Wino ryżowe Hakka

Wino ryżowe
Hakka Wino macierzyste Hakka
Chiński uproszczony	客家黃酒
Tradycyjne chińskie	客家黃酒
Transkrypcje Standardowy mandaryński Hanyu Pinyin Kèjiā Huángjiǔ Yue: kantoński granie haak3 gaa1 wong4 zau2
Wino matki
chiński	家娘酒
Transkrypcje Standardowy mandaryński Hanyu Pinyin Jiāniáng jiǔ Yue: kantoński granie gaa1 noeng4 zau2

Wino ryżowe Hakka ( chiński : 客家黄酒 ) to rodzaj wina ryżowego w kuchni Hakka . Jest również znane jako wino niang lub wino macierzyste ( chińskie : 家娘酒 ), ponieważ jest produkowane w kraju przez kobiety Hakka. Występuje głównie w mieście Hakka w Meizhou w prowincji Guangdong .

Wino Hakka jest często podawane jako poczęstunek dla gości podczas festiwali. Nowe matki są również zachęcane do spożywania go, aby wspomóc powrót do zdrowia w okresie poporodowym.

Folklor

Zgodnie ze zwyczajem wino Hakka zostało stworzone przez boga. W okresie inwazji barbarzyńców na Chiny od 304 do 439 rne lud Hakka wyemigrował na południe Chin . Byli jednak wyczerpani dużymi odległościami. Bóg w swoim miłosierdziu nauczył ich sposobów warzenia wina jako orzeźwienia. Przodkowie Hakka uważali ług macierzysty ze specjalnymi efektami medycznymi za skarb i przekazywali go z pokolenia na pokolenie.

Metoda produkcji

Na obszarach Hakka metody tradycyjnego wina ryżowego Hakka nie tylko nadal rozprzestrzeniają się w rękach niektórych gospodyń domowych, ale także stanowią standardowy proces produkcji w przemyśle:

1. Wybór głównych surowców: kleisty ryż , Hongqu ( czerwony ryż drożdżowy ) i woda.
2. Ryż macerujący. Wodę należy wlać do dużej okrągłej urny przed ryżem, a następnie wymieszać, aby równomiernie się wymieszały.
3. Ryż na parze . Ogólnie rzecz biorąc, odpowiednie wymagania dotyczące ryżu gotowanego na parze charakteryzują się miękkością, przezroczystością i brakiem zbrylania.
4. Chłodzenie. Aby schłodzić gotowany na parze ryż, aż temperatura spadnie do stopni od 30 do 35.
5. Fermentacja . Włóż Hongqu do schładzającego się gotowanego na parze ryżu, dodaj wodę, równomiernie wymieszaj i zamknij do fermentacji. Temperatura fermentacji jest kontrolowana w zakresie od 20 do 30 stopni, a czas fermentacji trwa około 7 dni.

Kurczak z winem matki

Kurczak z winem matki
Chiński uproszczony	家娘鸡
Tradycyjne chińskie	家娘雞
Transkrypcje Standardowy mandaryński Hanyu Pinyin Jiāniángjī Yue: kantoński granie gaa1 noeng4 gai1

Kurczak w winie matki ( chiński : 娘酒鸡 , 娘酒雞), znany również jako kurczak w winie imbirowym lub kurczak smażony w winie, to tradycyjne danie Hakka, spożywane zimą, przyrządzane z imbiru , kurczaka i wina ryżowego. Na początek smaży się razem mielony imbir i posiekanego kurczaka, a następnie gotuje z umiarkowaną ilością kleistego wina ryżowego.

Danie pojawia się zwykle przy ważnych okazjach, takich jak zjazd rodziny Hakka i Święto Wiosny , gdzie spożywają je ludzie w każdym wieku i płci. Według tradycyjnej medycyny chińskiej uważa się, że promuje krążenie krwi i rozprasza wiatr [Jest ciepła z natury i rozprasza zimno i wilgoć. ] i jest stosowany jako suplement diety dla kobiet, które właśnie rodziły.