Holenderskie rynki serów

Koła sera Gouda w sprzedaży na targu serów Gouda

Holenderscy hodowcy serów tradycyjnie zabierają swoje sery na miejski rynek, aby je sprzedać. Zespoły ( vemen ) oficjalnych tragarzy cechowych ( kaasdragers ), identyfikowane przez różnokolorowe słomkowe kapelusze związane z ich firmą spedycyjną , przewoziły ser rolników na taczkach ważących około 160 kilogramów. Kupujący próbowali serów i negocjowali ceny za pomocą rytualnego systemu zwanego handjeklap , w ramach którego kupujący i sprzedający klaskali w dłonie i wykrzykiwali ceny. Po uzgodnieniu ceny tragarze przenieśli ser na wagę ( Waag ) i zważyli ser na wadze firmowej.

Holandii działa pięć rynków serów – Woerden , Alkmaar , Gouda , Edam i Hoorn . Każdy z nich był kiedyś targiem serów handlowych, który działał podczas holenderskiego Złotego Wieku w XVII wieku. Dziś rynki nadal funkcjonują jako targowiska rolników na sery, oprócz dramatycznych rekonstrukcji technik sprzedaży ze Złotego Wieku. W miesiącach letnich pokazy otaczają stragany z tradycyjnymi przedmiotami przesiąkniętymi kulturą holenderską.

Woerden

Ten komercyjny rynek serów oferuje sery rolników z niewielkim widowiskiem lub widowiskowością prezentowaną na innych rynkach. Od ponad 100 lat w każdą środę rano, począwszy od około godziny 9:00, odbywa się sesja handlowa między hodowcami sera a marktmeesterem ( kierownikiem targu), podczas której ustalane są ceny na różne rodzaje serów. Sprzedawane sery to boerenkazen (sery wiejskie); ten rodzaj sera jest uważany przez miłośników sera za bardziej autentyczny i smakuje lepiej niż ser produkowany fabrycznie.

Coroczny historyczny targ serów Woerden

Każdego sierpnia, w ostatnią środę letniej przerwy szkolnej (środkowo-holenderskiej), odbywa się historyczny targ serów. W tym dniu hodowcy serów i ich rodziny odtwarzają tradycyjne targi serów, przebierając się w stroje noszone przez rolników w odległej przeszłości.

Alkmaar

Ten duży 400-letni rynek serów położony na Waagplein („plac wagowy”) jest otwarty w każdy piątek między 10:00 a 13:00, począwszy od pierwszego piątku kwietnia, a kończąc w ostatni piątek września. W 2017 roku wieczorne targi serów odbywały się 2 maja, 23 maja, 6 czerwca, 4 lipca, 18 lipca, 1 sierpnia, 15 sierpnia i 29 sierpnia w godzinach od 19:00 do 21:00. Od ceremonii otwarcia do końcowego załadunku, działania targowe są wyjaśniane w języku niderlandzkim, niemieckim, angielskim i hiszpańskim lub francuskim, a czasem japońskim.

Gildia Serów Alkmaar

Gildia Serów Alkmaar ( Kaasdragersgilde ) została założona 17 czerwca 1593 roku i składa się z 30 mężczyzn, którzy towarzyszą swojemu przywódcy, Ojcu Sera. Gildia zbiera się na placu wagowym, a jej członkowie dzielą się na cztery grupy zwane Kompaniami Spedycyjnymi. Firmy spedycyjne wyróżniają się kolorem słomianych kapeluszy: czerwonym, niebieskim, zielonym lub żółtym. Każda firma spedycyjna posiada sześciu przewoźników, którzy realizują dowolną ilość zadań na rynku oraz jednego Tasmana , który jest odpowiedzialny za nakładanie odważników na wagi serowe. Role, jakie mogą pełnić tragarze, to: Zetter (pierwszy cechowiec, który pojawia się na targu i jest odpowiedzialny za poranny odbiór sera z magazynu na targ; musi mieć na sobie czarne spodnie i niebieską koszulę), Ingooier ( przejmuje ser z targowiska do magazynu na koniec dnia; musi nosić czarne spodnie i jasnopłową koszulę), pracownik tymczasowy (nie jest uważany za członka cechu i musi trenować przez co najmniej dwa lata, zanim zostanie dopuszczony do wstąpienia ), Bootelier (odpowiedzialny za dostarczanie napojów dla swojej firmy po zakończeniu targu) oraz Voorman ( szef firmy spedycyjnej, często najstarszy członek firmy. Co dwa lata każda firma spedycyjna wybiera Voormana , który następnie nosi srebrny szyld ze wstążką i muszką w firmowym kolorze). Wreszcie Serowy Ojciec jest głową całej gildii; nosi biały garnitur z pomarańczowym kapeluszem pasującym do jego pomarańczowej laski, a wszyscy członkowie firm spedycyjnych nazywają go „tatą”.

Tradycje

Mężczyźni z gildii serów przestrzegają surowych zasad zachowania i ubioru. Ci, którzy nie przylgną do gildii, muszą liczyć się z reperkusjami. Marszałek rektor pobiera opłaty od mężczyzn, którzy spóźniają się lub których mundury nie są „białe jak śnieg”, a pieniądze zebrane z tych grzywien są przeznaczane na sponsorowanie lokalnej szkoły. Oczekuje się, że przewoźnicy pojawią się pod wagą o godzinie 7:00 rano w dniu targu, aby ją ustawić i przygotować do otwarcia do godziny 10:00. W każdy piątek, tuż przed otwarciem targu, Serowy Ojciec wygłasza przemówienie do Firm Spedycyjnych. W swoim przemówieniu ogłasza apel, aby upewnić się, że wszystkie firmy są obecne, informuje je, czy będą obecni jacyś ważni goście, oraz podaje ilość sera w tonach metrycznych na targu tego dnia. Dokładnie o godzinie 10:00 rozbrzmiewa dzwon miejski oznaczający otwarcie targu serów. Goście specjalni są zapraszani co tydzień do dzwonienia; jest to uważane za wielki zaszczyt. Rynek otwiera się w ten sposób w każdy piątek od 1593 roku. Jedyny raz, kiedy targ serowy się nie odbył, miał miejsce podczas II wojny światowej, kiedy został tymczasowo wstrzymany ze względów bezpieczeństwa. Jednak bezpośrednio po wojnie rynek ponownie się otworzył. Ser był bardzo rzadki w czasie wojny, więc ludzie byli zachwyceni powrotem rynków.

Po otwarciu rynku osoby pobierające próbki w białych fartuchach laboratoryjnych używają specjalnej miarki do sprawdzania wnętrza kół serowych. Próbnik sprawdza dotyk, zapach i smak sera. Dokonuje również wizualnej analizy sera, aby upewnić się, że ma on otwory, zwane również „oczami”, które są równomiernie rozmieszczone w całym kole. Po sprzedaży partia jest przenoszona na wagę w celu zważenia. Ser jest transportowany na drewnianej taczce, która jest przenoszona przez dwóch mężczyzn. Na taczkach może znajdować się do 130 kilogramów (287 funtów) sera na raz. Aby nieść taczki, utrzymując je tak stabilnie, jak to tylko możliwe dla bezpieczeństwa sera, tragarze chodzą w zsynchronizowanym rytmie zwanym „kropelką tragarzy sera”. Gdy ser dotrze na wagę, Tasman waży go przed Mistrzem Wagi lub „Waagmeesterem”, zapewniając w ten sposób, że kupujący otrzyma odpowiednią ilość zakupionego sera. Mistrz Wagi jest urzędnikiem państwowym, który nie jest członkiem cechu serów. Członkowie gildii kierują się mottem „Een valse Waghe is de Heere een gruwel”, co z języka niderlandzkiego tłumaczy się jako „fałszywa równowaga jest obrzydliwością w oczach Pana”. Targ kończy się punktualnie o godzinie 13:00, a cały niesprzedany ser jest przewożony z powrotem do ciężarówki przewoźnika w celu przechowywania.

ser edamski

Na targu serów edamskich, na którym, jak można było się spodziewać, można znaleźć sery edamskie , powozy i łodzie przywożą sery rolników na plac Jan van Nieuwenhuizen, gdzie są prezentowane w obecnej wadze, zbudowanej w 1778 r. Ten tradycyjny targ serów otwiera się w lipcu aw sierpniu w środy rano od 10:30 do 12:30.

Gouda

Ser Gouda jest sprzedawany na Goudse kaasmarkt od ponad trzech stuleci. Obecnie jest czynna od połowy czerwca do sierpnia, w każdy czwartek rano w godzinach 10:00-12:30. Rolnicy z regionu zbierają się, aby zważyć, spróbować i wycenić swój ser. Rynek sera Gouda otoczony jest wieloma wystawami autentycznych holenderskich zawodów, od produkcji sera po wyrabianie chodaków i przygotowywanie maślanki.

Hoorn

Otwarty w 2007 roku na placu Roode Steen targ serów odbywa się od 28 czerwca do 20 września w czwartki od 12:30 do 13:45 i ponownie od 21:00 do 22:15. Istnieją komentarze na żywo dotyczące procesu wnoszenia sera, ważenia sera i negocjacji w języku niderlandzkim i angielskim.

Zobacz też

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Dutch_cheese_markets&oldid=1055838700 ”