Fusarium venenatum
| Fusarium venenatum | |
|---|---|
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | Grzyby |
| Dział: | Ascomycota |
| Klasa: | Sordariomycetes |
| Zamówienie: | hipokreale |
| Rodzina: | Nectriaceae |
| Rodzaj: | Fusarium |
| Gatunek: |
F. venenatum
|
| Nazwa dwumianowa | |
|
Fusarium venenatum Nirenberga
|
|
| Zdjęcie zewnętrzne | |
|---|---|
 Fusarium venatum A3/5 w formie nitkowatej przed rozgałęzieniem
|
Fusarium venenatum to mikrogrzyb z rodzaju Fusarium , który ma wysoką zawartość białka . Jeden z jej szczepów jest wykorzystywany komercyjnie do produkcji białka jednokomórkowego mykoproteiny Quorn .
Fusarium venenatum zostało odkryte w glebie w hrabstwie Buckinghamshire w Wielkiej Brytanii w 1967 r. przez ICI w ramach wysiłków podejmowanych w latach 60. w celu znalezienia alternatywnych źródeł pożywienia w celu wypełnienia luki białkowej spowodowanej rosnącą populacją na świecie . Pierwotnie był błędnie identyfikowany jako Fusarium graminearum .
Szczep Fusarium venenatum A3/5 (IMI 145425, ATCC PTA-2684) został opracowany komercyjnie przez spółkę joint venture ICI i Rank Hovis McDougall w celu uzyskania mikoproteiny stosowanej jako żywność. Ponieważ strzępki grzyba są podobne pod względem długości i szerokości do włókien mięśniowych zwierząt , mykoproteina jest stosowana jako alternatywa dla mięsa i jest sprzedawana wegetarianom jako Quorn . Nadaje się również jako zamiennik tłuszczu w produktach mlecznych oraz zamiennik zboża w płatkach śniadaniowych i przekąskach.
Produkcja komercyjna
Fusarium venenatum przeznaczone do stosowania w produktach Quorn jest hodowane w warunkach tlenowych w naczyniach hodowlanych w ramach tak zwanego „procesu Quorn”. Statki składają się z dwóch pionowych cylindrów o wysokości około 50 metrów (160 stóp), połączonych ze sobą na górze i na dole, tworząc ciągłą pętlę o objętości około 150 metrów sześciennych (5300 stóp sześciennych). Porty na naczyniu umożliwiają dodawanie i usuwanie różnych składników. Bulion hodowlany składa się w 95% z glukozy , pochodzącej z wstępnego trawienia skrobi kukurydzianej . Źródła potasu , magnezu i fosforanów są dodawane jako niezbędne minerały śladowe. Zarówno te, jak i glukoza są sterylizowane przed użyciem. Dodatkowy bulion uzupełniający można wstrzyknąć u podstawy naczynia w miarę usuwania materiału. Bulion utrzymuje się przy pH 6 i temperaturze 28–30 °C, przy gęstości biomasy 15 gramów na litr; co odpowiada całkowitej biomasie statku 2250 kg.
W miarę wzrostu kultury dwutlenek węgla jest wytwarzany i uwalniany przez odpowietrznik w górnej części pętli. Wymiennik ciepła , umieszczony w złączu pomiędzy wieżami u ich podstawy, umożliwia odprowadzanie nadmiaru ciepła wytwarzanego przez kulturę. Jedna wieża zawiera pręt rozbryzgowy w pobliżu podstawy wieży, przez który wtryskiwane jest powietrze i amoniak w celu dostarczenia tlenu i azotu potrzebnych do oddychania i produkcji białka . To działanie rozpryskujące powoduje, że para wież działa jako naczynie hodowlane do transportu powietrznego. Rosół nieustannie krąży między dwiema wieżami; gdy jest wypychany w górę przez belkę w jednej wieży, spada w przeciwną wieżę. Taka mieszania (lub cyrkulacji) może być korzystna dla kultur biologicznych, ponieważ jest mniej prawdopodobne, że spowoduje uszkodzenie błon komórkowych przez mechaniczne ściskanie lub ścieranie . Gęstsza Fusarium venenatum opada na podstawę pętli, gdzie jest usuwana i pasteryzowana . Do zebrania Fusarium venenatum stosuje się filtrację , którą następnie suszy się przed zmieszaniem ze środkiem wiążącym. Większość produktów Quorn jest związana uwodnionym białkiem jaja , co czyni je nieodpowiednimi dla diety wegańskiej .
Kompletne naczynia zawierają 230 ton bulionu, ponieważ glukoza jest gęstsza od wody. W ciągu godziny usuwa się 30 ton bulionu hodowlanego. Gęstość kultury w bulionie podczas filtracji waha się od 1,5% (standardowa gęstość hodowli w naczyniu) do 25–30% w / v, co odpowiada standardowej szybkości produkcji 292 uwodnionych kilogramów na godzinę lub 7 uwodnionych ton metrycznych na 24 godziny cykl. Daje to stopień rozcieńczenia naczynia około 13% wag./wag. na godzinę; ilość bulionu i masy kultury usuwanej, a następnie uzupełnianej na godzinę, w odniesieniu do całkowitej masy w naczyniu. Sucha masa zawiera 25% ściany komórkowej, 48% białka, 12% rozpuszczalnych węglowodanów i 12% tłuszczu . Całkowita zawartość białka waha się od 43-85%.
Rozporządzenie
W Wielkiej Brytanii Ministerstwo Rolnictwa, Rybołówstwa i Żywności dopuściło mykoproteinę do sprzedaży jako żywność w 1985 roku.