glukomannan
| Identyfikatory | |
|---|---|
| CHEBI | |
| KEGG | |
|
Identyfikator klienta PubChem
|
|
|
O ile nie zaznaczono inaczej, dane podano dla materiałów w stanie normalnym (przy 25°C [77°F], 100 kPa).
|
|
Glukomannan to rozpuszczalny w wodzie polisacharyd uważany za błonnik pokarmowy . Jest składnikiem hemicelulozy ścian komórkowych niektórych gatunków roślin. Glukomannan to dodatek do żywności stosowany jako emulgator i zagęszczacz . Jest głównym źródłem mannooligosacharydu (MOS) występującego w przyrodzie, drugim jest galaktomannan , który jest nierozpuszczalny.
Produkty zawierające glukomannan, pod różnymi markami, są sprzedawane jako suplementy diety z twierdzeniami, że mogą złagodzić zaparcia i pomóc obniżyć poziom cholesterolu. Od 2010 roku są legalnie sprzedawane w Europie jako pomocne w odchudzaniu dla osób z nadwagą i stosujących dietę o ograniczonej kaloryczności, ale od 2020 roku nie było dobrych dowodów na to, że glukomannan pomaga w odchudzaniu.
Suplementy zawierające glukomannany stwarzają ryzyko zadławienia i niedrożności jelit , jeśli nie są przyjmowane z wystarczającą ilością wody. Inne działania niepożądane obejmują biegunkę, odbijanie i wzdęcia; w jednym badaniu osoby przyjmujące glukomannany miały wyższy poziom trójglicerydów.
Glukomannany stosuje się również jako uzupełnienie paszy dla zwierząt hodowlanych , aby zwierzęta szybciej przybierały na wadze .
Chemia
polimerem o prostym łańcuchu , z niewielką ilością rozgałęzień. Cukry składowe to D -mannoza z wiązaniami β-(1→4) i D -glukoza w stosunku 1,6:1. Stopień rozgałęzienia wynosi około 8% poprzez wiązania β-(1→6)-glukozylowe.
Glukomannan z jednostkami galaktozy połączonymi wiązaniami α-(1→6) w bocznych gałęziach nazywa się galaktoglukomannanem . [ potrzebne źródło ]
Funkcja biologiczna
W ścianie komórkowej drożdży mannooligosacharydy są obecne w złożonych cząsteczkach, które są połączone z ugrupowaniem białkowym. Istnieją dwie główne lokalizacje oligosacharydów mannanu na powierzchni Saccharomyces cerevisiae .
Mogą przyłączać się do białek ściany komórkowej jako część grup glikozylowych –O i –N, a także stanowić elementy dużych polisacharydów α-D-mannanozy (α-D-mannanów), które zbudowane są z α-(1,2) - i gałęzie α-(1,3)-D-mannozy (o długości od 1 do 5 pierścieni), które są przyłączone do długich łańcuchów α-(1,6)-D-mannozy.
Ta specyficzna kombinacja różnych funkcji obejmuje koniugaty mannanooligosacharydów z białkami oraz wysoce hydrofilowe i strukturalnie zmienne „szczotkowate” struktury mannanooligosacharydów, które mogą pasować do różnych receptorów układu pokarmowego zwierząt oraz do receptorów na powierzchni błon bakteryjnych, wpływa na te bioaktywność molekuł. Koniugaty mannooligosacharydów z białkami biorą udział w interakcjach z układem odpornościowym zwierząt iw efekcie wzmacniają aktywność układu odpornościowego. Odgrywają również rolę w obronie przeciwutleniającej i antymutagennej zwierząt .
Naturalne źródła
Glukomannan zawiera 40% suchej masy korzeni lub bulw rośliny konjac . Innym źródłem kulinarnym jest salep , mielony z korzeni niektórych storczyków, używany w kuchni greckiej i tureckiej . Jednak te gatunki storczyków są chronione w całej UE, a handel salepem jest surowo zabroniony. Glukomannan to także hemiceluloza występująca w dużych ilościach w drewnie drzew iglastych , aw mniejszych ilościach w drewnie roślin dwuliściennych . [ potrzebne źródło ] Glukomannan jest również składnikiem ściany komórkowej bakterii, roślin i drożdży, różniąc się rozgałęzieniami lub wiązaniami glikozydowymi w strukturze liniowej.
Używa
Dodatek do żywności dla ludzi
Glukomannan to dodatek do żywności stosowany jako emulgator i zagęszczacz o numerze E E425(ii).
salepowy bogaty w glukomannan jest odpowiedzialny za wyjątkowe właściwości tekstury salep dondurma , rozciągliwych i ciągnących się lodów o smaku mastyksu pochodzenia tureckiego.
Konjac , również bogaty w glukomannan, jest szeroko stosowany ze względu na swoją galaretowatą konsystencję. Znalazł zastosowanie w makaronie shirataki , w przekąskach z galaretek owocowych (ryzyko zakrztuszenia) oraz jako zamiennik żelatyny.
Suplement diety dla ludzi
Glukomannan jest składnikiem różnych suplementów diety sprzedawanych z twierdzeniami, że pomagają w utracie wagi , ale badania medyczne nie znalazły dobrych dowodów na poparcie jego stosowania w tym celu. Twierdzą, że po zmieszaniu z wodą tworzy żel, który może zajmować miejsce w żołądku i pozostawać tam dłużej niż sama woda, wywołując uczucie sytości po zjedzeniu mniejszej ilości jedzenia.
W Europie i Kanadzie można sprzedawać suplementy diety z glukomannanem, twierdząc, że obniżają poziom cholesterolu i łagodzą zaparcia.
Dane z randomizowanego kontrolowanego badania klinicznego sugerują, że suplementy diety zawierające glukomannan pomagają regulować hormon greliny i mogą pomóc kontrolować apetyt u osób z cukrzycą typu II.
Zagrożenia dla zdrowia
Health Canada wydało poradę zdrowotną stwierdzającą, co następuje: „Naturalne produkty zdrowotne zawierające składnik glukomannan w postaci tabletek, kapsułek lub proszku, które są obecnie dostępne na rynku kanadyjskim, mogą potencjalnie zaszkodzić, jeśli są przyjmowane bez co najmniej 250 ml lub 8 uncji wody lub innego płynu.Ryzyko obejmuje zadławienie i/lub zablokowanie gardła, przełyku lub jelit, zgodnie z międzynarodowymi opisami przypadków działań niepożądanych.Należy również zauważyć, że produkty te nie powinny być przyjmowane bezpośrednio przed pójściem spać . "
Inne działania niepożądane obejmują biegunkę, odbijanie i wzdęcia; w jednym badaniu osoby przyjmujące glukomannany miały wyższy poziom trójglicerydów.
Kwestie konsumenckie
Federalna Komisja Handlu (FTC) lub Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) ustaliła , że kilka firm naruszyło w pewnym momencie Federalną ustawę o żywności, lekach i kosmetykach . Firmy obejmują Vitacost , PediaLean, Herbal Worldwide Holdings, BioTrim i inne. Firma Obesity Research Institute, sprzedawca FiberThin, Zylotrim, Propolene i Lipozene, uregulowała zarzuty FTC, że ich wprowadzające w błąd twierdzenia o utracie wagi naruszyły prawo federalne, zgadzając się zapłacić 1,5 miliona dolarów odszkodowania dla konsumentów.
Agencja ds. Żywności i Leków zabroniła importu wielu cukierków typu galaretka zawierających glukomannan pochodzący z konjacu ze względu na ryzyko zadławienia.
Suplementy diety dla zwierząt
Jest również stosowany jako suplement diety dla zwierząt hodowlanych, aby pomóc im w przybieraniu na wadze z pożywienia, zwanym współczynnikiem konwersji paszy . Wpływ oligosacharydów mannanu na wydajność zwierząt analizowano w metaanalizach dotyczących drobiu, świń i cieląt.