Bing sutt
Bing sutt ( chin .: 冰室 ; Jyutping : bing1 sat1 ; dosł. „Idalny pokój”) to rodzaj tradycyjnej zimnej pijalni zapoczątkowanej w Kantonie (Kanton), która rozprzestrzeniła się na Hongkong . Te bing sutts powstały w latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych XX wieku. Charakteryzują się starymi meblami i ustawieniami, takimi jak małe podłogi wyłożone kafelkami, wiszące wentylatory, składane krzesła i tak dalej. Bing Sutt oferuje lekkie posiłki i napoje i jest zorientowany na sąsiedztwo. Uważa się, że jest poprzednikiem cha chaan teng .
Zmiana
Było kilka bing sutts w Canton od 1970 do 1990 roku. Jednak większość z nich została już zamknięta.
Od II wojny światowej kultura żywieniowa Hongkongu uległa westernizacji. Był to również czas, kiedy bing sutts zaczął zdobywać popularność i tworzył zlokalizowane zachodnie menu, aby utrzymać przy życiu restauracje w stylu Hongkongu. Bing sutts osiągnęły szczyt popularności w latach 1950-1960.
Tradycyjne bing sutts zapewniają tylko napoje i zlokalizowane zachodnie przekąski. Choć serwują zachodnie menu, utrzymują niską cenę, dzięki czemu cieszą się popularnością wśród osób o różnych statusach społecznych. Jednak wraz z rozwojem cha chaan tengs , sieciowych barów szybkiej obsługi i kawiarni, które sprzedają większą różnorodność żywności, bing sutts stały się mniej konkurencyjne. W latach 80. wielu nie miało innego wyboru, jak udoskonalić tradycyjne menu, dodając ryż i makaron , aby zwiększyć swoją konkurencyjność.
W latach 80. rynek zimnych napojów w Kantonie zapoczątkował dużą liczbę nowych mrożonek. Te nowe wynalazki pomogły bing sutt odzyskać popularność. W latach 90. większość bing sutt służyła głównie do tong sui , mleka , mleka kokosowego , galaretki żółwiowej i innych rodzajów deserów. Inne serwowały dania takie jak ciasta, smażone pierogi , zupy, kleisty ryż, fast foodowe lunch boxy , przekąski, chleb, congee itp. Latem w niewielkiej liczbie bing sutt serwowano również lody i zimne napoje. W Guangzhou bing sutt stało się dużą częścią życia ludzi. Stopniowo pojawiły się „Cztery Wielkie Bing Sutt”; obejmował Shun Kee Bing, Mei Lei Kyun Bing Sutt, Sunshine Bing Sutt i Emperor Bing Sutt (tam również Rainbow Bing Sutt i Heung Kwan Bing Sutt). Na dzień dzisiejszy istnieje tylko Shun Kee Bing Sutt. Mei Lei Kyun Bing Sutt została objęta restauracją Tai Ping Koon .
Wciąż działa tylko kilkadziesiąt tradycyjnych bing sutts, a niektóre otwierane są przez młodsze pokolenie zafascynowane nostalgiczną atmosferą restauracji w stylu Hongkongu. Zdając sobie sprawę z pragnienia konsumentów, by rzucić okiem na wspomnienia, wiele fast foodów założyło i ozdabia swoje unikalne eksperymentalne sklepy koncepcyjne, takie jak bing sutts, aby przyciągnąć klientów. Te nowo utworzone bing sutts są zwykle udekorowane charakterystycznymi meblami i ustawieniami, takimi jak małe kafelki na podłogach, wiszące wentylatory, składane krzesła i tak dalej, wszystko to przypomina ludziom dawne czasy. Niektóre z nich stały się również kultowymi atrakcjami turystycznymi.
Bing sutt z Hongkongu pojawił się w latach 60. XX wieku, naśladując ekskluzywną zachodnią restaurację oferującą tanie lekkie posiłki w zachodnim stylu, aby zaspokoić potrzeby klasy robotniczej. Są to tak zwane kawiarnie, herbaciarnie, lodownie, kawiarnie, lodziarnie, cukiernie, herbaciarnie. Po latach 60. zaczęto sprzedawać ludność cywilną. Hong Kong Ice Room był pierwotnie przekąską i nie był podstawowym pożywieniem. Licencje na restauracje w Hongkongu zostały podzielone na dwa rodzaje: „Zwykła restauracja” i „Mała restauracja spożywcza”: „Zwykła restauracja” może sprzedawać dowolne jedzenie. „Małe restauracje spożywcze” mogą sprzedawać wyłącznie żywność o określonej kombinacji [8] Większość lodowni, w których nie sprzedaje się podstawowych artykułów spożywczych, uległa degradacji od lat 80. do 90. XX wieku. Pozostałe lodownie nawiązują do funkcjonowania herbaciarni i sprzedają więcej rodzajów żywności. W 2007 roku pod nazwą lodowni prowadzono tylko około 100 operacji, z których większość została otwarta w latach 60. do wczesnych 70. XX wieku.
Jedzenie i picie
Napoje
- Lody z czerwonej fasoli (napój zmieszany z czerwoną fasolą, lekkim syropem z cukru kamiennego i odparowanym mlekiem )
- Yuanyang (mieszanka kawy i herbaty )
- Kawa (rozpuszczalna lub w proszku)
- Poncz owocowy
- Herbata mleczna w stylu Hongkongu (czarna herbata zmieszana z mlekiem odparowanym lub mlekiem skondensowanym )
Ciasto
- Szwajcarska bułka po hongkońsku (standardowa warstwa ciasta z bitą śmietaną )
- Ciasto zawijane w papier ( ciasto szyfonowe pieczone w papierowym kubku)
- Tarta owocowa
- Rogalik
- Bułka ananasowa z masłem
- Tarta jajeczna
Tosty i kanapki
- Tosty z masłem
- Kanapki
- Francuskie tosty (zwane „zachodnimi tostami” po chińsku, transliteracja francuskich tostów)
- Francuskie tosty z krewetkami
Inne potrawy
- Makaron w bulionie z jajkiem sadzonym i kiełbasą
- Skrzydełka z kurczaka w sosie szwajcarskim
- Makaron instant
- Ryż podawany w daniach (podawany z sosem)
trudności
Bing sutts mają trudności z pozostaniem w tym nowoczesnym mieście. Powodem, dla którego bing sutt maleje, są zmiany w społeczeństwie, czy to zmiana gustów konsumentów, czy powstanie cha chaan teng . Większość bing sutts napotyka ostrą konkurencję wśród cha chaan teng z wysokim czynszem. Popularność cha chaan tengs odciągnęła wielu klientów od bing sutts, co doprowadziło do wyeliminowania wielu tradycyjnych z rynku i pozostawienia nie więcej niż dwudziestu bing sutts w Hongkongu.
Zobacz też
- Restauracja kantońska
- Dai pai dong
- Bufet cha chaan teng
- Kuchnia Hongkongu
- China Cafe , były bing sutt w Mong Kok