Waltera Scheiba

Waltera Scheiba
Urodzić się
Waltera Stanleya Scheiba III

( 03.05.1954 ) 3 maja 1954
Oakland, Kalifornia , USA
Zmarł C. 13 czerwca 2015 ( w wieku 61) ( 13.06.2015 )
W pobliżu początku szlaku Yerba Canyon w górach Sangre de Cristo w pobliżu Taos, Nowy Meksyk , USA
Edukacja Kulinarny Instytut Ameryki
Kariera kulinarna
Styl gotowania kuchnia amerykańska

Walter Stanley Scheib III (3 maja 1954 - ok. 13 czerwca 2015) był amerykańskim szefem kuchni, który był szefem kuchni Białego Domu od 1994 do 2005 roku.

Wczesne życie i praca

Wczesne życie

Scheib urodził się 3 maja 1954 r. W Oakland w Kalifornii jako syn Waltera S. Scheiba Jr. i jego żony Jean Scheib. Jego ojciec pracował w Komisji Energii Atomowej , a matka była księgową . Scheibowie przeprowadzili się do Bethesda w stanie Maryland , kiedy Walter był małym chłopcem.

Matka Scheiba była wielbicielką kuchni francuskiej na długo przed tym, zanim stała się ona popularna w Stanach Zjednoczonych, często robiąc paellę i bouillabaisse . Gotowała też dania kuchni hiszpańskiej i nauczyła Waltera doceniać niezwykłe połączenia smakowe. Ulubionymi programami telewizyjnymi Scheiba były The Galloping Gourmet z Grahamem Kerrem i The French Chef z Julią Child . Prosił matkę, aby pozwalała mu tak często kroić warzywa lub przygotowywać jedzenie, że z czasem stał się niezwykle biegły w gotowaniu i mógł przygotowywać wszystkie rodzinne posiłki. Jako nastolatek pracował w lokalnych restauracjach jako zmywacz garnków, pomocnik kelnera i kucharz.

Scheib ukończył Walter Johnson High School w Bethesda w 1972 roku. Zapisał się na University of Maryland, College Park , ale zrezygnował i zapisał się do The Culinary Institute of America w Hyde Parku w stanie Nowy Jork , który ukończył w 1979 roku.

Wczesna praca

Po okresie pracy we Francji Scheib przeniósł się do Waszyngtonu , gdzie znalazł pracę jako kucharz liniowy w kuchni hotelu Capital Hilton . W ciągu trzech lat doszedł do stanowiska szefa kuchni (szef kuchni).

przeniósł się do Boca Raton Resort and Club w Boca Raton na Florydzie , gdzie przez cztery lata pełnił funkcję szefa kuchni. Następnie Scheib wrócił do Waszyngtonu, gdzie przez krótki czas pełnił funkcję szefa kuchni w hotelu Mayflower .

W 1990 roku objął stanowisko szefa kuchni w The Greenbrier , luksusowym kurorcie w pobliżu White Sulphur Springs w Wirginii Zachodniej . W The Greenbrier Scheib kierował 200-osobowym personelem i często przygotowywał nawet 1000 posiłków dziennie.

biały Dom

Przesłuchanie

Kuchnia Białego Domu była zdominowana od 1966 do 1987 roku przez Henry'ego Hallera , wyszkolonego w Szwajcarii szefa kuchni, który kładł nacisk na kuchnię francuską. Jego następca, Jon Hill , przetrwał zaledwie pięć miesięcy, zanim został zastąpiony przez długoletniego zastępcę szefa kuchni Hansa Rafferta , ale Raffert przeszedł na emeryturę w październiku 1992 r., a urodzony we Francji i wyszkolony szef kuchni Pierre Chambrin , który zastąpił Rafferta, został poproszony o rezygnację w marcu 1994 po odmowie gotowania niskotłuszczowej kuchni amerykańskiej, ulubionej przez prezydenta Billa i pierwszą damę Hillary Clinton . Większość personelu Chambrina również została poproszona o opuszczenie.

Matka Scheiba właśnie zmarła, a Scheib nie chciał podejmować nowej pracy. Żona Scheiba złożyła jego CV bez jego wiedzy. Był wśród 4000 kandydatów na to stanowisko, a jeden z zaledwie pięciu poprosił o przesłuchanie do Pierwszej Damy. Pani Clinton była pod wrażeniem umiejętności menedżerskich Scheiba i zdolności do przygotowania setek pierwszorzędnych posiłków w krótkim czasie. Chciała również, aby Biały Dom zawierał bardziej charakterystyczne amerykańskie techniki gotowania, dania i prezentację, coś, co wierzyła, że ​​Scheib może wnieść do Białego Domu. Chciała też uciec od śmietanki - i tłuszczu -ciężkie dania kuchni francuskiej. Scheib rywalizował z najlepszymi szefami kuchni w Stanach Zjednoczonych, w tym z Norą Pouillon i Patrickiem Clarkiem (wówczas w hotelu Hay – Adams ). Scheib przesłuchał Pierwszą Damę i kilka innych kobiet, prezentując jagnięcinę inkrustowaną pekanem , słodkie ziemniaki z czerwonym curry i smardz sos. Podczas gdy inni szefowie kuchni przynieśli przede wszystkim dania, które zwykle serwują w swoich restauracjach, lunch Scheiba obejmował szeroki wybór dań kuchni amerykańskiej: kalifornijsko-włoską, środkowoatlantycką, południowo-zachodnią, florydyjską, a nawet porcję wegetariańską. Hillary Clinton zatrudniła Scheiba po tym, jak Clark, jej pierwszy wybór, odrzucił ją.

Lata Clintona

Wśród bezpośrednich innowacji Scheiba jako szefa kuchni Białego Domu było założenie ogrodu warzywnego na dachu Białego Domu i modernizacja kuchni w 1993 roku. Nauczył także gotować Chelsea Clinton. Zaspokojenie potrzeb kulinarnych Clintonów było wymagające. Hillary Clinton lubiła ostre sosy, a Bill Clinton uwielbiał obżerać się cheeseburgerami i 24-uncjowym stekiem porterhouse z sosem béarnaise i krążkami cebuli , gdy nie było Pierwszej Damy. Decyzja Chelsea Clinton o przejściu na wegetarianizm w 1999 r. stworzył poważne problemy dla personelu kuchennego, który nie mógł już używać tych samych przyborów i patelni do gotowania mięsa i warzyw.

Lata Busha i dymisja

Szefowie kuchni Białego Domu zwykle nie zmieniają się, gdy pojawia się nowa administracja, i jak zwykle prezydent George W. Bush i pierwsza dama Laura Bush zatrzymali Scheiba, kiedy weszli do Białego Domu w 2000 roku. Jednak Bushowie mieli inny gust i styl niż Clintonów. Laura Bush chciała bardziej oficjalnej prezentacji przy posiłkach, a prezydent Bush nie lubił zup, sałatek i gotowanych ryb — podstawowych elementów kuchni Scheiba. Zamiast tego prezydent preferował kanapki z masłem orzechowym i miodem, BLT i cheeseburgery. Bliźniaczki Bush wymagały podania kalorii w każdym posiłku. Po Ataki z 11 września 2001 r. Obowiązki kuchenne Scheiba były w dużej mierze ograniczone do Pierwszej Rodziny, ponieważ wszystkie zobowiązania społeczne w Białym Domu zostały ograniczone na prawie rok. Prezydent Bush pieszczotliwie nazwał Scheiba „Cookie”.

Wkrótce stało się widoczne napięcie między Bushami a Scheibem. Anonimowy pracownik Białego Domu twierdził później, że Scheib nadal serwował przegrzebki Bushes , mimo że ich nie lubili. Scheib ze złością zaprzeczył temu twierdzeniu. Różnice stały się zbyt duże, a Scheib został zwolniony przez Bushów w lutym 2005 r. Jego następcą został w sierpniu 2005 r. Cristeta Comerford , zastępca szefa kuchni Białego Domu, którego Scheib zatrudnił w 1995 r.

Podczas administracji Clintona i Busha Scheib zwykle podawał Pierwszej Rodzinie trzy posiłki dziennie. Często pracował przez długie godziny każdego dnia i aż sześć dni w tygodniu. Liczba oczekiwanych gości zarówno podczas nieformalnych, jak i oficjalnych posiłków znacznie się wahała, a zadowolenie obu Pierwszych Rodzin wymagało wiele uwagi i troski. Zarówno Bushowie, jak i Clintonowie uwielbiali enchilady , świeże owoce, sałatki i sorbety , a obaj prezydenci prosili o niezdrowe jedzenie gdy nie było ich żon. Podczas swojej kadencji w Białym Domu Scheib gotował dla wielu głów państw i VIP-ów , w tym Akihito , cesarza Japonii ; Tony Blair , premier Wielkiej Brytanii ; Diana, księżna Walii ; Jacques Chirac , prezydent Francji ; Nelson Mandela , prezydent Republiki Południowej Afryki ; i Borysa Jelcyna , pierwszego prezydenta Rosji .

Po Białym Domu

W 2007 roku Scheib jest autorem (wraz z Andrew Friedmanem) wspomnienia The White House Chef: Eleven Years, Two Presidents, One Kitchen . Następnie założył korporację The American Chef, która świadczyła swoje usługi jako konsultant i wykładowca oraz pomagała w planowaniu, przygotowywaniu i prezentowaniu posiłków gotowanych przez Scheiba dla dużych grup. W latach 2007-2015 odwiedził prawie każdy stan USA i 154 kraje.

Scheib pojawił się w serialu telewizyjnym Iron Chef America , który był emitowany w Food Network w 2006 roku.

Śmierć

Scheib wybrał się na wędrówkę po Taos w Nowym Meksyku i zaginął 13 czerwca 2015 r. Został znaleziony martwy 21 czerwca 2015 r.

Sekcja zwłok wykazała, że ​​Scheib zmarł w wyniku utonięcia 13 czerwca lub około 13 czerwca. Jednak ze względu na niską temperaturę wody w wąwozie, w którym został znaleziony, jego ciało zostało zakonserwowane w sposób uniemożliwiający ustalenie, jak długo tam leżało. . Obszar, na którym wędrował, jest narażony na gwałtowne powodzie , a w dniu, w którym zaginął, nawiedziły go burze.

Życie osobiste

Scheib poznał swoją pierwszą żonę, Jean Prince, w hotelu Capital Hilton, gdzie pracowała jako szef kuchni. Para miała dwóch synów, Waltera S. Scheiba IV (ur. 1988) i Jamesa Prince'a (ur. 1991). Ich małżeństwo zakończyło się rozwodem.

Scheib poślubił następnie Yvonne Swartz; ich małżeństwo również zakończyło się rozwodem.

Notatki
Cytaty

Bibliografia

Linki zewnętrzne

Poprzedzony
Szef kuchni Białego Domu 1994–2005 		zastąpiony przez
Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Walter_Scheib&oldid=1115528620 ”