawa papryki Kampot ma długą historię i została po raz pierwszy opisana w XIII wieku, w czasach Angkorian , kiedy chiński dyplomata Zhou Daguan odwiedził ten obszar. Nowoczesna intensywna produkcja została zapoczątkowana pod francuskimi rządami kolonialnymi w latach 70. XIX wieku, a na początku XX wieku Kambodża zbierała rocznie około 8 000 ton pieprzu Kampot. W latach 60. w Kampot było jeszcze 1 milion tyczek pieprzu, produkujących około 3000 ton rocznie, ale na produkcję poważnie wpłynęła wojna domowa w Kambodży a do końca lat 90. zbierano tylko 4 tony rocznie.
Produkcja pieprzu Kampot powoli nabierała rozpędu w 2000 roku, kiedy poprzedni hodowcy pieprzu stopniowo wracali na swoje ziemie. Według stanu na lipiec 2015 r. sześć dystryktów w południowej prowincji Kampot ma farmy pieprzu, podczas gdy zagraniczny rynek przyprawy obejmuje głównie Europę , Stany Zjednoczone , Japonię , Koreę i Tajwan . Jako pierwszy produkt kambodżański, papryka Kampot uzyskała oznaczenia geograficznego (OG) Światowej Organizacji Handlu , wiążąc jakość produktu z jego pochodzeniem. Od tego czasu wzrósł międzynarodowy popyt na ten produkt. Jednak roczna wielkość eksportu jest nadal stosunkowo niewielka, tj. w 2014 r. wyprodukowano 58 ton na 25 hektarach. W 2020 r. całkowita produkcja pieprzu Kampot osiągnęła około 80 ton.
Używać
Mielony czarny pieprz lub zielone ziarna pieprzu są używane do charakterystycznego kraba pieprzowego Kampot, gdzie są smażone w słodzonym sosie sojowym z czosnkiem i mięsem kraba . Alternatywny przepis obejmuje zielone ziarna pieprzu smażone z kałamarnicą i czosnkiem w mieszance cukru palmowego , sosu ostrygowego i sosu rybnego . Destylarnia Samai w Phnom Penh używa czerwonego pieprzu Kampot z La Plantation w swoim Kampot Pepper Rum. To'ak Chocolate sprawia, że Kampot Pepper Aged Signature Dark Chocolate z Nacional ziarna kakaowe i czerwona papryka Kampot.
Kampot Pepper Crab z zielonym pieprzem Kampot, czosnkiem i dymką.
Krewetki kambodżańskie z zielonym pieprzem Kampot.
Kampot Pepper Rum doprawiony czerwonym pieprzem Kampot (po prawej) wyprodukowany przez Samai Distillery .
Suszone czerwone ziarna pieprzu Kampot.
