Mondeghili
 Talerz mondeghili
| |
| Alternatywne nazwy | Mondeghini |
|---|---|
| Kurs | Przystawka , Danie główne |
| Miejsce pochodzenia | Włochy |
| Region lub stan | Lombardia |
| Główne składniki | resztki gotowanego mięsa, jajko, pieczywo, mleko, natka pietruszki , skórka z cytryny, sól |
| Wariacje | Wiele |
Mondeghili (liczba pojedyncza: mondeghilo ; znany również jako mondeghini ) to klopsiki typowe dla kuchni mediolańskiej we włoskim regionie Lombardia .
Głównym składnikiem potrawy są resztki mięsa, zwykle wołowiny ze względu na jej popularność w Mediolanie : danie zostało opracowane w celu wykorzystania resztek kawałków wołowiny. Pulpety wzbogacone są również kiełbasą, salami surowym , wątróbką, mortadelą i inną wieprzowiną.
Historia
Danie powstało podczas hiszpańskiej dominacji Księstwa Mediolanu , między 1535 a 1706 rokiem: słowo „mondeghilo” (liczba pojedyncza od mondeghili , rzadko używane) pochodzi prawdopodobnie od hiszpańskiego albóndiga ( zdrobnienie : albondeguito lub albondeghito , co oznacza „mały klopsik”), co z kolei pochodzi od arabskich smażonych klopsików zwanych al-bunduq .
Pierwszy poświadczony przepis na mondeghili pochodzi z 1839 roku. Mieszanka zawierała ziemniaki (na pewno nie część starszych przepisów, ponieważ ich stosowanie było rzadkością w kuchni mediolańskiej przed XIX wiekiem), bułkę tartą namoczoną w mleku, jajka, ser, czosnek (lub cebulę) i gałkę muszkatołową . Ta mieszanka byłaby formowana w kulki, smażona i podawana bardzo gorąco. To sprawia, że danie jest dość ciężkie. Ze względu na tę ciężkość i złe warunki higieniczne epoki, doktor Angelo Dubini w swojej książce La cucina per gli żołądka deboli z 1842 r. („Gotowanie dla słabych żołądków”) zaleca „nigdy nie jeść mondeghilj w osterii ”. W mediolańsko -włoskim słowniku Francesco Cherubiniego (1839) mondeghili definiuje się jako „rodzaj klopsików zrobionych ze starego mięsa, chleba, jajek i podobnych składników”. Od tego czasu receptura niewiele się zmieniła, poza udoskonaleniami w sposobie przygotowania. Danie pozostaje ulicznym jedzeniem popularnym wśród zwykłych ludzi. Obecnie podaje się je głównie jako dodatek do aperitivo , ale także podczas lunchu czy kolacji. W Mediolanie są tacy, którzy zamawiają je jako przystawkę i tacy, którzy wolą je jako drugie danie, często w towarzystwie sosu.
Prawie wszystkie teksty dialektalne od końca XIX wieku do początku XX wieku, poczynając od tekstów Carlo Porty , wspominają o mondeghili . Danie cytowane jest także przez I promessi sposi („Zaręczeni”) Alessandro Manzoniego , najsłynniejszej włoskiej powieści: w rozdziale VII Renzo Tramaglino, bohater powieści, częstuje swoich przyjaciół Tonio i Gervaso w osterii w Mediolanie, a karczmarz ogłasza: „A teraz przyniosę ci talerz klopsików, jakich nigdy nie jadłeś”.
W 2008 roku mondeghili zostały umieszczone na oficjalnej liście produktów De.CO ( Denominazione comunale d'origine , „Nazwa pochodzenia komunalnego”) miasta Mediolan .
Przygotowanie
Według przepisu De.CO składniki na cztery osoby to: 300 g resztek gotowanego mięsa, jedno jajko, bułka z chleba rozetta namoczona w mleku, wyciśnięta i przesiana; posiekana natka pietruszki ; żółta skórka z cytryny do smaku; sól; masło do smażenia. Resztki świątecznych potraw, zwykle duszone lub gotowane, sieka się razem z mortadelą , kiełbasą, czerstwym chlebem namoczonym w mleku, łączy z jajkiem i przyprawami, panieruje i na koniec formuje w formę pośrednią między klopsikiem a małym burgerem . Ponieważ to danie opiera się na ponownie wykorzystanej żywności, istnieje wiele odmian na liście składników. Klopsiki są następnie smażone na maśle , jak to jest w zwyczaju Lombardii .
