Sytość specyficzna dla zmysłów

Specyficzna sytość sensoryczna jest sensorycznym zjawiskiem hedonicznym, które odnosi się do zmniejszającej się satysfakcji generowanej przez spożywanie określonego rodzaju żywności, aw konsekwencji odnowienia apetytu wynikającego z kontaktu z nowym smakiem lub żywnością. Zjawisko to zostało po raz pierwszy opisane w 1956 roku przez francuskiego fizjologa Jacquesa Le Magnena. Termin „sytość sensoryczna” został ukuty w 1981 roku przez Barbarę J. Rolls i Edmunda T. Rollsa . Koncepcja ilustruje rolę bodźców fizycznych w generowaniu apetytu, a dokładniej wyjaśnia znaczenie bodźców smak lub smak jedzenia w odniesieniu do głodu . Obok sytości uwarunkowanej i allestezji pokarmowej jest to jedno z trzech głównych zjawisk sytości. Artykuł Ingestive Classics na ten temat został napisany w rozmowie z Barbarą J. Rolls (patrz https://www.ssib.org/web/classic24.php )

Osoby jedzące w formie bufetu spożywają większą ilość jedzenia niż osoby jedzące jedno danie

Sytość sensoryczna jest najczęściej ilustrowana w warunkach laboratoryjnych, oferując uczestnikom pierwsze danie ad libitum , a następnie po krótkiej przerwie oferując drugie danie lub dostęp do standardowego bufetu . Po zjedzeniu pierwszego dania składającego się z jednego jedzenia konsumenci rzadziej wybiorą to jedzenie ponownie, jeśli zaoferuje im to samo jedzenie w drugim daniu, lub ponownie wybiorą to jedzenie z zestawu prezentowanego w formie bufetu. Im większa różnorodność, tym więcej osób zje. W ten sposób większa ilość jedzenia zostanie zjedzona w formie bufetu ze względu na różnorodność potraw i smaków przedstawiony odnawia chęć jedzenia (apetyt) u jednostki. Badanie przeprowadzone przez Rollsa i van Duijvenvoorde w 1984 roku zweryfikowało ten proces, symulując posiłek w formie bufetu. Karmili uczestników czterema daniami tego samego jedzenia lub czterema daniami różnych potraw, które obejmowały kiełbaski, chleb z masłem, deser czekoladowy i banany. Wyniki ujawniły 44% wzrost ogólnego spożycia żywności po wystawieniu na posiłki z różnorodnymi produktami spożywczymi.

Czynniki sprzężenia zwrotnego po spożyciu, takie jak gęstość energetyczna i skład składników odżywczych, mogą wpływać na smakowitość pokarmu, co z kolei hamuje lub ułatwia odczuwanie sytości sensorycznej. Badania przeprowadzone przez Birch & Deysher (1986) oraz BJ Rolls et al. , podsumowane w artykule Raynora i Epsteina, pokazują, że wysyłanie pozytywnych informacji zwrotnych nie wpływa na uczucie sytości specyficznej sensorycznie. Ponieważ wysyłanie informacji zwrotnych wydaje się mieć niewielki wpływ na wyrażanie specyficznej sensorycznie sytości, jest prawdopodobne, że specyficzna sytość sensoryczna jest bardziej napędzana czynnikami zewnętrznymi, takimi jak właściwości sensoryczne żywności, niż czynnikami wewnętrznymi.

Otyłość a specyficzna sytość sensoryczna

Badania wykazały, że spożywanie ograniczonej różnorodności pokarmów może powodować efekt monotonii, który niektórzy określają jako „długotrwałą sytość specyficzną dla zmysłów”. Kontynuując spożywanie podobnych posiłków, dietetyk może zmniejszyć ogólne spożycie pokarmu i wykorzystać specyficzną sytość sensoryczną jako narzędzie do utraty wagi . W przeciwieństwie do tego uważa się, że spożywanie dużej różnorodności produktów spożywczych jest przyczyną nadmiernej konsumpcji, która może mieć związek z otyłością ze względu na stymulację apetytu z różnych pokarmów. Żywność o wysokiej gęstości energetycznej nie zapewnia większego poziomu sytości sensorycznej niż żywność o niskiej gęstości energetycznej.

Wiek a sytość sensoryczna specyficzna

Specyficzna sytość sensoryczna różni się w zależności od wieku, przy czym starsi dorośli doświadczają zmniejszonej sytości sensorycznej, a nastolatki doświadczają wzmocnionych efektów. W badaniu skupiającym się na wieku w zakresie sytości sensorycznej postawiono hipotezę, że na stopień sytości sensorycznej ma wpływ wiek ze względu na powolną utratę czucia, jakiej doświadczają ludzie w miarę starzenia się. Przewidywano, że z powodu upośledzenia sensorycznego wraz z wiekiem osoby starsze mogą mieć tendencję do spożywania monotonnej diety, ponieważ żywność jest odbierana jako mniej przyjemna, wynikająca z osłabionej ostrości sensorycznej. Wykazano jednak, że spadek specyficznej sytości sensorycznej obserwowany podczas starzenia nie był związany z utratą czucia; zamiast tego jest niejasne poznawczy związany ze spadkiem specyficznego uczucia sytości, który może odzwierciedlać ogólne pragnienie apetytu wraz z wiekiem w porównaniu z nastolatkami.