Instytut Piekarnictwa w San Francisco
San Francisco Baking Institute (SFBI) to prywatna, nieakredytowana szkoła kulinarna w południowym San Francisco w Kalifornii, założona przez Michela Suasa i jego żonę Evelyne Suas w 1996 roku. W szkole odbywają się zajęcia z chleba i ciastek dla profesjonalnych i amatorskich piekarzy, a także pieczenia instruktorzy.
Historia i założenie
Suas zaczął piec w wieku 14 lat w Bretanii we Francji . W wieku 21 lat został szefem cukierni w Barrier, trzygwiazdkowej restauracji Michelin w Tours we Francji . Kilka lat później Suas i jego żona wyemigrowali do Stanów Zjednoczonych i podróżowali po kraju furgonetką Volkswagena , docierając do San Francisco w 1987 r., które było w środku „ chlebowej rewolucji ”. Wkrótce zaczął konsultować się z nowymi piekarniami rzemieślniczymi w mieście. Acme Bread był jego pierwszym klientem i La Brea Bakery była jego drugą, a następnie wiele innych w całych Stanach Zjednoczonych, w tym restauracje Metropolis, Grace Baking, Boudin Bakery i Thomas Keller 's.
W 1996 Suas otworzył Instytut w południowym San Francisco.
Operacje
San Francisco Baking Institute (SFBI) oferuje krótkie warsztaty (2-5 dniowe seminaria na określone tematy), a także 18-tygodniowy program szkolenia zawodowego w pełnym wymiarze godzin i 24 tygodnie w niepełnym wymiarze godzin. Jednorazowo zapisanych jest zazwyczaj około 30 uczniów: 16 w klasach chlebowych i 12-16 w klasach cukierniczych.
Od 2001 roku Instytut współpracuje z Bread Project , aby szkolić uczniów o niskich dochodach do zawodu piekarza.
W 2005 roku Instytut był ośrodkiem szkoleniowym dla amerykańskiej drużyny, która wygrała Coupe du Monde de la Boulangerie , mistrzostwa świata piekarzy odbywające się co trzy lata na targach chleba Europain w Paryżu we Francji .
Powiązane firmy
Wkrótce po otwarciu Instytutu Michel Suas założył także importera sprzętu, firmę TMB Baking, oraz detaliczną piekarnię, Thorough Bread and Pastry, która sprzedaje żywność wytwarzaną przez profesjonalnych piekarzy, którzy ukończyli szkolny program szkolenia zawodowego lub odbył staż.
W 2012 roku Suas nawiązał współpracę z Belindą Leong , aby otworzyć B.Patisserie w San Francisco.
Instytut przeszkolił Armando Lacayo, właściciela Arsicault Bakery w San Francisco, którą magazyn Bon Appétit uznał za najlepszą nową piekarnię w Ameryce w 2016 roku.
Nagrody
W 2002 roku Bread Bakers Guild of America przyznało Suasowi Złotą Bagietkę w uznaniu jego wkładu w rzemieślniczy przemysł piekarniczy. W 2018 roku Suas zdobył nagrodę Fundacji Jamesa Bearda dla wybitnego piekarza, dzieląc ten zaszczyt ze swoją partnerką w B.Patisserie, Belindą Leong.
Bibliografia
Suas, Michel (4 kwietnia 2008). Zaawansowany Pieczywo i Ciasta . Cengage Nauka. ISBN 9781418011697 .
Linki zewnętrzne
- sfbi.com - oficjalna strona internetowa