Maque choux

Maque choux (po lewej) z puree ziemniaczanym z koperkiem

Maque choux / z m ɑː k ʃ uː / to tradycyjne danie Luizjany . Uważa się, że jest to połączenie wpływów kulturowych kreolskich i rdzennych Amerykanów , a nazwa prawdopodobnie wywodzi się z francuskiej interpretacji imienia rdzennych Amerykanów.

Zawiera kukurydzę , zieloną paprykę , cebulę , a czasami czosnek , seler i pomidor . Składniki dusimy w garnku. Historycznie na etapie duszenia używano tłuszczu z bekonu , chociaż można zastąpić różne kombinacje oleju , masła lub śmietany . Warzywa są następnie pozostawione na wolnym ogniu, aż osiągną delikatną konsystencję, z bulionem z kurczaka lub wody dodanej w razie potrzeby. Całość doprawiamy solą oraz mieszanką czerwonego i czarnego pieprzu. Niektórzy kucharze dodają ostry sos i odrobinę cukru dla większej złożoności.

Maque choux jest zwykle podawany jako dodatek; może jednak również służyć jako baza do głównego posiłku i wykorzystywać lokalne składniki, takie jak małe porcje kurczaka lub raki . Krewetki są często dodawane również na późniejszych etapach gotowania.

• DeMers, John. Jedzenie Nowego Orleanu . 1997 Perplus Editions (HK) Limited: Boston. P. 76
• Liga Juniorów Nowego Orleanu. Plantacyjna książka kucharska . 1972. Wydawnictwo Trice: Nowy Orlean. P. 131
• Folse, John D. Encyklopedia kuchni Cajun i kreolskiej . 2004. Szef kuchni John Folse & Company Wydawnictwo: Gonzales, LA. s. 319, 359.