Kwas hydroksycynamonowy
Kwasy hydroksycynamonowe ( hydroksycynamonianowe ) to klasa kwasów aromatycznych lub fenylopropanoidów o szkielecie C6 - C3 . Związki te są hydroksylowymi pochodnymi kwasu cynamonowego .
Do kategorii fitochemikaliów, które można znaleźć w żywności zaliczamy:
- Kwas α-cyjano-4-hydroksycynamonowy
- Kwas kawowy – łopian, głóg, karczoch, gruszka, bazylia, tymianek, oregano, jabłko
- kwas cychorowy
- Kwas cynamonowy – aloes
- Kwas chlorogenowy – echinacea, truskawki, ananas, kawa, słonecznik, jagody
- Kwasy diferulowe
- Kwas kumarowy
- Kwas ferulowy (kwas 3-metoksy-4-hydroksycynamonowy) – owies, ryż, karczoch, pomarańcza, ananas, jabłko, orzeszki ziemne
- Kwas synapinowy (kwas 3,5-dimetoksy-4-hydroksycynamonowy lub kwas synapinowy)
Kwasy hydroksycynamonomilowinowe
- Kwas kaftarowy – winogrona i wino, głównie izomer trans
- Kwas kutarowy – winogrona i wino, izomery trans i cis
- Kwas fertarowy – winogrona i wino, głównie izomer trans
Kategorie: