Mosze Basson
Moshe Basson | |
|---|---|
_(8115598599).jpg) Basson gotuje w swojej restauracji The Eucalyptus | |
| Urodzić się | 1950 (wiek 72–73) |
| zawód (-y) | Szef kuchni , restaurator |
| lata aktywności | 1988—obecnie |
| Pracodawca | Restauracja Eukaliptus |
| Znany z | Tradycyjna kuchnia regionalna, biblijne składniki, wykorzystanie dzikich roślin i ziół |
Moshe Basson (( hebr . משה בסון ; ur. 1950) to izraelski szef kuchni , restaurator i folklorysta kulinarny . Wczesny orędownik ruchu Slow Food w Izraelu, jest właścicielem i szefem kuchni restauracji The Eucalyptus w Jerozolimie . Specjalizuje się w tradycyjnej kuchni regionalnej, biblijnych składnikach oraz wykorzystaniu dzikich roślin i ziół, które sam zbiera podczas wypraw koczowniczych na wzgórza jerozolimskie . Jest członkiem izraelsko-palestyńskiej grupy Chefs for Peace oraz dwukrotnym zwycięzcą międzynarodowego Couscous Fest we Włoszech.
Wczesne życie
Moshe Basson urodził się w Iraku w 1950 roku. Jego matka Esperanza i jej rodzina pochodzili z Amary . Wyemigrował do Izraela wraz z rodziną, gdy miał dziewięć miesięcy. Rodzina została przydzielona do obozu dla uchodźców w dzielnicy Talpiot w Jerozolimie . Przyjazd w 1951 roku w okresie Paschy wakacje, przydzielono im chatę o powierzchni 7 metrów kwadratowych (75 stóp kwadratowych) ze ścianami z blachy falistej i bez podłogi. Media w okolicy początkowo składały się z publicznego kranu, w którym uchodźcy stali w kolejce, aby napełnić wiadra wodą, oraz komunalnych latryn.
Rodzina ostatecznie przeniosła się do kamiennego domu o powierzchni 16 metrów kwadratowych (170 stóp kwadratowych) z ogrodem. Rodzice Bassona otworzyli małą piekarnię w arabskiej dzielnicy Beit Safafa . Uprawiali także ogród warzywny i hodowali kurczaki, aby uzupełnić swoje rządowe racje żywnościowe. Na początku lat 60. Moshe zasadził eukaliptusa w rodzinnym ogrodzie warzywnym.
Podczas służby w armii izraelskiej uczęszczał do Tadmore , rządowej szkoły gościnności.
Kariera kulinarna
Dwadzieścia pięć lat po zasadzeniu drzewa eukaliptusowego brat Bassona, Ya'acov, zbudował wokół drzewa restaurację, z pniem stojącym na środku jadalni i gałęziami wystającymi ponad dach. Moshe został kucharzem, a następnie kierownikiem. Menu było pierwotnie przeznaczone dla ludzi pracujących, ale Moshe zaczął włączać dzikie jadalne korzenie i rośliny, które zbierał na okolicznych polach, i kładł nacisk na produkty sezonowe. Wkrótce restauracja zaczęła przyciągać smakoszy .
Kiedy posiadłość miała zostać odnowiona, Moshe zamknął restaurację i wyruszył w sześciomiesięczną podróż i degustację potraw na Cyprze, w Turcji, Tajlandii i Afryce. Po powrocie otworzył nową restaurację przy Hyrcanus 7 w centrum Jerozolimy. Cztery lata później przeniósł się pod adres na Safra Square . W 1997 roku, po śmierci ojca, uczynił restaurację koszerną . Restauracja została zamknięta podczas Drugiej Intifady w 2002 roku z powodu fali ataków terrorystycznych na cele cywilne co sprawiło, że Izraelczycy niechętnie jedli poza domem do czasu budowy bariery na izraelskim Zachodnim Brzegu . W 2004 roku Basson był współzałożycielem Carmei Ha'ir, restauracji charytatywnej, która serwowała posiłki w południe z jedzeniem i obsługą stołową, jakie można znaleźć w dobrych restauracjach, ale pozwalała klientom płacić tyle, na ile było ich stać.
Eucalyptus został ponownie otwarty w 2007 roku z powrotem na Hyrcanus Street. Od 2015 roku restauracja znajduje się w Hutzot Hayotzer, naprzeciwko murów Jerozolimy .
Styl gotowania
Basson specjalizuje się w kuchni lewantyńskiej , arabskiej i żydowskiej . Znany jest ze swoich współczesnych interpretacji tradycyjnej kuchni i wykorzystania biblijnych składników, w tym Siedmiu Gatunków .
Fagot hojnie używa regionalnych ziół aromatycznych, takich jak hyzop i za'atar . Często wyrusza na poszukiwanie dzikich roślin do swoich zup, gulaszu i faszerowanych warzyw – w tym dzikiej cykorii , malwy , szałwii jerozolimskiej , portulaki , werbeny cytrynowej , sumaka i dzikiego cyklamenu . Basson powiedział, że dowiedział się o jadalnych korzeniach i roślinach od Arabek, które w młodości gościły w piekarni jego rodziców, oraz od arabskich rolników, którzy sprzedawali dzikie warzywa przy Bramie Damasceńskiej .
Specjalnością Bassona są figi nadziewane kurczakiem gotowane w słodko-kwaśnym sosie z tamaryndowca , dolmy zawijane w ślaz lub dziki cyklamen, zupa z topinamburu , lokalna dziczyzna, taka jak bażant i przepiórka, oraz świeże figi maczane w syropie daktylowym i tehinie . Jego domowej roboty focaccia jest podawana z wyborem ziołowych past do smarowania. Jego popisowym daniem jest maqluba , wolno gotowany gulasz z ryżu, warzyw i kurczaka, który jest odwracany do góry nogami z garnka do podania. Fagot często angażuje gości w „ceremonię przewracania” przy stole.
Basson był wczesnym orędownikiem ruchu Slow Food w Izraelu. W 2009 roku był współsponsorem Międzynarodowego Dnia Slow Food/ Terra Madre Day w Izraelu, z odrębnymi wydarzeniami dla dorosłych i dla dzieci w wieku szkolnym.
Inne czynności
Basson prowadzi lekcje gotowania i daje pokazy gotowania. Dał pokazy gotowania w izraelskich ambasadach w różnych krajach. W 1998 roku został zaproszony do poprowadzenia pokazu gotowania i przygotowania kolacji dla gości w Kennedy Center w Waszyngtonie z okazji 50. Dnia Niepodległości Izraela . Planował szukać malwy na polach wokół dystryktu, ale nie był w stanie zlokalizować żadnej dzikiej rośliny; w końcu kilka kilogramów rośliny trzeba było przywieźć samolotem z Kalifornii.
Basson jest członkiem Chefs for Peace, wspólnej organizacji izraelskich i palestyńskich szefów kuchni.
Honory i nagrody
W 1999 Basson został zachęcony przez izraelskiego attaché kulturalnego we Włoszech do udziału w międzynarodowym Couscous Fest na Sycylii . Basson zdobył pierwszą nagrodę za swoją innowacyjną prezentację zatytułowaną „Manna from the Sky”, obejmującą smażonego bakłażana, faszerowaną rybę, sos i dodatki. Od tego czasu wygrał konkurs po raz drugi.
Życie osobiste
Basson i jego żona pochodzenia austro-węgierskiego mają troje dzieci. Ich syn Ronny, również szef kuchni, pracuje w The Eucalyptus.