ogi (jedzenie)
 | |
| Alternatywne nazwy | Akamu |
|---|---|
| Typ | Papka lub budyń |
| Miejsce pochodzenia | Nigeria |
| Region lub stan | Afryka Zachodnia |
| Główne składniki | Kukurydza , sorgo lub proso |
| Składniki ogólnie stosowane | cukier |
| Wariacje | Uji w Kenii |
_(Ogi)_(cropped).jpg)
Ogi (lub Akamu ) to sfermentowany budyń zbożowy i popularne uliczne jedzenie z Nigerii , zwykle wytwarzane z kukurydzy , sorgo lub prosa . Tradycyjnie ziarna są moczone w wodzie przez maksymalnie trzy dni, a następnie mielone na mokro i przesiewane w celu usunięcia łusek. Następnie przefiltrowane zboże pozostawia się do fermentacji przez okres do trzech dni, aż stanie się kwaśne . Następnie gotuje się go na papkę lub gotuje, aby uzyskać kremowy budyń znany również jako Agidi lub Eko. Można go jeść z moin moin , akara / acarajé lub chlebem w zależności od indywidualnego wyboru.
W Kenii owsianka jest znana jako uji (nie mylić z ugali ) i jest zwykle przygotowywana z prosa i sorgo . Jest powszechnie podawany na śniadanie i kolację, ale często ma cieńszą konsystencję przypominającą sos.
Fermentację ogi przeprowadzają różne bakterie kwasu mlekowego , w tym Lactobacillus spp. , oraz różne drożdże , w tym Saccharomyces i Candida spp.
Zobacz też
- Boza - Sfermentowany napój zbożowy
- Fermentacja w przetwórstwie spożywczym
- Lista potraw afrykańskich
- Mageu - afrykański napój fermentowany
- Poi - skrobiowe danie polinezyjskie, które czasami jest fermentowane
- Pozol - Sfermentowany napój kukurydziany z obu Ameryk
- ^ a b „Sfermentowane zboża - globalna perspektywa” . FAO ONZ . Źródło 2006-07-22 .
- ^ „Proces tworzenia Ogi (pap, akamu)” . Wiadomości awangardy . 2017-04-26 . Źródło 2022-06-01 .
- Bibliografia _ "AKAMU/OGI (PAP)" . Diet Tech Afryka . Źródło 2022-06-01 .
- ^ „Mączka kukurydziana Oloye - Akamu / Pap / Koko / ogi” . Mój Sasun . Źródło 2022-06-01 .
- Bibliografia _ _ Sklep Divine Foods Incorporated . Źródło 2022-06-01 .
- Wikimedia Commons znajdują się multimedia związane z Lavidalocavora . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 2014-12-30 . Źródło 2015-01-08 .
- ^ „UJI | Znaczenie i definicja dla języka angielskiego w Wielkiej Brytanii | Lexico.com” . Słowniki leksykalne | angielski . Zarchiwizowane od oryginału w dniu 1 czerwca 2022 r . Źródło 2022-06-01 .
- Bibliografia _ Palacios-Rojas, Natalia; Kruseman, Gideon; Fogliano, Vincenzo; Linnemann, Anita R. (2019-10-03). „Żywność na bazie kukurydzy z Afryki Subsaharyjskiej - praktyki przetwarzania, wyzwania i możliwości” . Międzynarodowe recenzje żywności . 35 (7): 609–639. doi : 10.1080/87559129.2019.1588290 . ISSN 8755-9129 . S2CID 155197863 .
- Bibliografia _ _
- ^ Nago, Mathurin Coffi; Hounhouigan, Joseph D.; Akissoe, Noël; Zanou, Elżbieta; Mestres, Christian (czerwiec 1998). „Charakterystyka benińskiego tradycyjnego ogi, sfermentowanej gnojowicy kukurydzianej: aspekty fizykochemiczne i mikrobiologiczne”. International Journal of Food Science & Technology . 33 (3): 307–315. doi : 10.1046/j.1365-2621.1998.00169.x .
- ^ Omemu, Adebukunola Mobolaji; Okafor, Uchechukwu Ifeoma; Obadina, Adewale O.; Bankole, Mobolaji O.; Adeyeye, Samuel Ayofemi Olalekan (lipiec 2018). „Ocena mikrobiologiczna kukurydzy kofermentowanej z grochem gołąbkowym” . Nauka o żywności i żywieniu . 6 (5): 1238–1253. doi : 10.1002/fsn3.651 . PMC 6060903 . PMID 30065825 .
