Le Bec-Fin

Le Bec-Fin
Le Bec-Fin
	Le Bec-Fin wejście na Walnut Street
Informacje o restauracji
Przyjęty	1970 ; 53 lata temu
Zamknięte	2013 ; 10 lat temu
Właściciel(e)	Georgesa Perriera
Rodzaj żywności	Francuski
Miasto	Filadelfia
Państwo	Pensylwania

Le Bec-Fin była francuską restauracją w Filadelfii w Pensylwanii, która została otwarta po raz pierwszy w 1970 roku. Właściciel i założyciel Georges Perrier nazwał restaurację na cześć francuskiego kolokwializmu oznaczającego „delikatne podniebienie”. Restauracja została uznana za najlepszą francuską restaurację w Ameryce, a Mobil Travel Guide tradycyjnie przyznał jej pięć gwiazdek. Chociaż Perrier ogłosił w lipcu 2010 r., Że planuje zamknąć restaurację wiosną 2011 r., Czekał do lutego 2012 r., Aby sprzedać Le Bec-Fin jednemu z byłych menedżerów, Nicolasowi Fanucci, który ponownie otworzył Le Bec-Fin w czerwcu 2012 r. Restauracja została zamknięta na dobre w czerwcu 2013 roku.

Historia

Georges Perrier trenował w La Pyramide w Vienne we Francji. Przeniósł się do Stanów Zjednoczonych 17 listopada 1967 r. W wieku 23 lat i rozpoczął pracę w Filadelfii w 1967 r. Po otwarciu w 1970 r. Przy 1312 Spruce St. (Perrier miał 26 lat), Le Bec-Fin szybko zyskał reputację jako Najlepsza restauracja w Filadelfii, z Perrier's Galette de Crabe i Quenelles de Brochet jako charakterystycznymi atrakcjami. W 1981 roku Le Bec-Fin był znany jako lider „rewolucji restauracyjnej w Filadelfii”. Restauracja przeniosła się do swojej ostatecznej lokalizacji przy 1523 Walnut Street w 1983 roku. Esquire opisał ją jako najlepszą francuską restaurację w Ameryce, a ankieta czytelników Condé Nast z 1994 roku uznała ją za najlepszą restaurację w kraju.

Przepis na ciasto krabowe Le Bec-Fin można znaleźć w Internecie, a także w książce Georgesa Perriera z 1997 r., zatytułowanej Le Bec-Fin Recipes . Kuchnia Perrier stawia na tradycyjne francuskie składniki z wysokiej jakości produktami z całego świata. Lista win faworyzowała wybór z granic Francji i niektóre wyróżnienia z nowego świata.

Perrier dokonał rozległych zmian w restauracji po tym, jak Mobil Travel Guide obniżył ją do statusu 4 gwiazdek w Mobil Travel Guide z 2001 roku. Wnętrze zostało przebudowane, karta win rozszerzona, a Perrier przekazał szefowi kuchni szefowi kuchni swoją restaurację. Perrier powiedział do swojego personelu: „Zmień wszystko oprócz żyrandoli”. W przewodniku z 2003 roku przywrócono piątą gwiazdkę.

4 kwietnia 2008 r. Le Bec-Fin zrezygnował z 5 gwiazdek na rzecz bardziej swobodnej atmosfery. Ta strata zmniejszyła liczbę amerykańskich 5-gwiazdkowych restauracji do 16. Zmiana na bardziej swobodną atmosferę obejmowała à la carte , w przeciwieństwie do menu ze stałą ceną i ścisłym harmonogramem miejsc.

W styczniu 2009 roku francuski rząd przyznał Perrierowi Legię Honorową .

Choć początkowo zaprzeczał, Georges Perrier wystawił budynek na sprzedaż w 2010 roku. Kilka miesięcy później podczas kolacji w restauracji zapowiedział jednak, że pozostawi restaurację otwartą na czas nieokreślony. Pod wpływem nieprzychylnej recenzji Perrier ogłosił przejście na emeryturę w lutym 2012 roku i sprzedał Le Bec-Fin jednemu z byłych menedżerów, Nicolasowi Fanucciemu, który ponownie otworzył restaurację w czerwcu 2012 roku po przebudowie i drobnych poprawkach. Szef kuchni Walter Abrams, dawniej szef restauracji French Laundry, prowadził kuchnię, kładąc nacisk na lokalnie uprawiane składniki i świeże produkty.

Słysząc o zamknięciu restauracji, filmowiec Erika Frankel zaczął kręcić film dokumentalny o Perrierze i jego restauracji. Film zatytułowany King Georges miał swoją premierę w kwietniu 2015 roku na festiwalu filmowym.

Le Bec-Fin zostało zamknięte po kolacji 15 czerwca 2013 r. W lokalu mieściła się wówczas progresywna amerykańska restauracja Avance szefa kuchni Justina Bogle, która została zamknięta 11 października 2014 r. Po 10 miesiącach.