Masgouf

Masgouf
	Przygotowany masgouf
Kurs	Danie główne
Miejsce pochodzenia	Południowa Mezopotamia (współczesny Irak )
Region lub stan	Bagdadzie i wzdłuż rzeki Tygrys
Temperatura serwowania	Gorący
Główne składniki	Duże słodkowodne karpie i brzanki z dorzecza Tygrysu i Eufratu
Wariacje	Odmiana z północnego Iraku, w glinianym piecu
	Media: Masgouf ;

Masgouf ( arab . المسكوف) to mezopotamskie danie składające się z sezonowanego, grillowanego karpia ; jest często uważany za narodową potrawę Iraku .

Rozkład geograficzny

Stolica Iraku, Bagdad, szczyci się robieniem najlepszego masgoufa, a dzielnica Abu Nawas nad brzegiem rzeki Tygrys jest „poświęcona” temu daniu. Niemniej jednak masgouf można znaleźć w całym Iraku, zwłaszcza w pobliżu dorzecza Tygrysu i Eufratu .

Poza Irakiem masguf jest mniej lub bardziej popularnym wschodnim regionem Syrii , zwłaszcza w regionach graniczących z Irakiem, takich jak Gubernatorstwo Raqqa , przez które przepływa Eufrat . Jest to również widoczne, na mniejszą skalę, Turcja , taka jak Nusaybin i Cizre , na granicy z Irakiem.

Masguf znajduje się teraz również w Damaszku ze względu na dużą liczbę Irakijczyków, którzy mieszkali tam po inwazji na Irak w 2003 roku . W samym tylko dystrykcie Jeremana , gdzie mieszkała większość Irakijczyków, było ponad dziesięć restauracji masgûf, we wszystkich obsługiwanych przez Irakijczyków. Ryby są codziennie przywożone z syryjskiego Eufratu do tych restauracji i trzymane przy życiu w stawie rybnym lub dużym akwarium , dopóki nie zostaną zamówione.

Przygotowanie i podawanie

Ryba karpia

Ryba zostaje złowiona żywcem i zważona. Jest tłuczony pałkami, aby go zabić, częściowo łuskowaty i wypatroszony. Ryba jest następnie dzielona wzdłuż grzbietu, myta i rozkładana na jeden płaski kawałek. To otwiera rybę na kształt dużego, symetrycznego koła, pozostawiając nienaruszony brzuch. Stamtąd kucharz polewa wnętrze ryby marynatą z oliwy z oliwek, soli kamiennej, tamaryndowca i mielonej kurkumy. Do marynaty czasami dodaje się zmiażdżone pomidory i kolendrę.

Następnie ryba jest albo nadziewana na dwa ostre żelazne szpikulce, albo umieszczana w dużym żelaznym grillu z klapką z uchwytem i werblem blokującym, zaprojektowanym specjalnie do tego dania.

Ryba, zaciśnięta w grillu lub zamontowana na kolcach, jest następnie umieszczana obok ognia na „ołtarzu ognia”, który jest cechą wspólną wszystkich restauracji masgûf. Ten „ołtarz” zazwyczaj składa się z dużego obszaru na świeżym powietrzu, pośrodku którego znajduje się podwyższona, przypominająca podium piaskownica, która jest okrągła, ośmiokątna lub czasami prostokątna, pośrodku której znajduje się duży ogień z kłód drzewa morelowego .

Gotowanie trwa zwykle od jednej do trzech godzin, aż większość tłuszczu z ryby zostanie spalona, w tym czasie goście będą skubać swoje meze .

Kiedy ryba jest dobrze ugotowana, kładzie się ją na węglach skórą do dołu. To chrupie skórkę i pomaga uwolnić z niej miąższ, co ułatwia serwowanie. Cała ryba jest zwykle układana na dużej tacy udekorowanej limonką (lub cytryną ), plasterkami cebuli i irackimi piklami . Czasami w Bagdadzie rozlewa się też mały chutney z mango w środku. Taca jest następnie przykryta dużym chrupiącym chlebem prosto z glinianego pieca , aby jego zawartość była gorąca do momentu podania klientowi.

Wariacje

że Turkmeni z północnego Iraku przygotowują podobny przepis, często używając glinianego pieca .

Zobacz też

Notatki

Masguf jest prawdopodobnie najsłynniejszą potrawą w Iraku , ale jest również zawsze podawany przez irackich mężów stanu w zagranicznych delegacjach odwiedzających ten kraj. Mówi się, że dwoma wybitnymi wielbicielami tego dania są były prezydent Francji Jacques Chirac i były przewodniczący rosyjskiej Dumy Władimir Żyrinowski . Chirac najwyraźniej zakochał się w masgûf podczas wizyty w Iraku podczas oficjalnej kolacji wydanej na jego cześć przez Saddama Husajna .