Sansai

Kogomi ( Matteuccia struthiopteris )

Warabi ( Pteridium aquilinum )

Sansai ( 山菜 ) to japońskie słowo dosłownie oznaczające „warzywa górskie”, pierwotnie odnoszące się do warzyw, które rosły naturalnie, były zbierane na wolności, a nie uprawiane i zbierane z pól. Jednak w dzisiejszych czasach to rozróżnienie jest nieco zatarte, ponieważ niektóre sansai , takie jak warabi , były z powodzeniem uprawiane. Na przykład niektóre pędy paproci, takie jak orlica ( fiddlehead ) i zenmai wysyłane na rynek, pochodzą z upraw rolnych.

Często są sprzedawane wstępnie ugotowane w wodzie i zwykle pakowane w plastikowe opakowania w płynie. Pędy paproci warabi (orlica), łodygi fuki w patykach i mieszanki, które mogą zawierać wyżej wymienione w połączeniu z młodymi pędami bambusa, grzybami itp., Są dostępne w supermarketach detalicznych i sklepach z etniczną żywnością w USA.

Sansai są często używane jako składniki shōjin ryōri , czyli buddyjskiej kuchni wegetariańskiej . ^{[ potrzebne źródło ]}

Przykłady

Sansai obejmują:

Chishimazasa (チシマザサ), Nemagaridake - bambusowe pędy Sasa kurilensis .
Fuki -no-tō ( Petasites japonicus ) - pędy kwiatowe lepiężnika ( tō odnosi się do rośliny, która zaczyna wypuszczać pędy )
Gyojaninniku ( Allium ochotense ) - podobny do ramp ( A. tricoccum )
Hana-ikada (ハナイカダ), Helwingia japonica , młode liście.
Harigiri ( Kalopanax )- gatunek Acer , młode liście są bardziej cierpkie niż tara .
Itadori ( Reynoutria japonica , syn. Fallopia japonica - rdest japoński
Kogomi - paprocie z kusasotetsu ( Matteuccia struthiopteris )
Koshiabura (コシアブラ), Chengiopanax sciadophylloides - młode liście.
Mitsuba (ミツバ), Cryptotaenia canadensis subsp. japonica
Niyama-irakusa (ミヤマイラクサ), Laportea macrostachya - Rośliny podobne do pokrzywy, które chociaż zjadane są młode liście i łodygi, mają piekące włosy wymagające ostrożności
Nomijigasa (モミジガサ), Parasenecio delphiniifolius , syn. Cacolia delphiniifolia ) - roślina z rodziny astrowatych, na młode liście i pędy
Nirinsō (ニリンソウ), Anemone flaccida - zjadane są młode liście, ale można je pomylić z wilczym tojadem
Nobiru (ノビル), Allium macrostemon - podobny do czosnku polnego
Nogeshi - ostropest plamisty ( Sonchus oleraceus ), na młode liście
Seri - japońska pietruszka ( Oenanthe javanica )
Sarunashi ( Actinidia arguta ) - owoce są spożywane na surowo lub do aromatyzowania alkoholu
Shiode ( Smilax riparia var. ussuriensis ) - młode liście
Tara no me - młode pędy arcydzięgla japońskiego
Tade ( Persicaria hydropiper ) - Pieprz wodny, liście i pędy używane jako składnik sosów lub jako dodatek
Tsuwabuki ( Farfugium japonicum ) - Łodygi przygotowane jak fuki
Udo – japoński nard.
Uwabamisō ( Elatostema umbellatum var. majus )
Warabi - pędy paproci
Zenmai - inny rodzaj wierzchołków paproci, bardziej ceniony niż kogomi czy warabi , sprzedawany również w postaci suszu.

Zobacz też

San-namul , koreańska kategoria podobna do sansai
Ohitashi [ ja ]

MAFF (grudzień 2004). „山菜関係資料 (materiały związane z Sansai)” (PDF) . Minister rolnictwa. Zarchiwizowane od oryginału (PDF) w dniu 20 kwietnia 2012 r . Źródło 10 kwietnia 2012 r . (strona rządowa PDF)