Gęstość składników odżywczych

Gęstość składników odżywczych określa ilość korzystnych składników odżywczych w produkcie spożywczym proporcjonalnie do np. zawartości energii , wagi lub ilości postrzeganych szkodliwych składników odżywczych. Terminy takie jak bogate w składniki odżywcze i gęste w mikroelementy odnoszą się do podobnych właściwości. Opracowano i stosuje się kilka różnych norm krajowych i międzynarodowych (patrz Systemy oceny wartości odżywczych ).

Definicja i zastosowanie

Według Światowej Organizacji Zdrowia profilowanie składników odżywczych klasyfikuje i/lub klasyfikuje żywność według jej składu odżywczego w celu promowania zdrowia ludzi (i/lub zwierząt) oraz zapobiegania chorobom. Ranking według gęstości składników odżywczych jest jedną z takich strategii profilowania składników odżywczych. Porządkowanie żywności według gęstości odżywczej to statystyczna metoda porównywania żywności według proporcji składników odżywczych w żywności. Niektóre z takich porównań mogą dotyczyć indeksu glikemicznego i ogólnego wskaźnika jakości odżywczej .

Kiedy gęstość jest zdefiniowana proporcjonalnie do zawartości energii, żywność bogata w składniki odżywcze, taka jak owoce i warzywa , jest przeciwieństwem żywności o dużej gęstości energetycznej (zwanej również żywnością „ pustych kalorii ”), takiej jak alkohol i żywność bogata w dodatek cukru lub przetworzone zboża . Poza jego zastosowaniem do rozróżniania różnych typów żywności od siebie, gęstość składników odżywczych umożliwia porównanie różnych przykładów lub próbek tego samego rodzaju żywności. Gęstość składników odżywczych jest skorelowana z jakością gleby i poziomem mineralizacji gleby, chociaż zależność ta jest złożona i obejmuje inne wymiary.

Akademia Żywienia i Dietetyki poinformowała w 2013 roku, że:

Akademia podsumowała kilka wskaźników jakości składników odżywczych.

Indeks żywności bogatej w składniki odżywcze został opracowany przez koalicję badawczą obejmującą praktyków zajmujących się żywnością i żywieniem. Indeks ten wykorzystuje profile składników odżywczych, które zostały zweryfikowane pod kątem przyjętych miar zdrowej diety, takich jak Indeks zdrowego odżywiania stworzony przez USDA.

Międzynarodowe standardy

Kalkulator wyników profilowania składników odżywczych (NPSC) w Australii i Nowej Zelandii jest kalkulatorem służącym do określania, czy żywność może zawierać oświadczenia zdrowotne, poprzez odniesienie do kryterium punktacji profilowania składników odżywczych (NPSC). Określa go Zarząd FSANZ, który działa na podstawie ustawy o FSANZ.

Model profilowania składników odżywczych firmy Ofcom w Wielkiej Brytanii zapewnia „pojedynczy wynik dla dowolnego produktu spożywczego, oparty na obliczeniu liczby punktów za„ negatywne ”składniki odżywcze, które można zrekompensować punktami za„ pozytywne ”składniki odżywcze”. Zlecony przez Wielką Brytanię przegląd modeli profilowania składników odżywczych z 2007 r., zlecony przez brytyjską Agencję ds. Standardów Żywności, zidentyfikował ponad 40 różnych schematów.

Światowa Organizacja Zdrowia dokonuje przeglądu naukowych i operacyjnych kwestii związanych z żywieniem ludzi, szczególnie w przypadku wpływu na populacje krajów rozwijających się.

Krytyka

Krytykowano następujące aspekty miar gęstości składników odżywczych.

Pomiar proporcjonalny do zawartości energii

Jeśli gęstość składników odżywczych jest mierzona proporcjonalnie do wartości energetycznej żywności:

  1. mikroskładniki odżywcze mają pierwszeństwo przed makroskładnikami odżywczymi , ponieważ większość makroskładników odżywczych przyczynia się do wartości energetycznej żywności (a tym samym zmniejsza miarę gęstości).
  2. Produkt spożywczy o doskonałej zawartości mikroelementów może mieć bardzo niską gęstość odżywczą, jeśli ma również znaczną wartość energetyczną, nawet jeśli ta energia jest dostarczana przez zdrowe makroskładniki odżywcze, takie jak niezbędne aminokwasy , tłuszcze nienasycone i wolne węglowodany .
  3. Produkt spożywczy o bardzo niskiej wartości energetycznej może uzyskać bardzo dużą gęstość, nawet jeśli rzeczywista zawartość mikroelementów jest niska.
  4. Skupienie się na żywności niskoenergetycznej może wywołać lub wywołać już istniejące zaburzenia odżywiania .

Używanie jednej miarki dla wielu składników odżywczych

Żaden naturalny produkt spożywczy nie zawiera wszystkich niezbędnych składników odżywczych , a gęstość składników odżywczych nie powie ci, których brakuje. Tak więc nawet w diecie opartej na wielu produktach o dużej gęstości może nadal brakować kilku niezbędnych składników odżywczych.

Dobór składników odżywczych wchodzących w skład środka

  1. Jeśli miara zawiera wszystkie niezbędne składniki odżywcze lub mikroelementy, odwróci uwagę od składników odżywczych, których najczęściej brakuje w diecie ludzi.
  2. Jeśli dokona się selekcji składników odżywczych (np. w oparciu o to, jak często brakuje ich w diecie ludzi), wybór nie będzie odpowiedni dla wszystkich, ponieważ niektórym ludziom brakuje zupełnie innych składników odżywczych.

Zobacz też

Referencje zewnętrzne

Pobrane z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutrient_density&oldid=1126380155 ”