Kotellet
Kotellety ( fr. côtelette „kotlet”, od fr. côte resp. Lat. costa „żebro”), znane również jako kotelets , karree , karbonade lub kotlety , to niemieckie danie mięsne wykonane z plastrów mięsa z okolicy żeber , w tym kość. Kawałek żebra znajduje się po obu stronach kręgosłupa za szyją . Koteletts są zazwyczaj oferowane z wieprzowiny , cielęciny i baranina , ale mogą też pochodzić z wołowiny .
Zwykle kotlety podaje się pieczone lub grillowane , ale w niektórych przypadkach podaje się je również w panierce (por. kotlet panierowany ).
Rodzaje mięsa używane do kotletów
Wieprzowina
Część, w której kotlety są pobierane z zasięgu od przodu do tylnej nogi. Ze względu na bliskość szyi koteletts wzięte z przodu są również znane jako „Nackenkotelett” (dosł. Kotelett szyi) w Niemczech lub „Halskotelett” w Szwajcarii. Środkowe są znane jako „Stielkotelett” lub „Rippenkotelett” (dosł. Kotelett żebrowy) ze względu na długą i ściśle dopasowaną klatkę piersiową. Kotlety tylne, w tym części polędwicy , są znane jako „Lummerkotelett”, „Lendenkotelett” lub „Filetkotelett” (dosł. schab kotelett lub filet kotelett) w Niemczech lub „Nierenstück” (en. schab) w Szwajcarii. Te tylne kotelety mają szczególnie mało kości i tłuszczu.
Cielęcina
Jeśli mówimy o cielęcinie, do robienia kotletów używa się tylko przedniej części żeber. Tylna część żeber jest zwykle sprzedawana bez kości.
Baranina
Podobnie jak w przypadku cielęciny kotlety z baraniny wyjmujemy tylko z przedniej lub środkowej części żeber.
Wołowina
Przedni kotelett wołowiny jest znany jako „Hochrippe” (dosł. Wysokie żeberka) i jest zwykle używany jako gotowana wołowina, gulasz lub, bez kości, jako stek . Kotelett tylny lub wołowina znana jest w dwóch wariantach: z żeberkami i bez. Wraz z filetem jest podobny do steku t-bone . Bez kości jest również sprzedawany jako Roastbeef lub rumsztyk .
Ryba
W niektórych przypadkach plasterki ryby o grubości kilku centymetrów, które są odcinane pionowo od kręgosłupa, są również znane jako kotelettes. Zwykle są wycinane z większych ryb , takich jak dorsz .
Drobnostki
W Szwajcarii popularna kiełbasa Cervelat znana jest również jako kotelet robotnika.
Warianty potraw
z solonej i gotowanej wieprzowiny
Kotlety wieprzowe z grilla
Smażony i panierowany kotelett wieprzowy
Zobacz też
- Bibliografia _ _ ESSEN UND TRINKEN (w języku niemieckim) . Źródło 2017-08-17 .
- ^ Szpieg, Ladina; Flüeler, Brigitt (05.08.2013), Arbeiterkoteletts (w szwajcarskim wysokoniemieckim), Schweizer Radio und Fernsehen SRF , pobrane 16.08.2017