Kenta Rathbuna
szefa kuchni Kenta Rathbuna | |
|---|---|
| Urodzić się |
17 kwietnia 1961 |
| Kariera kulinarna | |
Aktualne restauracje
| |
Poprzednie restauracje
| |
Kent Rathbun (ur. William Kent Rathbun 17 kwietnia 1961 r. w Kansas City w stanie Missouri ) jest czterokrotnie nominowanym do nagrody Beard Award amerykańskim szefem kuchni i restauratorem . Jego restauracje obejmowały Abacus w Dallas w Teksasie , ekskluzywną restaurację wybraną jako najpopularniejsza w Dallas w wydaniu Zagat Survey z 2007 r ., Jasper's w teksańskich miastach Dallas, Plano (zamknięte), Richardson , The Woodlands i Austin (zamknięte); i Hickory, (zamknął) swoją ekskluzywną koncepcję burgera i grilla w Plano. Prowadził również catering w Dallas/Ft Worth, Houston i Austin ze swoim podmiotem Kent Rathbun Catering.
W lutym 2008 roku on i jego brat, kolega szef kuchni Kevin Rathbun , pojawili się jako uczestnicy programu Iron Chef America . Pokonali Bobby'ego Flaya w odcinku „Elk”. Scena, w której szef kuchni Kent niesie łosia, pojawiła się w programie Iron Chef's Greatest Moments.
Kariera
Rathbun wszedł do branży spożywczej w wieku 14 lat, zmywając naczynia w lokalnym Sambo's , zawód, w którym skłamał na temat swojego wieku, twierdząc, że jest o rok starszy. Pod koniec pierwszego dnia pracy na zmywaku poprosił o pomoc nocnego kucharza, który w ciągu trzech tygodni zalecił Rathbunowi awans na stanowisko gotowania. W wieku 17 lat pracował jako praktykant w pięciogwiazdkowej jadalni restauracji La Bonne Auberge w Kansas City, gdzie jego matka pracowała jako maitre d' . Dobra kuchnia doświadczenie zmieniło jego gust kulinarny, sprawiając, że wracał do domu zdeterminowany, by kształcić doświadczonych kucharzy w swoim domu: „Kiedy zacząłem uczyć się pracy ze świeżymi warzywami, ślimakami i foie gras, wtedy mój gust po prostu eksplodował. Powiedziałem mamie: „Nie mogę w to uwierzyć. Wszystkie te rzeczy, które ty i babcia gotowaliście przez te wszystkie lata – rozgotowaliście je”.
Po prowadzeniu usług cateringowych dla Dallas Museum of Art i pełnieniu funkcji zastępcy szefa kuchni w The Mansion w Turtle Creek w Dallas, Rathbun zdecydował się w 1999 roku otworzyć własną restaurację Abacus. Wkrótce potem, w 2003 roku, otworzył Jasper's w Plano. Oba lokale zostały otwarte jako restauracje dla niepalących przed wprowadzeniem przez Dallas zakazu palenia w miejscach publicznych, a Rathbun aktywnie działał na rzecz zakazu palenia w restauracjach w całym stanie. Zagat wysoko ocenił Abacus w 2008 i 2007 roku, przyznając restauracji ocenę 28 punktów (w 30-stopniowej skali) za jedzenie i 27 punktów za wystrój i obsługę — zakres ocen, który przewodnik określa jako „niezwykły dla perfekcji” — i cytując respondentów ankiety, którzy nazwali Rathbuna „geniuszem”. Abacus od ponad 14 lat jest nagradzany czterema gwiazdkami Forbesa i czterema diamentami AAA. Jasper's otrzymał nagrodę NRN Hot Concept Award i został nazwany jednym z najlepszych żeber w Ameryce według smacznego .
Życie osobiste
Rathbun jest obecnie żonaty z inną restauratorką Tracy Rathbun, współwłaścicielką Dallas' Lovers Seafood i restauracji Shinsei z Lynne Fearing. Bliskie więzi między czterema restauratorami zostały podkreślone w mediach, gdy szefowie kuchni Tre Wilcox z Abacus i Casey Thompson z Shinsei zostali wybrani do udziału w trzecim sezonie reality show Top Chef .