Jan Sulpicjusz
Jean Sulpice | |
|---|---|
 Jean Sulpice
| |
| Urodzić się |
27 lipca 1978
Aix-les-Bains , Francja
|
| Współmałżonek | Magali Sulpicjusz |
| Kariera kulinarna | |
| Styl gotowania | Jedzenie sezonowe |
Ocena(y) | |
Aktualne restauracje
| |
| Strona internetowa | |
[ʒɑ̃ sylpis] Jean Sulpice ( francuski wymowa: <a i=3>[ ; urodzony 27 lipca 1978) to francuski szef kuchni z Aix-les-Bains . Najbardziej znany jest jako najmłodszy francuski szef kuchni, który kiedykolwiek otrzymał gwiazdkę Michelin w wieku 26 lat. Jego pierwsza restauracja nazywała się Restaurant de Jean Sulpice (The Oxalys przed 2014 rokiem) i znajdowała się w Val Thorens we francuskich Alpach.
Biografia
Jean Sulpice urodził się 27 lipca 1978 roku w Aix-les-Bains w Sabaudii . Pochodzi z rodziny restauratorów, a dzieciństwo spędził w rodzinnym mieście. Jego powołanie do gotowania rozpoczęło się w bardzo młodym wieku, kiedy spędzał czas w restauracji swoich rodziców...
W wieku 16 lat Jean Sulpice odbył praktykę w Auberge Lamartine i rozpoczął naukę gastronomii u boku znanych francuskich szefów kuchni, Jeana i Pierre'a Marinów. W 1998 roku Jean Sulpice poznał Marca Veyrata i zaproponowano mu zastępcę dowódcy w La Ferme de Mon Père w Megève . Chcąc dowiedzieć się więcej, Jean Sulpice opuścił kuchnię Marca Veyrata i wszedł do kuchni restauracji Arnsbourg w Baerenthal (Moselle), obok Jeana-Georgesa Kleina. Pracował także w Hotel de Carantec (Finistère) oraz w Paryżu przez dwa lata.
wraz z żoną Magali Sulpice otworzył własną restaurację w Val Thorens (2300 m npm). Od tego czasu restauracja została przemianowana na „Restaurant de Jean Sulpice” (2014). Restauracja jest posiadaczem dwóch gwiazdek Michelin i stała się najwyżej gwiazdkową restauracją w Europie. Jean Sulpice, który uzyskał 2 gwiazdki, pierwszą w wieku 26 lat, a drugą w wieku 31 lat, jest uważany za najmłodszego francuskiego szefa kuchni
Jean Sulpice sprzedał swoją restaurację Val Thorens w 2016 roku i przejął słynną niegdyś trzygwiazdkową restaurację Michelin Auberge du Père Bise w Talloires nad jeziorem Annecy we francuskich Alpach.
Restauracja
Pierwsza restauracja Jeana Sulpice'a została otwarta w 2002 roku i mieściła się w Val Thorens na wysokości 2300 m n.p.m., w regionie narciarskim 3 dolin, które są najwyżej położonymi ośrodkami narciarskimi w Europie. Nazwa restauracji (zmieniona w 2014 roku) została zaczerpnięta od rośliny o nazwie oxalis . Te kwiaty są endemiczne dla gór Val Thorens i były dużą częścią inspiracji kulinarnych Jeana Sulpice'a.
Otwarcie jego restauracji stanowiło dla niego wyzwanie, ponieważ turyści z Val Thorens zazwyczaj spodziewali się zjeść fondue i raclette podczas pobytu w górach. Mimo to restauracja stała się najwyżej położoną restauracją gastronomiczną na świecie. Restauracja zatrudnia 25 pracowników i oferuje menu w cenie od 74 € do 226 € w 2014 roku.
Gotowanie
„Un adepte de terroir et de saisonnalité” (Adept potraw regionalnych i sezonowych)
Przepisy Jeana Sulpice'a inspirowane są regionalnymi i sezonowymi tradycjami Sabaudii , a także jego życiowym doświadczeniem. Tworzenie nowych potraw pochodzi z testowania różnych metod gotowania z surowymi produktami, w różnych temperaturach, w celu uzyskania różnych tekstur, smaków i wyglądu. Wiele procedur jest dostosowanych, ponieważ gotowanie na wysokości 2300 m jest wyzwaniem na poziomie chemicznym. Dlatego, aby gotować na tej wysokości, Jean Sulpice musiał dostosować wiele swoich procedur gotowania.
Projektowanie
Oprócz tego, że jest znanym szefem kuchni, jest również zaangażowany w kilka projektów. Sezonowe otwarcie jego restauracji daje Jeanowi Sulpice'owi czas na udział w wydarzeniach zewnętrznych, takich jak gotowanie dla żłobka Val Thorens . Jego celem jest uświadamianie, edukacja i przekazywanie dzieciom dobrej jakości żywności. Jean Sulpice organizuje również latem imprezy „otwartej kuchni”, aby dzielić się wiedzą na temat swojej gastronomii.
We wrześniu 2014 Jean Sulpice wziął udział w Festiwalu Kulinarnym Épicure w Zurychu, a w czerwcu 2014 wziął udział w warsztatach kulinarnych zorganizowanych przez Uncle Ben's (ryż ) , podczas których rodzice i dzieci mogli wspólnie gotować w celu promowania rodziny gotowanie. Był także obecny na Ben's Beginners, czyli o kulinarnym przekazie małym dzieciom.
Nagrody
Jean Sulpice jest najmłodszym francuskim kucharzem, który otrzymał dwie gwiazdki Michelin . Pierwszy wygrał w wieku 26 lat, a drugi 5 lat później w wieku 31 lat. Teraz pracuje nad zdobyciem trzeciej gwiazdki Michelin. Ponadto Jean Sulpice ma również cztery czapki szefa kuchni Gault-Millau.
Jean Sulpice otrzymał tytuł „Kucharza Roku” w wydaniu przewodnika Gault et Millau 2018.
Wybitne występy telewizyjne
Gościnne występy
- W dniu 25 lutego 2012 r. Planète gourmande, program telewizyjny France 3 prowadzony przez Joëla Robuchona , Sophie Robuchon i Annabelle Robuchon, powitał Jean Sulpice. Joël Robuchon , znany szef kuchni, przygotował „Zapiekankę Jajkową z Gorgonzolą”, po której nastąpiła krótka transmisja prezentująca Jeana Sulpice'a i jego restaurację. Młody szef kuchni zaprezentował swoją słynną „ Beauforta , zioła i kwiaty górskie, coulis z buraka” oraz „Kaczkę z pikantną marchewką”.
- W dniu 26 września 2013 r. Jean Sulpice wziął udział w 24-minutowym programie chrono (Cooking TV Show), prezentowanym przez Laurenta Mariotte'a. Program piątego sezonu był poświęcony Sabaudii . Przygotowali między innymi „Jajka borowika” i „Pastyllę z pstrąga”, typowe wysokiej klasy jedzenie z regionu Sabaudii.
- W dniu 1 listopada 2013 r. Jean Sulpice był gospodarzem i sędzią popularnego programu telewizyjnego TF1 MasterChef France podczas 4. sezonu. Powitał ośmiu zawodników i ekipę telewizyjną w swojej restauracji. Zostali podzieleni na 2 drużyny (czerwoną i żółtą), a głównym celem tego testu była nauka pracy w zespołach. Musieli odtworzyć dwa z jego słynnych przepisów: Pianka Beauforta, zioła i kwiaty górskie, coulis z buraków i orzechy włoskie Grenoble plus filet z fery, jajka przepiórcze i galaretka z ogórka w półtorej godziny. Degustację przeprowadziło jury składające się z Frédéric Anton , Yves Camdeborde , Sebastiena Demoranda i Amandine Chaignot ), a także przez samego Jeana Sulpice'a, aby zdecydować, który zespół wykonał najlepszą imitację.
- W dniu 6 grudnia 2013 r. Był gospodarzem Masterchef Se Met à Table (sezon 4, odcinek 10) na TF1 . Jean Sulpice ujawnił swoje codzienne nawyki: 3 razy w roku o 5 rano udaje się pieszo do producenta Beauforta (45 minut drogi), aby zdobyć ser do swoich słynnych przepisów (takich jak pianka Beauforta). Przedstawił swoją restaurację, swoją współpracę z żoną Magali Sulpice (kelner winiarski) i Markiem Veyratem (szefem kuchni). Ekipa telewizyjna towarzyszyła mu, aby zilustrować znaczenie gotowania z dzikimi roślinami i nazwę jego restauracji. Wyjaśnił, w jaki sposób pasja do gotowania została przeniesiona z ojca na niego samego i prawdopodobnie na syna.
Członek panelu
Jean Sulpice był także panelistą Un diner presque parfait: le combat des régions . to kulinarny program telewizyjny M6 prezentowany przez Stéphane'a Rotenberga . Ten program telewizyjny skupia 16 nowych zwycięzców edycji Un Dîner presque parfait 2010. Każdy zwycięzca reprezentuje swój własny region podczas konfrontacji, a Cyril Lignac oceniał każdy region z konkretnym panelistą z każdego regionu. Jean Sulpice był panelistą z południowej Francji. W 2010 roku program telewizyjny rozpoczął się 23 sierpnia i zakończył 27 września tego samego roku.
• 30 sierpnia 2010 r., podczas drugiego tygodnia zawodów, Jean Sulpice i Cyril Lignac zaproponowali 3 testy mające wyłonić zwycięzcę tygodnia.
Pierwszy test: Wzmacniająca marchewka
Drugi test: Gotowanie ośmiornicy (ocena opierała się głównie na czasie i jakości gotowania)
Trzeci test: Tworzenie własnego dania
Ostatecznie po degustacji szefowie kuchni postanowili przyznać wszystkie punkty Delphine, która tym samym awansowała na Championa regionu Południe.
• 20 września 2010 r. odbyły się ćwierćfinały (pierwsza część) i półfinały (druga część). W pierwszej części Jean Sulpice wraz z pozostałymi szefami kuchni oceniał zawodników w wesołym miasteczku (Disneyland Paris). W drugiej części sędziowali ich w pałacu wersalskim pod Paryżem.
• Finał odbył się 27 września 2010 r. Jean Sulpice wraz z resztą jury oceniał dwóch ostatnich zawodników w pociągu Paryż-Bruksela oraz w 50-metrowym koszu.
Życie prywatne
Jean Sulpice jest żonaty z Magali Sulpice, która jest również sommelierem restauracji Jean Sulpice. Para ma dwoje małych dzieci dorastających w Val Thorens.
Bibliografia
- Philippe Boé, Jean Sulpice, Jean-François Mallet. Wysokość 2300m. Paryż, Francja: Glénat. 256 s. (2008)
- Jan Sulpicjusz. Cuisine en Famille. Paryż, Francja: M6 wyd. 321 s. (2010)
- Jean-Philippe Durand, Jean Sulpice. Jean Sulpice Val Thorens: D'un hiver à l'autre (55 recettes) Val Thorens, Francja: Glénat. 189p. (2013)
Linki zewnętrzne
- Oficjalna strona internetowa Jeana Sulpice'a
- Jean Sulpice gospodarz Masterchef France
- Restauracja Jean Sulpice @ Auberge du Père Bise