Mądrość kuchenna Julii
 Strzał z okładki
| |
| Autor | Julia Child , David Nussbaum |
|---|---|
| Kraj | Stany Zjednoczone |
| Język | język angielski |
| Temat | Sztuka kulinarna |
| Gatunek muzyczny | Literatura faktu |
| Wydawca | Alfreda A. Knopfa |
Data publikacji |
2000 |
| Typ mediów | Książka |
| Strony | 135 |
| ISBN | 0-375-41151-8 |
| OCLC | 44794913 |
| 641,5 21 | |
| Klasa LC | TX651.C523 2000 |
| Poprzedzony | Julia i Jacques Gotują w domu |
Julia's Kitchen Wisdom (Knopf, 2000) to ostatnia książka kucharska autorstwa szefowej kuchni i osobowości telewizyjnej Julii Child . Książka, której współautorem jest David Nussbaum i zredagowana przez Judith Jones , obejmuje podstawowe zasady i techniki gotowania i została zaprojektowana jako punkt odniesienia dla kucharzy-amatorów. Kuchenna mądrość Julii była siedemnastą książką napisaną przez Childa i zyskała dużą popularność po premierze filmu „ Julia i Julia” z 2009 roku .
Opis
Jako ostatnia książka w dorobku Child, „Kuchenna mądrość Julii” jest kompilacją jej poprzednich 16 książek kucharskich, tworzących „przewodnik po kuchni na luźnych kartkach”. Jest przeznaczony dla domowych kucharzy, aby odpowiedzieć na pytania kulinarne i rozwiązać typowe problemy kulinarne, takie jak czas gotowania określonego kawałka mięsa, najodpowiedniejsze dodatki do podania określonego dania lub różne metody gotowania składnika . We wstępie do książki Child sugeruje, że książka jest napisana dla odbiorców stosunkowo zaznajomionych z językiem, technikami i sprzętem używanym w domowej kuchni. Dziecko współpracowało nad książką z dyrektorem ds. mediów i dyrektorem generalnym firmy America's Test Kitchen David Nussbaum, który pomógł Child zebrać i zestawić materiały z jej obszernego dorobku, w tym poprzednich książek kucharskich i programów telewizyjnych. „Julia 's Kitchen Wisdom” nastąpiła po programie telewizyjnym o tym samym tytule, który został wyemitowany w 2000 roku.
Inspiracja
Edukacja dziecka w szkole gotowania Le Corden Bleu we Francji pod okiem szefa kuchni Maxa Bugnarda miała wpływ na rozwój sympatii dziecka do kuchni francuskiej. Jej szkolenie i współpraca z przyjaciółkami Simone Beck i Louisette Betholle , z którymi założyła „ L'Ecole Des Trois Gourmandes ” (Szkoła Trzech Serdecznych Zjadaczy) w 1951 roku, można przypisać nauczaniu dziecka wielu technik i przepisów, którymi się dzieli. w „Kuchennej mądrości Julii”. Pierwsza i jedyna redaktorka działu dziecięcego, Judith Jones , przypisuje wzrost zainteresowania amerykańskiej opinii publicznej kulturą i kuchnią francuską w latach 60. i 70. XX wieku sukcesowi książek dla dzieci. Uznanie dla kuchni francuskiej i powszechna popularność Julii Child mogły zainspirować wydanie „Kuchennej mądrości Julii”.
Jako ostatnia książka autorstwa Child, „Kuchenna mądrość Julii” w zwięzły i uproszczony sposób zestawia wskazówki i instrukcje zawarte w jej poprzednich książkach. Został zainspirowany „próbami, środkami zaradczymi i błędami” zapisanymi w zeszycie Childa i ma służyć jako przydatne odniesienie dla domowych kucharzy. Wcześniejsze książki dla dzieci „ Opanowanie sztuki francuskiego gotowania: tom I i II” oraz „ Sposób gotowania ” zostały opracowane jako obszerne przewodniki, które zawierały bardzo szczegółowe instrukcje dotyczące technik, metod gotowania i licznych przepisów, aby edukować czytelników w zakresie podstaw kuchni francuskiej. Według Childa książki te były skierowane do „inteligentnej, dość wyrafinowanej publiczności, która lubi dobre jedzenie i gotowanie”. „ Mądrość kuchenna Julii” to najbardziej przystępna książka Child, która zawiera informacje zawarte w jej poprzednich pracach w postaci krótkich wyjaśnień, metod rozwiązywania problemów i mistrzowskich przepisów, które mają służyć czytelnikom. „ Kuchenna mądrość Julii” został zainspirowany dwugodzinnym programem telewizyjnym o tej samej nazwie, który został wyemitowany w 2000 roku w PBS .
Struktura
W przeciwieństwie do jej poprzednich, bardziej szczegółowych książek kucharskich, „Kuchenna mądrość Julii” ma uproszczoną strukturę, zaprojektowaną jako łatwy do naśladowania przewodnik. To jedna z najkrótszych książek kucharskich Dziecka. Książka koncentruje się w szczególności na podstawowych technikach gotowania i zawiera szereg mistrzowskich przepisów, które pomogą domowym kucharzom. Książka jest podzielona na kategorie, takie jak „Zupy i dwa sosy macierzyste”, „Sałatki i ich dressingi”, „Mięsa, drób i ryby” i tak dalej. W każdej głównej kategorii znajduje się główny przepis, cztery do pięciu odmian głównego przepisu, odpowiednie techniki i przydatne wskazówki. Książka zawiera również obszerny indeks, liczący około 20 stron, w którym składniki i odpowiadające im przepisy są ułożone alfabetycznie. Indeks pozwala czytelnikom wyszukać określony składnik lub technikę, aby stosunkowo szybko znaleźć odpowiedzi na często zadawane pytania. Książka jest uważana za popularną, ponieważ w prosty sposób omawia wiele aspektów domowej kuchni, pomimo jej stosunkowo krótkiego charakteru.
Pismo
Przy swojej ostatniej książce kucharskiej Child współpracowała przy „Julia's Kitchen Wisdom” z dziennikarzem, dyrektorem ds. mediów i dyrektorem generalnym niezależnej firmy medialnej America's Test Kitchen , Davidem Nussbaumem. Child i Nussbaum współpracowali wcześniej przy przedostatniej opublikowanej książce kucharskiej Childa, „ Julia i Jacques gotują w domu ” , gdzie Nussbaum pracował jako autor książki. Pomagał, opracowując przepisy i nagrywając komentarze między Julią Child a szefem kuchni, osobowością telewizyjną i autorem, Jacquesem Pepinem . Nussbaum przyczynił się do powstania „Kuchenna mądrość Julii” poprzez kompilację treści z poprzednich prac Dziecka. Ponieważ książka składa się z wielu uproszczonych przepisów z poprzednich, bardziej obszernych książek Child, takich jak „ Opanowanie sztuki francuskiego gotowania ” oraz własnych notatek, wskazówek i wniosków z jej kulinarnych doświadczeń, Nussbaum była odpowiedzialna za gromadzenie i zestawianie potencjału treść do książki. Według Child, Nussbaum pomagał jej, oferując „zarysy i sugestie” dotyczące książki kucharskiej. Dziecko przypisuje Nussbaumowi zapewnienie, że „Kuchenna mądrość Julii” zostanie opublikowana w terminie.
W sekcji „Podziękowania” w książce Child wspomina również o swojej redaktorce, Judith Jones , która redagowała wszystkie książki kucharskie Child. Jonesowi przypisuje się zapoznanie amerykańskiej publiczności z Julią Child, publikując pierwszą książkę kucharską Childa „ Mastering the Art of French Cooking” w 1961 roku.
Telewizyjny specjał
Po wydaniu pierwszej książki kucharskiej dziecka „ Mastering the Art of French Cooking ” w 1961 roku , edukacyjna stacja telewizyjna WGBH w Stanach Zjednoczonych (obecnie znana jako PBS) zaproponowała jej serial telewizyjny zatytułowany „ The French Chef ” , w którym zademonstrowała, jak gotować Francuskie przepisy w półgodzinnych odcinkach. Child prowadziła wiele innych programów telewizyjnych inspirowanych jej popularnymi książkami kucharskimi. Niektóre z nich to „ Julia Child and Company” (1978–79), „Pieczenie z Julią” (1996-98) oraz dwugodzinny program specjalny „Julia's Kitchen Wisdom” , który zainspirował książkę.
Specjalny program telewizyjny „ Julia's Kitchen Wisdom” został wyemitowany w 2000 roku i był dwugodzinną kompilacją filmów z wcześniejszych programów telewizyjnych i programów specjalnych Child. Pomiędzy fragmentami Child demonstrującymi przepisy, są krótkie klipy z jej rówieśnikami omawiającymi wpływ pracy Child - zarówno jej książek, jak i programów telewizyjnych - na ich własne kariery. Program specjalny jest postrzegany bardziej jako hołd dla Child i jej trwałego dziedzictwa, a nie instruktażowy program kulinarny. Podobnie jak książka, program jest podzielony na kategorie, takie jak „Warzywa” i „Jajka”. i zawiera informacje na temat technik i wskazówek od dziecka. Towarzysząca książka ma być bardziej instruktażowa niż sam program.
Odpowiedź
„Kuchenna mądrość Julii” spotkała się z pozytywnym odzewem na całym świecie i zyskała większą popularność po premierze filmu „ Julia i Julia ” w 2009 roku. Została dobrze przyjęta w środowisku kulinarnym ze względu na swoją prostą i łatwą do zrozumienia strukturę. Był również popularny, ponieważ różnił się od tradycyjnych książek kucharskich, takich jak poprzednie prace Childa, które oferują jedynie przepisy składające się z listy składników i metody. „Mądrość kuchenna Julii” oferuje przepisy wraz z objaśnieniami techniki, poradami dotyczącymi używanych przyborów i sprzętu, wariantami przepisów i wskazówkami dotyczącymi rozwiązywania typowych problemów z gotowaniem. Przystępny charakter książki i określenie jej jako „podstawowej” książki kucharskiej przeznaczonej dla domowych kucharzy przyczyniły się do sukcesu i trwałości książki jako ponadczasowego przewodnika po kuchni. Popularność Julia Child jako szefowa kuchni, domowa kucharka i osobowość telewizyjna również przyczyniła się do sukcesu książki. W momencie publikacji Child była znana zarówno w branży spożywczej, jak i poza nią, i była chwalona za umiejętność zachęcania kucharzy-amatorów do próbowania złożonych posiłków i technik. Jej reputacja jako wiarygodnego źródła porad kulinarnych, zrozumienia i know-how prawdopodobnie miała wpływ na wywołanie pozytywnej odpowiedzi, jaką otrzymała „Kuchenna mądrość Julii” .
Uderzenie
Julia Child jest pamiętana ze względu na trwałe dziedzictwo, jakie pozostawiła w świecie żywności. Jej książki kucharskie i programy telewizyjne przypisuje się wprowadzeniu kuchni francuskiej do Ameryki i zrewolucjonizowaniu domowej kuchni zarówno w Stanach Zjednoczonych, jak i na całym świecie. Podczas gdy jej wcześniejsze prace są cenione za dokładne i dokładne objaśnienia kuchni francuskiej, „Kuchenna mądrość Julii” pozostaje popularna ze względu na dostępność dla kucharzy-amatorów. Według Child, „Kuchenna mądrość Julii” nie ma zastąpić jej bardziej obszernych książek, takich jak „ Opanowanie sztuki francuskiego gotowania” , ale służy raczej jako uniwersalny przewodnik po podstawowych technikach gotowania i przepisach.
Premiera filmu Nory Ephron z 2009 roku „ Julia i Julia ” doprowadziła do odrodzenia zainteresowania twórczością Childa. Film opowiada prawdziwe historie Julii Child i Julie Powell , kobiety, która próbuje ugotować wszystkie 524 przepisy z „ Opanowania sztuki francuskiego gotowania ” w ciągu jednego roku. Po premierze filmu „Julia's Kitchen Wisdom” znalazł się na pierwszym miejscu listy porad, poradników i różnych artykułów New York Timesa w miękkiej oprawie. Sukces „Kuchennej mądrości Julii” pięć lat po jej śmierci podkreśla niesłabnącą popularność ostatniej książki Child wśród domowych kucharzy i mówi o trwałym wpływie własnego dziedzictwa Child. Julia Child jest pamiętana jako nauczycielka, wzór do naśladowania i mentorka w branży spożywczej. Jej pierwszy serial telewizyjny „ The French Chef” , który wyemitowano w 1963 roku, został uznany za redefinicję dyskursu wokół „wykwintnej kuchni” poprzez wprowadzenie kuchni francuskiej do amerykańskich kucharzy domowych.
