Oeil de perdrix

Oeil de Perdrix ( francuski: [œj də pɛʁdʁi] ) to wino różowe produkowane w Szwajcarii . Historia stylu winiarskiego sięga średniowiecza w regionie Szampanii we Francji , a stamtąd rozprzestrzeniła się do kantonu Neuchâtel w Szwajcarii, gdzie stało się popularnym wytrawnym różowym winem wytwarzanym z pinot noir . Nazwa œil de perdrix oznacza po francusku „ oko kuropatwy ”. , nawiązanie do jasnoróżowego koloru oka kuropatwy w agonii. Jeszcze około sto lat temu w winnicach powszechne było posiadanie nierozdzielonych czerwonych i białych winogron, w przeciwieństwie do dzisiejszych, gdzie każda winnica ma unikalne winogrono. Dało to białe wino , czerwone wino i tak zwane szare wino, ponieważ wino nie było ani białe, ani czerwone. Jest to również stara nazwa bardzo jasnego wina różowego wytwarzanego nie metodą saignée , ale metodą „ciśnieniową bezpośrednią”, w której sok z czerwonych winogron jest odciągany i poddawany fermentacji z bardzo małą ilością kontakt ze skórkami. Wraz z modernizacją uprawy winorośli i separacją winogron, termin Oeil de Perdrix zniknął we Francji, ale pozostał w kantonie Neuchâtel w Szwajcarii. Kanton Neuchâtel eksportował Oeil de Perdrix przede wszystkim do niemieckojęzycznych kantonów Szwajcarii , ale także do innych kantonów, a mianowicie do kantonów Genewa , Vaud i Valais . Po drugiej wojnie światowej ci ostatni postanowili rozpocząć produkcję własnego Oeil de Perdrix. Kiedy polityka dotycząca wina o kontrolowanym pochodzeniu ( AOC ) w Szwajcarii , kanton Neuchâtel zażądał jedynego AOC Oeil de Perdrix, ale odmówiono; kantony Genewa, Vaud, Valais i Neuchâtel mają dziś Oeil de Perdrix AOC. Wczesne początki amerykańskiego wina White Zinfandel można prześledzić do próby kalifornijskiego winiarza , aby zrobić wino w stylu Oeil de Perdrix.

Historia

Uważa się, że styl wina Oeil de Perdrix powstał w średniowieczu w regionie Szampanii we Francji, przed rozwojem w tym regionie stylu wina musującego , który wziąłby jego nazwę. W tym okresie Champenois konkurowali z winiarskim Burgundii o przychylność dworu królewskiego i lukratywny rynek paryski . W tym okresie szczególnie popularne było czerwone wino , a północne położenie regionu Szampanii miało trudności z konkurowaniem z pełniejszymi winami z Burgundii . Winiarze w Aÿ, Marne zaczęli eksperymentować z tworzeniem pełniejszego białego wina z czerwonych winogron, które Champenois mogliby w wyjątkowy sposób sprzedawać. Pomimo ich najlepszych starań, Champenois nie mieli wiedzy technicznej, aby zrobić prawdziwie „białe” wino z czerwonych winogron, zamiast tego produkowali wina o lekko bladym kolorze, które stały się znane jako „œil de Perdrix” lub „oko kuropatwy”. Wieki później benedyktyński mnich Dom Pérignon ostatecznie udoskonaliłby metodę produkcji białego wina z czerwonych winogron, która byłaby istotnym elementem sukcesu musującego wina szampańskiego.

Style wina

Oeil de Perdrix to szczególna specjalność okolic Neuchâtel w Szwajcarii, gdzie jest wytwarzana z winogron Pinot noir . Jest nadal obecny w winach szwajcarskich jako wytrawny różany styl, wytwarzany z wolno wypływających (tj. Nietłoczonych ) soków Pinot noir. Wino ma być schłodzone i spożywane jako młode. Vin gris to bardziej ogólny termin opisujący białe wino wytwarzane z czarnych winogron Pinot noir. Obecnie Oeil de Perdrix jest winem AOC i może być produkowane wyłącznie w wyznaczonym regionie AOC.

Biały Zinfandel

Być może najbardziej udane wino Oeil de Perdrix zostało wyprodukowane z Zinfandel w Sutter Home Winery . W 1975 roku wino to przeszło zablokowaną fermentację i przypadkowo narodził się różowy, słodki styl White Zinfandel, który odniósł ogromny sukces komercyjny. Bob Trinchero pierwotnie planował nazwać nowe wino Oeil de Perdrix, ale Biuro ds. Alkoholu, Tytoniu, Broni Palnej i Materiałów Wybuchowych (ATF) zażądało od Trinchero przetłumaczenia nazwy, więc dodał do etykiety „White Zinfandel ” .