Radicchio

Radicchio
RadicchioNL.jpg
Gatunek Cichorium intybus var. foliosum
Grupa odmian Grupa Radicchio
Radicchio, surowy
Wartość odżywcza na 100 g (3,5 uncji)
Energia 96 kJ (23 kcal)
4,48 g
Cukry 0,6 g
Błonnik pokarmowy 0,9 g
0,25 g
1,43 g
Witaminy Ilość
%DV †
Równoważnik witaminy A.
8832 µg
Tiamina (B 1 )
1%
0,016 mg
Ryboflawina (B 2 )
2%
0,028 mg
Niacyna (B 3 )
2%
0,255 mg
Kwas pantotenowy (B 5 )
5%
0,269 mg
Witamina B6
4%
0,057 mg
Kwas foliowy (B 9 )
15%
60 µg
Witamina C
10%
8 mg
Witamina E
15%
2,26 mg
Witamina K
243%
255,2 µg
Minerały Ilość
%DV †
Wapń
2%
19 mg
Żelazo
4%
0,57 mg
Magnez
4%
13 mg
Mangan
7%
0,138 mg
Fosfor
6%
40 mg
Potas
6%
302 mg
Sód
1%
22 mg
Cynk
7%
0,62 mg
Link do wpisu w bazie danych USDA

† Wartości procentowe podano w przybliżeniu na podstawie zaleceń USA dla dorosłych. Źródło: Centrala USDA FoodData

Radicchio ( / ) r ə d ɪ k i oʊ / lub / r ə ˈ d iː k i oʊ / ; włoska wymowa: [radikkjo] to wieloletnia uprawiana forma cykorii liściowej ( Cichorium intybus , Asteraceae ), czasami nazywana cykorią włoską ze względu na jego powszechne zastosowanie w Kuchnia włoska . Jest uprawiana jako warzywo liściaste i zwykle ma kolorowe, czerwone liście z białymi żyłkami, które tworzą główkę. Radicchio ma gorzki i pikantny smak, który łagodzi, jeśli jest grillowany lub pieczony .

Historia

Pliniusz Starszy napisał w Naturalis Historia , że ​​radicchio był przydatny jako środek oczyszczający krew i pomagający na bezsenność . Radicchio zawiera intybinę , środek uspokajający/przeciwbólowy, a także rodzaj flawonoidów , zwany antocyjanami .

Nowoczesna uprawa tej rośliny rozpoczęła się w XV wieku w regionach Veneto , Friuli-Wenecja Julijska i Trentino we Włoszech , ale dzisiejsza ciemnoczerwona radicchio została opracowana w 1860 roku przez belgijskiego agronoma Francesco Van den Borre, który zastosował technikę zwaną imbianchimento ( wybielanie), wstępne forsowanie lub blanszowanie w celu uzyskania ciemnoczerwonych liści z białymi żyłkami. Rośliny wyjmuje się z gleby i umieszcza w wodzie w zaciemnionych szopach, gdzie brak światła i wynikające z tego zahamowanie chlorofilu powoduje, że rośliny tracą zielone zabarwienie . [ potrzebne źródło ]

Odmiany

Nazwy odmian radicchio pochodzą od regionów Włoch, z których pochodzą: najpowszechniej dostępną odmianą w Stanach Zjednoczonych jest radicchio di Chioggia , najpopularniejsza i powszechnie stosowana odmiana. Jest to okrągła główka rośliny, co oznacza, że ​​oferuje konsumentowi najbardziej nieprzerwaną powierzchnię o głębokim czerwonym zabarwieniu. Z tego powodu została stworzona w drodze selekcji genetycznej przez lokalnych rolników na początku XX wieku. Obszar IGP dla Chioggia obejmuje zaledwie dziesięć miast z dzielnic Wenecji (gdzie znajduje się sama Chioggia), Padwy i Rovigo.

Radicchio rosso di Treviso precoce ma dłuższą głowę niż Chioggia, a białe żyłki są bardziej wyraźne. Ma charakterystyczny gorzki smak, a główki są blanszowane zgodnie z procedurą endywii w celu uzyskania koloru i aromatu (głowy są wiązane i pozostawiane bez światła przez dwa do trzech tygodni po zbiorze). Obszar IGP obejmuje 24 miasta w gminach Treviso, Wenecja i Padwa.

Inne odmiany to „Tardivo”, Treviso tardivo jest uważane za króla radicchio we Włoszech. Obejmuje tygodnie żmudnej pracy fizycznej przy użyciu tradycyjnej metody wymuszonej uprawy i blanszowania w celu wytworzenia białych żeberek z czerwonymi wierzchołkami. Po zbiorach głowy pozostawia się w zbiornikach z bieżącą wodą odradzającą się na dwa tygodnie. Następnie są cięte, myte i pakowane. Istnieją rygorystyczne przepisy dotyczące długości i wyglądu korzenia pozostawianego na głowie. Radicchio tardivo jest chrupiące i gorzkie i zwykle je się je po ugotowaniu.

odmiany di Castelfranco przypominają kwiaty, a Castelfranco bardzo różni się wyglądem od innych odmian radicchio z kremowymi, jasnozielonymi liśćmi i ciemnoczerwonymi plamkami. Ma słodszy smak niż inne odmiany i uważa się, że po raz pierwszy została uprawiana w latach 800. XX wieku w wyniku skrzyżowania oryginalnych roślin radicchio z escarole. Obszar IGP obejmuje 25 miast w gminach Treviare, dostępnych tylko w miesiącach zimowych, a także „Gorizia” (znaną również jako „Rosa di Gorizia”), „Triest” (Cicoria zuccherina lub Biondissim). Rolnicy Radicchio z Veneto starali się to mieć Chroniony status geograficzny zastosowany do nazw niektórych odmian radicchio, w tym „Tardivo”.

Zastosowania kulinarne

W kuchni włoskiej najczęściej spożywa się go grillowanego z oliwą z oliwek lub dodawany do dań takich jak risotto . Można go także podawać z makaronem, dodawać do strudla , jako farsz do drobiu lub jako składnik tapenady .

Podobnie jak w przypadku każdej cykorii , jej korzenie po uprażeniu i zmieleniu można stosować jako substytut kawy lub dodatek do kawy.

Toksyczność

Według folkloru długotrwałe stosowanie cykorii jako substytutu kawy może uszkodzić tkankę siatkówki człowieka, z czasem pogarszając widzenie i powodując inne długotrwałe skutki. Współczesna literatura naukowa zawiera niewiele dowodów na poparcie lub obalenie tego twierdzenia. Cykoria korzeniowa zawiera olejki eteryczne podobne do tych występujących w roślinach z pokrewnego rodzaju Tanacetum , do którego zalicza się wrotycz pospolity , i jest również skuteczna w eliminowaniu robaków jelitowych . Wszystkie części rośliny zawierają te lotne olejki, a większość toksycznych składników koncentruje się w korzeniu rośliny.

Badania wskazują, że spożycie cykorii przez zwierzęta hodowlane powoduje zmniejszenie obciążenia robakami, co spowodowało jej szerokie zastosowanie jako dodatku do pasz.

Uprawa

Radicchio jest łatwy w uprawie, ale najlepiej radzi sobie wiosną ( USDA Strefa 8 i wyżej) oraz ogrody jesienne. Preferuje częstsze, ale nie głębokie podlewanie, chociaż ilość wody różni się w zależności od rodzaju gleby. Rzadkie podlewanie spowoduje, że liście będą miały bardziej gorzki smak. Jednakże w przypadku upraw jesiennych smak zmienia się głównie wraz z nadejściem zimnej pogody (im zimniej, tym łagodniej), co w tradycyjnych odmianach inicjuje również proces wytrącania głów i zaczerwienienia. Istnieją nowsze, samodzielne odmiany, których smak nie jest jeszcze tak dobry jak tradycyjna odmiana, która dojrzewała przez kilka mrozów lub zamrożeń (np. Alouette). Radicchio dojrzewa w ciągu około trzech miesięcy. Można go jednak zmusić do przetrzymania Brytyjczyka lub zachodnioeuropejski zimą, a główka zregeneruje się, jeśli zostanie ostrożnie odcięta nad poziomem gruntu, pod warunkiem, że roślina będzie zabezpieczona przed silnymi mrozami. W późniejszych fazach wzrostu można zastosować osłonę nie przepuszczającą światła (np. odwróconą doniczkę), aby uzyskać liście o wyraźniejszym kontraście kolorystycznym, chroniąc jednocześnie przed mrozem i zimnymi wiatrami. Tradycyjnie w Wielkiej Brytanii pierwszą część głów cykorii wyrzucano, a drugą, delikatną, wymuszoną główkę, trafiano na stół. Jednakże ulepszone odmiany radicchio (np. Rosso di Verona) i ogólnie łagodniejsze zimy pozwalają zachodnioeuropejskiemu hodowcy zebrać dwa lub więcej plonów z jednego sadzenia.

Notatki

Źródła

Linki zewnętrzne

Źródło: „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Radicchio&oldid=1132028781 ”