Kalakukko
 | |
| Typ | Pikantne ciasto |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Finlandia |
| Region lub stan | Północna Sawonia |
| Główne składniki | Chleb (mąka żytnia), ryby (zwykle sielawa , okoń europejski lub łosoś ) |
.jpg)
Kalakukko to tradycyjne fińskie danie z regionu Savonii , przyrządzane z ryb (np. okonia, sielawy, loacha, stynki lub łososia) zapiekanych w bochenku chleba. Kalakukko jest szczególnie popularne w Kuopio , stolicy regionu północnej Sawonii . Kuopio jest domem dla wielu piekarni kalakukko. W mieście odbywa się również coroczny konkurs pieczenia kalakukko.
Mąka
Tradycyjnie kalakukko jest przygotowywane z mąki żytniej (jak ruisleipä ), chociaż często dodaje się pszenicę, aby ciasto było bardziej giętkie. Nadzienie składa się z ryby , wieprzowiny i boczku i jest doprawione solą (chyba, że wieprzowina jest już solona). Po kilkugodzinnym pieczeniu, tradycyjnie w piecu murowanym , kalakukko przypomina duży bochenek chleba żytniego . Przy prawidłowym przygotowaniu ości ryb miękną, a mięso i soki rybne dokładnie gotują się w chlebie. Powoduje to wilgotne nadzienie.
Ryba
Tradycyjnie rybą używaną w kalakukko jest sielawa ( fiński : muikku ) lub okoń europejski ( fiński : ahven ). Czasami używa się łososia . W południowej Savonii sielawa jest jedyną rybą prawdziwego kalakukko, podczas gdy w północnej części prowincji to samo mówi się o okoniu. Zamiast ryb stosuje się również kombinacje ziemniaków i wieprzowiny lub brukwi i wieprzowiny. Odpowiednim napojem towarzyszącym kalakukko jest maślanka lub piimä .
Kalakukko długo zachowuje świeżość, gdy jest nieotwarte. Kiedyś był to praktyczny lunch dla pracowników przebywających poza domem.
Pieczenie
Kalakukko można podgrzać w piekarniku. Zajmuje to około jednej godziny w temperaturze 130 ° C (266 ° F), jeśli rozmiar kalakukko wynosi około 1 kilograma (2,2 funta). Można go również jeść na zimno. Zwykłym sposobem jedzenia kalakukko jest otwarcie wierzchu ostrym nożem, zjedzenie wierzchu masłem, a następnie pokrojenie chleba, powiększając otwór na wierzchu i zjedzenie go z nadzieniem.
Niektórzy użytkownicy języka fińskiego uważają dziś nazwę kalakukko za nieco zabawną, ponieważ kala to po fińsku „ryba”, a kukko to „kogut”, co prowadzi do często używanego, ale niemorfologicznego tłumaczenia „fiński kogut”. Jednak archaiczna forma kukko wywodzi się z tego samego rdzenia co kukkaro (torebka). Kukko może również pochodzić od fińskiego słowa kukkula , wzgórze, ponieważ naczynie jest podwyższone.
Kalakukko uzyskał status gwarantowanej tradycyjnej specjalności (GTS) w Europie w 2002 roku.
Piekarnia Kalakukko Hanny Partanen
Piekarnia kalakukko Hanny Partanen (1891–1969) w Kuopio w północnej Sawonii była wówczas najsłynniejszą piekarnią kalakukko w Finlandii. Znani goście to między innymi amerykańscy prezydenci i radzieccy przywódcy wraz z prezydentem Finlandii Urho Kekkonenem . Piekarnia nadal piecze kalakukko ręcznie z fińskich materiałów w tej samej centralnej lokalizacji przy Kasarmikatu 15 w Kuopio. Piekarnia jest obecnie prowadzona przez wnuka Hanny, Lauriego Partanena, i zatrudnia w zależności od sezonu od 10 do 20 osób.
Zobacz też
Linki zewnętrzne
-
Media związane z Kalakukko w Wikimedia Commons