Jak gotować i jeść po chińsku

Chao HOW TO COOK AND EAT IN CHINESE.jpg
Pierwsza edycja
Ilustrator Kaligrafia autorstwa Yuen Ren Chao
Kraj Stany Zjednoczone
Seria Azjatycka książka prasowa
Gatunek muzyczny Książka kucharska
Wydawca Firma John Day
Data publikacji
 1945
Strony 262
Śledzony przez Jak zamawiać i jeść po chińsku

How to Cook and Eat in Chinese to książka kucharska i wprowadzenie do chińskiej kuchni i kultury kulinarnej autorstwa Buwei Yang Chao . Po raz pierwszy została opublikowana w 1945 roku, aw poprawionych i rozszerzonych wydaniach ukazała się w 1949 i 1956 roku; trzecie i ostatnie wydanie ukazało się w 1968 roku. Zostało nazwane „pierwszą naprawdę wnikliwą chińską książką kucharską w języku angielskim”. Znaczna część tekstu została napisana przez jej męża, Yuen Ren Chao , który ukuł powszechnie używane angielskie terminy określające chińskie techniki gotowania takie jak „ stir fry ” i „ naklejki na garnki”. ".

Pearl S. Buck , wówczas najbardziej poczytna autorka amerykańska na temat Chin, napisała w przedmowie do książki, że chce nominować panią Chao do Pokojowej Nagrody Nobla : „jaka jest lepsza droga do powszechnego pokoju” niż gromadzić się wokół stołu, na którym zastawione są nowe i pyszne potrawy, potrawy, których, choć jeszcze nie spróbowaliśmy, mamy się cieszyć i kochać?”

Tło

Podczas II wojny światowej mąż Chao, Yuen Ren Chao , prowadził specjalny program językowy na Uniwersytecie Harvarda , aby uczyć chińskiego personelu wojskowego USA . Każdej nocy instruktorzy zbierali się w domu Chao, aby przygotować materiał dydaktyczny na następny dzień, czasem do późna w nocy. Pani Chao opracowała repertuar potraw do ich karmienia, które można było przygotować w amerykańskiej kuchni ze składników pochodzących z lokalnych sklepów spożywczych. Agnes Hocking, żona profesora Harvardu Williama Ernesta Hockinga i przyjaciel Chao przez wiele lat, następnie kazał jej napisać książkę.

Jej „Notatka od autora” wyjaśnia, że ​​​​„wstydziła się”, że to napisała, po pierwsze dlatego, że jako lekarz powinna była praktykować medycynę, po drugie: „Nie napisałem tej książki”. Następnie wyjaśnia, w jaki sposób ona, jej córka Rulan i jej mąż współpracowali:

Sposób, w jaki tego nie zrobiłem, był taki. Wiesz, że słabo mówię po angielsku i mniej piszę. Więc ugotowałam moje potrawy po chińsku, moja córka Rulan przełożyła mój chiński na angielski, a mój mąż, uznając angielski za nudny, przełożył większość z tego z powrotem na chiński.

Jason Epstein , który spotkał państwa Chao podczas redagowania poprawionego i powiększonego wydania książki, przypomniał sobie, że Buwei Yang Chao nie mówił ani nie pisał zbyt dobrze po angielsku. Napisał „z tekstu wynika, że ​​profesor napisał całą książkę w imieniu swojej żony, korzystając z jej przepisów”, to znaczy „udając, że jest jego żoną…” Jednak Yuen Ren powiedział później ankieterowi, że Rulan wykonał tłumaczenie : "Czasami narzekała: 'Tato, ty masz tyle przypisów. Ktoś pomyśli, że to ty przetłumaczyłeś książkę', a nie, że to ona była tłumaczem".

W 1974 roku Buwei i jej córka Lensey Namioka opublikowały Jak zamawiać i jeść po chińsku , przewodnik po jedzeniu w chińskich restauracjach.

Struktura i zawartość

Książka kucharska jest zorganizowana według tego samego schematu, co Mandarin Primer YR Chao , tekst, który przygotował dla programu językowego armii w czasie wojny. Tak jak każdy rozdział Elementarza jest podzielony na ponumerowane paragrafy i sekcje z podnumerami, tak każdy rozdział z przepisami jest ponumerowany, a każdy przepis jest ponumerowany. Rozdział czternasty to „Warzywa”, a „14.19” to „Mleczny mniszek lekarski”. Część pierwsza, „Gotowanie i jedzenie”, podobnie jak pierwsza sekcja gramatyczna podręcznika Mandarin Primer , to taksonomia.

Książka „nigdy nie twierdzi, że przedstawia encyklopedyczny, regionalny obraz kuchni chińskiej w całym jej ogromie i złożoności”, ale przywołuje „kształt i charakter głównych chińskich technik gotowania oraz proste wykorzystanie ich w jej przepisach ". Składniki są generalnie ograniczone do tych dostępnych na lokalnych rynkach w większych miastach, chociaż w większości przepisów używa się sosu sojowego, cebuli i sherry. Świeży imbir jest nazywany „jeśli możesz go zdobyć”.

Część pierwsza, „Gotowanie i jedzenie”, rozpoczyna się rozdziałem I „Wprowadzenie” oraz opisem „Systemów posiłków”. Ta sekcja zawiera opis rodzajów posiłków spożywanych w różnych częściach Chin przez różne klasy ludzi i wyjaśnia różnicę między posiłkiem — „ wachlarz , okres ryżu” — a przekąską — dian xin „coś, co zapada w serce ". Chao opisuje zwyczajowe zachowanie, na przykład pod koniec bankietu, z tym, co Janet Theophano nazywa „duchem frywolności i zabawy”.

Poszczególne rozdziały dotyczą następnie „Materiałów do jedzenia”, „Materiałów do gotowania”, „Przyborów do gotowania i jedzenia”, „Metod przygotowania” i „Metod gotowania”. Rozdział V, „Metody przygotowania”, zawiera podsekcje dotyczące „Czyszczenia”, „Cięcia, zbierania itp.”, „Mieszania i utrwalania” oraz „Wstępnego gotowania”. Dokładne wskazówki mówią, jak wykonywać takie zadania, jak „toczenie kawałków noża” ( chiński : 滾刀塊 ; pinyin : gǔn dāo kuài ) na marchewce lub innym chrupiącym warzywie. Istnieją szczegółowe opisy, obserwacje i dyrektywy dotyczące tych technik gotowania.

Czasami humor zabarwia opis, jak w przypadku chao ( 炒 chǎo ), dla którego Chao stworzył angielski termin „stir-fry”:

z jego aspiracjami, niskim tonem i wszystkim innym, nie może być dokładnie przetłumaczony na angielski. Z grubsza mówiąc, ch'ao można zdefiniować jako szybkie smażenie na dużym ogniu, w płytkim tłuszczu, z ciągłym mieszaniem, z mokrą przyprawą. Więc nazwijmy to smażeniem…

Część II poświęcona jest przepisom, w tym rozdziały o mięsie gotowanym na czerwono, plastrach mięsa, kawałkach mięsa, wołowinie, kurczaku, kaczce, rybach, warzywach, zupach, garnkach, słodyczach i ciastach. Ostatni rozdział to „Posiłki i menu”.

Przyjęcie i komentarz

Recenzja pierwszego wydania z 1945 roku w New York Times nazwała to „czymś nowatorskim na wzór książki kucharskiej” i stwierdziła, że ​​„uderza nas autentycznym opisem chińskiego systemu kulinarnego, który jest tak samo skomplikowany jak kultura który go wyprodukował”.

Późniejsi pisarze postrzegali tę pracę jako coś więcej niż zbiór przepisów. Amerykańska pisarka kulinarna, Anne Mendelson, nazywa How To Cook and Eat in Chinese „znaczącym odejściem od wcześniejszych prób nauczania Amerykanów chińskiej kuchni”. Jeden z historyków postrzega tę książkę jako część większej historii stosunków kulturalnych między Stanami Zjednoczonymi a Chinami w okresie Otwartych Drzwi .

Janet Theophano napisała, że ​​How to Cook and Eat in Chinese to „coś więcej niż książka kucharska: to scena, na której pani Chao rozgrywa dramat osobisty, rodzinny i kulturowy”. Książka jest „podwójnym aktem tłumaczenia”, wyjaśnia, ponieważ interpretuje techniki chińskiej kuchni i etykietę jedzenia chińskich posiłków dla amerykańskiej publiczności” i „odzwierciedla akt tłumaczenia wymagany od imigrantów dostosowujących się do ich adoptowanych krajów Czytelnicy „również podróżują z panią Chao w tej bardziej osobistej podróży, która zwięźle opowiada o swoich serdecznych, czasem napiętych relacjach z rodziną i doświadczeniach życiowych, które zmusiły ją do napisania tej książki”.

Wybrane edycje

  •   Chao, Buwei Yang (1945). Jak gotować i jeść po chińsku . Nowy Jork: John Day. OCLC 710009154 .
  •   ——— (1949). Jak gotować i jeść po chińsku . Nowy Jork: John Day Co. OCLC 50475193 . 262 s. Internetowe archiwum online
  • ——— (1956). Jak gotować i jeść po chińsku . Londyn: Faber & Faber.
  • ——— (1963). Jak gotować i jeść po chińsku . Nowy Jork: John Day.
  •   ——— (1972) [1970, Random House]. Jak gotować i jeść po chińsku (wyd. 3, wersja poprawiona i powiększona). Nowy Jork: Vintage. ISBN 0-394-71703-1 – za pośrednictwem Hathi Trust .
  •   ———; Chao, Lensie (1974). Jak zamawiać i jeść po chińsku, aby otrzymać najlepszy posiłek w chińskiej restauracji . Nowy Jork: Vintage Books. ISBN 0-39471983-2 .
  • ——— (1981). Szybkie i łatwe chińskie gotowanie . Toronto: Coles Cook Books.
  • 杨,步伟 (2017) [2016], 中国食谱 [ Zhongguo shi pu ], tr. 柳建树 [Jianshu Liu]; 秦甦 [Su Qin], Pekin: 九州出版社 [Jiu zhou chu ban ona] .

Notatki

Linki zewnętrzne

Pobrane z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=How_to_Cook_and_Eat_in_Chinese&oldid=1129388683 ”