Ser Castelrosso
Castelrosso , zwany także Toma Brusca , to pasteryzowany ser z pełnego mleka krowiego . Rzadki, półtwardy , starożytny [ potrzebne źródło ] ser, pochodzi z regionu Piemont w północno-zachodnich Włoszech .
Z wyglądu przypomina Castelmagno . Ma naturalną grubą, szarą skórkę pokrytą żółtą pleśnią i suchą, kruszącą się, śnieżnobiałą pastę. Smak jest łagodny: mleczny, maślany i czysty z delikatnym, resztkowym posmakiem podobnym do Lancashire i innych angielskich stylów cheddar . Stanowi uzupełnienie włoskich przypraw, takich jak mostarda winogronowa i miody kasztanowe. Z wiekiem staje się twardszy i bardziej suchy, ale zachowuje swoją kruchość. Powstaje z pełnego mleka krowiego, podpuszczki , soli i enzymów mlecznych i dojrzewa w podziemnych piwnicach na półkach z jodły pospolitej przez około 60 dni.