Kolekcja kulinarna Biblioteki Uniwersytetu Leeds
| Biblioteka UoL: Kolekcja kucharska | |
|---|---|
| Kraj | Zjednoczone Królestwo |
| Typ | Archiwa, rzadkie księgi, rękopisy |
| Przyjęty | 1939 |
| Lokalizacja | Biblioteka Brotherton , Leeds |
| Oddział | Zbiory specjalne, Biblioteka Uniwersytetu w Leeds |
| Kolekcja | |
| Przedmioty zebrane | Drukowane książki kucharskie, rękopisy kucharskie z ok. XVI – XXI wieku (z jedną pozycją z 2500 p.n.e.) |
| Rozmiar | Ponad 9 000 pozycji |
| Kryteria zbierania | Kucharstwo, receptury, historia żywności, produkcja żywności, zarządzanie gospodarstwem domowym, lecznicze zastosowanie żywności, browarnictwo, ogrodnictwo |
| Dostęp i użytkowanie | |
| Wymagania dotyczące dostępu | Odwiedź Special Collections, Brotherton Library - poproś o pozycje z wyprzedzeniem |
| Strona internetowa | Kolekcje specjalne: Kolekcja Cookery |
Kolekcja Cookery Biblioteki Uniwersytetu Leeds jest jedną z pięciu wyznaczonych kolekcji przechowywanych przez Brotherton Library na Uniwersytecie w Leeds . Obejmuje obszerną kolekcję międzynarodowych książek, rękopisów i archiwów związanych z jedzeniem, gotowaniem i kulturą kulinarną.
Kolekcję zapoczątkowano przekazaniem w 1939 r. Bibliotece 1500 książek i wyborem rękopisów. Od tego czasu kolekcja powiększyła się i została uzupełniona o kolejne darowizny. Obecnie składa się z ponad 8 000 drukowanych książek kucharskich i 75 rękopisów, obejmujących okres od 2500 pne do dnia dzisiejszego, przy czym większość dzieł pochodzi z początku XVI – XX wieku.
Oprócz przepisów i książek kucharskich w zbiorze znajdują się teksty o produkcji żywności, prowadzeniu gospodarstwa domowego, browarnictwie, ogrodnictwie i leczniczym zastosowaniu żywności.
Wielu historyków żywności korzystało z Cookery Collection w swoich badaniach i publikacjach. Kolekcja Cookery znajduje się w Zbiorach specjalnych w Bibliotece Brotherton na Uniwersytecie w Leeds.
Przeznaczenie
Kolekcja Cookery otrzymała status Desygnacji w 2005 roku od Rady Muzeów, Bibliotek i Archiwów . System Desygnacji to znak rozpoznawczy, który wyróżnia kolekcje w instytucjach niepaństwowych o wybitnym znaczeniu krajowym i międzynarodowym dla użytkowników. Program jest obecnie zarządzany przez Arts Council England .
Cookery Collection jest jedną z pięciu wyznaczonych kolekcji przechowywanych przez Special Collections w Leeds University Library. Jest jedyną biblioteką, która posiada pięć zbiorów wyznaczonych.
Historia
Przegląd
Kolekcja kucharska obejmuje serię kolekcji pochodzących z różnych źródeł, nabytych przez Brotherton Library i pogrupowanych według tematu gotowania jako pojedyncza grupa kolekcji.
Darowizna Blanche Legat Leigh
Kolekcja kulinarna w zbiorach specjalnych w Bibliotece Brotherton rozpoczęła się w 1939 roku, kiedy Blanche Legat Leigh, burmistrz Leeds, przekazała Bibliotece swoje 1500 drukowanych książek i kilka tomów rękopisów. Większość z tych książek to brytyjskie, francuskie i włoskie książki kucharskie z okresu od początku XVI wieku do 1930 roku. Godnym uwagi obiektem z kolekcji Leigh jest pierwsze wydanie Księgi zarządzania gospodarstwem domowym pani Beeton z umieszczonym w niej listem napisanym do Leigh od syna pani Beeton, Sir Maysona Beetona. Darowizna Leigh obejmowała jej korespondencję z właścicielami książek przechowywanych w archiwach Zbiorów Specjalnych.
Darowizna Johna Prestona
W 1954 roku niektóre książki z kolekcji Blanche Leigh były prezentowane na wystawie zatytułowanej Książki kucharskie 1500–1954, która odbyła się w Times Bookshop w Londynie. John F Preston również prezentował swoją kolekcję na tej wystawie i zainteresował się zbiorami Biblioteki Uniwersyteckiej w Leeds. W 1962 roku przekazał Bibliotece swoją kolekcję ponad 600 angielskich książek kucharskich z lat 1584-1861.
Późniejsze darowizny
W latach 80. Biblioteka Publiczna Camden w Londynie miała trudności z przydzieleniem odpowiedniej przestrzeni dla swojej kolekcji książek o jedzeniu i piciu. Ich książki kucharskie były reklamowane i nabywane przez Brotherton Library. Książki obejmowały lata 1900–1975, rozszerzając zakres historyczny Kolekcji Cookery Biblioteki.
Po śmierci w 2006 roku Michaela Batemana , pisarza i dziennikarza kulinarnego, Leeds University Library otrzymała w 2011 roku jego kolekcję międzynarodowych książek kucharskich. Zbiory specjalne przechowują również archiwum jego artykułów z jego kariery jako pisarza kulinarnego.
Poprzednio posiadane kolekcje
Niektóre materiały znajdujące się już w Bibliotece Brotherton i związane z gotowaniem zostały od tego czasu powiązane z Cookery Collection. Należą do nich kolekcja książek o piwie i browarnictwie Alfreda Chastona Chapmana , która została podarowana Bibliotece Uniwersytetu Leeds w 1939 roku.
Nowe nabytki
Kolekcja Cookery w Leeds University Library jest wciąż powiększana o nowe nabytki. Leeds University Library gromadzi rękopisy o kuchni lub środkach leczniczych z naciskiem na region. Mówiąc bardziej ogólnie, Leeds University Library ma na celu gromadzenie tytułów, które nie są jeszcze reprezentowane w Cookery Collection.
Kolekcje i najważniejsze wydarzenia
Kolekcja kulinarna została skatalogowana w dwóch odrębnych grupach: Rękopisy kucharskie i Drukowane książki kucharskie. Kolekcja Cookery Printed Books została podzielona na kilka serii i podkolekcji. Należą do nich Cookery A: brytyjskie książki, Cookery B: francuskie książki, Cookery C: chińskie książki, Cookery D: książki z innych kultur. Późniejsze darowizny, takie jak te od Michaela Batemana i Camden Library , są zgrupowane w osobnych seriach. Następujące elementy to jedne z najbardziej godnych uwagi pozycji w Cookery Collection. Nagłówki wskazują podkolekcję lub serię, w ramach której katalogowana jest każda pozycja.
Starożytne teksty
Oryginalna darowizna Blanche Leigh z 1939 r. Dla Biblioteki Uniwersytetu Leeds obejmowała babilońską glinianą tabliczkę datowaną na około 2500 pne. Ta bliskowschodnia tabliczka była kiedyś używana jako paragon na jęczmień ze starożytnymi znakami pisma klinowego . Jest na stałej wystawie w Treasures of the Brotherton Gallery.
Cookery A, brytyjskie drukowane książki kucharskie
Cookery A składa się z brytyjskich drukowanych książek kucharskich. Wśród najważniejszych przechowywanych dzieł znajdują się cztery egzemplarze „The Queen-Like Closet” Hannah Woolley . Najwcześniejsze wydanie pochodzi z 1672 roku. Woolley była jedną z pierwszych kobiet w Anglii, która utrzymywała się z pisania i sprzedaży książek. Istnieją dwie kopie Pomony: or the Fruit Garden Illustrated (1729) napisane przez angielskiego projektanta ogrodów, Batty'ego Langleya ; Książka jest podręcznikiem dla ogrodnika, jak uprawiać, zbierać i konserwować owoce, a także przycinać i pielęgnować rośliny. Kompletny praktyczny kucharz Charlesa Cartera : czyli nowy system całej sztuki i tajemnicy gotowania (1730) to ilustrowana książka kucharska. Znajdują się w nim miedzioryty przedstawiające sposób nakrywania i aranżowania stołu do różnych dań podczas XVIII-wiecznego obiadu. Charles Carter gotował dla szlachty i specjalizował się we francuskiej kuchni barokowej.
The Cookery Collection zawiera kilka różnych wydań książki The Art of Cookery Made Plain and Easy autorstwa Hannah Glasse , opublikowanej po raz pierwszy w 1747 roku. Ta książka była bestsellerem przez ponad sto lat i została napisana, aby pomóc służbie w przygotowywaniu posiłków. W zbiorach znajdują się również cztery egzemplarze The Forme of Cury , zbioru średniowiecznych przepisów kulinarnych spisanych przez kucharzy Ryszarda II z ok. 1390 r ., a następnie zredagowanych i opublikowanych przez Samuela Pegge w 1780 r. Jest to jeden z najstarszych znanych angielskich rękopisów kulinarnych .
W Cookery Collection znajduje się wiele kopii jednej z najwcześniejszych książek o żywności świadomej zdrowia i bezpieczeństwa, Friedricha Christiana Accuma „ Traktat o zafałszowaniach żywności i truciznach kulinarnych” (1822). Tekst zawiera instrukcje, jak rozpoznać niebezpieczne dodatki w powszechnej żywności i uświadamia o nieuczciwych praktykach sprzedawców żywności, którzy wykorzystują zafałszowaną żywność do zwiększenia sprzedaży.
Eliza Acton ’s Modern Cookery, in all its Branches : Reduced to a System of Easy Practice, for use Private Families została po raz pierwszy opublikowana w 1845 roku, a wiele wydań znajduje się w Cookery Collection w Leeds. Acton miała ogromny wpływ, ponieważ była pierwszą autorką książek kucharskich, która wymieniła składniki potrzebne w przepisie i odnotowała, jak długo trwa gotowanie potrawy - innowacja, która stała się standardową cechą nowoczesnych przepisów.
The Cookery Collection zawiera siedem egzemplarzy wiktoriańskiego bestsellera, Mrs Beeton's Book of Household Management ; Zawierająca informacje dla kochanki , pod redakcją pani Beeton i opublikowana po raz pierwszy w 1861 r. Książka jest zbiorem przepisów i porad dla kobiet dotyczących wykonywania obowiązków domowych. Odniósł ogromny sukces komercyjny i do 1868 roku sprzedał się w 2 milionach egzemplarzy.
Cookery D, zagraniczne drukowane książki kucharskie
Kolekcja Cookery D zawiera dużą liczbę drukowanych książek kucharskich z Włoch i wielu innych krajów. Opera di Bartolomeo Scappi (1570) to ilustrowana włoska książka kucharska z przepisami i obrazami przyborów kuchennych. Autorem jest Bartolomeo Scappi , znany szef kuchni renesansu, który gotował dla papieża Piusa IV i papieża Piusa V w kuchni watykańskiej .
Cookery D zawiera również jeden inkunabuł w Cookery Collection, który Biblioteka otrzymała w darze od Blanche Leigh. Regimen sanitatis Salernitanum to wiersz, który proponuje czytelnikowi reżym zdrowotny i rady dotyczące zachowania dobrej diety, np. zaleca nie przejadanie się. Dokładna data kopii w Cookery Collection nie jest znana, ale uważa się, że pochodzi z okresu po 1500 roku i jest cytowana w Incunabula Short Title Catalog Biblioteki Brytyjskiej . Jej drukarz Bernardino dei Vitali działał od 1494 do 1539 roku.
Darowizna Cookery Camden
Wśród darowizn Biblioteki Publicznej Camden w postaci XX-wiecznych książek kucharskich dla Biblioteki Uniwersyteckiej w Leeds znalazło się wiele prac wpływowej pisarki kulinarnej, Elizabeth David . W swojej pierwszej książce kucharskiej, A Book of Mediterranean Food (1950), ponownie wprowadziła bardziej egzotyczne składniki – takie jak figi , czosnek i oliwa z oliwek – których nie było w brytyjskiej kuchni podczas wojny.
Darowizna warzenia Chastona Chapmana
Alfred Chaston Chapman był chemikiem specjalizującym się w fermentacji i piwownictwie. Od 1911 do 1913 był prezesem Instytutu Browarnictwa i Destylacji. W 1939 wdowa po nim przekazała Bibliotece Uniwersyteckiej w Leeds jego zbiór książek obejmujących historię browarnictwa, produkcji wina, legalności alkoholu i picia w społeczeństwie. Niektóre tytuły w jego kolekcji to: The Anatomy of Drunkenness (1840), The History and Science of Drunkenness (1883) oraz Oxford Night Caps: Being a Collection of Receipts for Making różnych napojów używanych na uniwersytecie (1835).
Rękopisy kulinarne
Poszczególne tomy rękopisów w Zbiorze Kucharskim zostały zgrupowane w zbiorze archiwalnym Rękopisy Kucharskie. 75 pozycji obejmuje lata 1561-2000 i obejmuje tematykę kulinarną, gospodarską i leczniczą. Niektóre z tych rękopisów były częścią oryginalnych darowizn Blanche Leigh i Johna Prestona na rzecz Biblioteki Uniwersytetu Leeds, ale są nowsze nabytki.
Badania i zasięg
Tematy badawcze
Cookery Collection w Leeds University Library okazała się wnikliwym źródłem badań dla naukowców.
- Książki kucharskie są źródłem postaw, praktyk, handlu i językoznawstwa z różnych okresów historycznych. Badanie wczesnych książek kucharskich Cookery Collection może rzucić światło na społeczne i ekonomiczne cechy dawnych społeczeństw.
- Książki kucharskie mogą dać wgląd w klimat polityczny społeczeństwa. Konflikty i wojny wpływają na dostępność składników. Wraz z ekspansją Imperium Brytyjskiego angielska książka kucharska zawierała nowe potrawy, potrawy i przyprawy. Takie zmiany można zaobserwować w Cookery Collection w Leeds University Library.
- Ilustracje w książkach kucharskich znajdujących się w Kolekcji Cookery stanowią ujście do nauki. Akwaforty i ryciny odzwierciedlają zmieniające się praktyki w druku i przemyśle książkowym.
- Badania historii medycyny zostały opracowane przez Cookery Collection w Leeds University Library, ponieważ wiele książek omawia odżywianie, zdrowie i lecznicze zastosowania żywności.
- W wielu przypadkach Cookery Collection w Leeds University Library zawiera długie sekwencje wydań wybitnych dzieł popularnych autorów, takich jak Mrs Beeton i Hannah Glasse . Te długie serie i wiele kopii oznaczają, że można badać rozwój tekstu w różnych wydaniach. Można również zaobserwować innowacje i zmiany w branży księgarskiej i poligraficznej.
- Inne obszary Cookery Collection obejmują kuchnię brytyjską, kuchnię francuską, kuchnię chińską, ogrodnictwo, piwo i browar oraz wino i winiarstwo.
historycy
Cookery Collection w Leeds University Library dostarczyła wielu publikacji. Anne Wilson była pracownikiem Biblioteki Brotherton i skatalogowała darowiznę Prestona dla Leeds University Library Cookery Collection w 1964 roku. To zainspirowało jej zainteresowanie historią żywności. W 1986 roku założyła Sympozjum Historii Żywności w Leeds, więc Kolekcja Cookery Biblioteki Brotherton była integralną częścią powstania Sympozjum. Sympozjum w Leeds organizuje coroczne spotkania w celu omówienia historii żywności i prezentacji referatów od 1986 roku. Anne Wilson napisała Food and Drink in Britain (1973), który opiera się na wczesnych książkach kucharskich Cookery Collection. Napisała The Book of Marmalade , która została opublikowana w 1985 roku. Cytuje w niej Cookery Collection: „Wiele starszych książek z przepisami, z którymi się konsultowano, znajduje się wśród tych w zbiorach wczesnych książek kucharskich Blanche Leigh i Johna F. Prestona w Brotherton Library w Uniwersytecie w Leeds”. Anne Wilson redagowała Luncheon, Nuncheon and Other Meals: Eating with the Victorians (1994) i The Country Kitchen Garden 1600–1950 (1998). Obie te książki wspominają o Cookery Collection Brotherton Library w swoich podziękowaniach.
Eileen White jest historykiem żywności specjalizującym się w kuchni angielskiej w XV i XVI wieku. White redagował i współtworzył The English Cookery Book: Historical Essays , na podstawie artykułów z 16. Sympozjum Historii Żywności w Leeds, które odbyło się w marcu 2001 r. Książka celebruje kolekcję Cookery w Bibliotece Uniwersytetu Leeds i oddaje hołd jej wartości dla naukowców. Ilustracje w książce pochodzą z kolekcji Brotherton Library. White redagował także Feeding a City: York (2000) i The English Kitchen: Historical Essays (2007), które uznają również Cookery Collection Brotherton Library. W 2003 roku White napisała Soup , w której przyznaje, że „Kolekcja książek kucharskich w Brotherton Library na Leeds University dała mi dostęp do szerokiej gamy oryginalnych źródeł”.
Peter Brears, Lynette Hunter i Jennifer Stead to inni historycy żywności, którzy konsultowali się z Cookery Collection w Leeds University Library i wnieśli eseje do publikacji Leeds Symposium on Food History. Cecilia Leong-Salobir cytuje „The Cookery Collection, Leeds University Library” jako źródło w podziękowaniach za swoją książkę „ The Food Culture in Colonial Asia: A Taste of Empire”, Routledge, 2011.
w książkach
- A Descriptive Guide to the Libraries of the University of Leeds (1946), Richard Ofor, Brotherton Library: Ofor szczegółowo opisuje darowiznę Blanche Leigh, w tym babilońską tabliczkę oraz prace Hannah Glasse i pani Beeton.
- The English Cookery Book: Historical Essays (2004), pod redakcją Eileen White, Prospect Books: We wstępie do tej publikacji Eileen White pisze: „Istnienie Leeds Symposium on Food History wynika z dużej i zróżnicowanej kolekcji artykułów książki w Bibliotece Brotherton. Te książki są bogatym źródłem informacji, nie tylko dla kucharzy, i zasługują na to, by je celebrować”. W trzecim rozdziale tej książki Anne Wilson szczegółowo omawia Cookery Collection w Brotherton Library. Przedstawia jej historię, zakres poruszanych tematów oraz badania, na których się opierała.
- Secret Leeds (2007) John Edwards, David Marsh, Christopher Allen, Amberley Publishing Limited: Ta książka bada miasto Leeds i podkreśla jego fascynujące cechy, w tym Cookery Collection na University of Leeds. Omówiono historię kolekcji, jej strukturę i skład, a także niektóre z jej godnych uwagi, dziwacznych i interesujących pozycji.
- Międzynarodowy słownik historii bibliotek (2016), wyd. David H. Stam, Routledge: W tym podręczniku Stam cytuje gotowanie jako mocną stronę przedmiotu i obszar koncentracji dla bibliotek Uniwersytetu w Leeds. Omawia historię Cookery Collection i pokazuje, że z biegiem czasu została ona powiększona o kolejne darowizny.
- Katalog rzadkich książek i zbiorów specjalnych w Wielkiej Brytanii i Republice Irlandii (2016), wyd. Karen Attar, Facet Publishing: Ta książka uznaje Cookery Collection w Leeds University Library i omawia jej wkład od Blanche Leigh, Johna Prestona, Michaela Batemana, a także kolekcję browarniczą Chastona Chapmana.
Dostęp
Przewodnik po Cookery Collection jest dostępny na stronie internetowej Leeds University Library. Zapewnia to przegląd kolekcji, jej historii i zastosowań. Kolekcja Cookery została w pełni skatalogowana online. W katalogu Biblioteki można przeglądać zawartość i hierarchię Kolekcji Cookery oraz opisy poszczególnych pozycji. Wybrane elementy z kolekcji Cookery zostały sfotografowane i zdigitalizowane. Badacze mogą zapoznać się z Kolekcją Cookery osobiście, odwiedzając czytelnię Zbiorów Specjalnych w Bibliotece Brotherton na Uniwersytecie w Leeds .