Ser lejdejski

Ser Leyden Leidse kaas ( holenderski )
Kraj pochodzenia	Holandia
Region	Lejda
Źródło mleka	Krowy
Pasteryzowane	Tak
Tekstura	Twardy
Zawartość tłuszczu	30–40%
Waga	3 kg (6,6 funta) do 9 kg (20 funtów)
Orzecznictwo	PDO 1997
Nazwany po	Lejda
Powiązane media na Commons

Leyden , z holenderskiego : Leidse kaas , to półtwardy ser o smaku kminku i kminku , wytwarzany w Holandii z mleka krowiego . Jest wytwarzany zarówno w fabrykach, jak i na farmach, historycznie w Lejdy .

Leidse kaas to najpopularniejszy rodzaj komijnekaas — sera zawierającego kminek jako składnik — w Holandii. Ser jest okrągły i płaski jak Gouda , jednak jest wykonany z ostrymi krawędziami po jednej stronie i mniejszą okrągłością z boku. Ma zawartość tłuszczu od 30% do 40% i może ważyć od 3 kg (6,6 funta) do 9 kg (20 funtów).

Produkcja

W gospodarstwach do mleka można dodać około 5% maślanki i ustawić je z podpuszczką w temperaturze od 28 ° C (82 ° F) do 30 ° C (86 ° F). Około 30 minut później skrzep kroi się harfą, miesza i ogrzewa do około 33 ° C (91 ° F) przez wlanie gorącej serwatki. Twaróg zanurza się w ściereczce i ugniata. Nasiona kminku dodaje się do części skrzepu, a następnie skrzep umieszcza się w wyściełanych tkaniną obręczach w trzech warstwach, z przyprawionym twarogiem jako warstwą środkową. Ser jest prasowany przez około trzy godziny, następnie jest naprawiany, odwracany i ponownie prasowany przez noc. Można go posolić suchą solą lub może być zanurzony w kąpieli solankowej . Utwardza ​​się w chłodnej, wilgotnej piwnicy. Jeśli skórka stanie się zbyt twarda, przemywa się ją serwatką lub słoną wodą.

Pochodzenie

Tradycyjnie gospodarstwa w Holandii produkowały masło na lokalne rynki. Masło musiało być produkowane lokalnie, ponieważ szybko się psuło. Dało to produkt uboczny w postaci półtłustego (częściowo odtłuszczonego) mleka, którym zwykle karmiono cielęta, ponieważ miało ono ograniczoną wartość. Innym sposobem wykorzystania mleka była produkcja niskotłuszczowego sera. Sery o niskiej zawartości tłuszczu mogą być lepiej konserwowane niż sery pełnotłuste (takie jak Gouda), zwłaszcza w wyższych temperaturach. Rolnicy z okolic Lejdy dodawali nasiona kminku i barwili swoje sery za pomocą annato , które nadaje serowi czerwony kolor.

Tradycyjne wiejskie Leidse kaas produkowane na zachodzie Holandii są chronioną nazwą pochodzenia w UE i Wielkiej Brytanii o nazwie Boeren-Leidse met sleutels . Dodatek met sleutels (z kluczami) pochodzi od herbu miasta Leiden , na którym widnieje zestaw kluczy.

Typowa analiza sera to: wilgotność 40,6%, tłuszcz 13,5% i białko 37,3%.

Zobacz też

• Lista serów - Lista serów według miejsca pochodzenia