Bracia Masztowi
 | |
| Przemysł | Czekolada |
|---|---|
| Założony | Brooklyn , Nowy Jork , październik 2007. |
Obsługiwany obszar |
Stany Zjednoczone; Zjednoczone Królestwo |
Kluczowi ludzie |
Ricka i Michaela Masztów |
| Produkty | Batony czekoladowe, napoje i wyroby cukiernicze. |
| Właściciel | Ricka i Michaela Masztów |
Liczba pracowników |
50 |
| Strona internetowa | http://mastbrothers.com/ |
Mast Brothers to amerykańska firma produkująca czekoladę rzemieślniczą z siedzibą na Brooklynie w Nowym Jorku . Firma została założona w 2007 roku przez braci Ricka i Michaela Mastów z Primghar w stanie Iowa . Mast Brothers, według Vanity Fair , jest „powszechnie uznawany za wprowadzenie rzemieślniczej czekolady do głównego nurtu amerykańskiej kultury” i odegrał kluczową rolę w popularyzacji ruchu „od fasoli do batonu” w Ameryce. Jednak firma Mast Brothers spotkała się również z krytyką i zarzutami, że ich czekolada nie była produkowana w stylu „od fasoli do batona”, jak twierdzili.
Historia
Według The Wall Street Journal , w maju 2011 roku Mast Brothers wyczarterował trójmasztowy Black Seal , 70-stopowy szkuner zbudowany przez 25 lat przez kapitana Erica Loftfielda, aby popłynął z Cape Cod w stanie Massachusetts do Republiki Dominikany w celu zebrania aż 20 ton ziarna kakaowego . 14 czerwca 2011 roku Black Seal przybył do Red Hook na nabrzeżu w Brooklynie, gdzie grupa marynarzy i producentów rzemieślniczej czekolady rozładowywała ziarna kakaowe ze szkunera. Według jednego z urzędników miejskich był to pierwszy raz, kiedy żaglowiec wyładował ładunek handlowy w Nowym Jorku od 1939 roku.
Mast Brothers otworzyli pierwszą fabrykę czekolady typu „od fasoli do batonu” w Los Angeles w Kalifornii w maju 2016 r. Fabryka czekolady znajdowała się w magazynie o powierzchni 6000 stóp kwadratowych (560 m 2 ) w dzielnicy Arts District . W 2017 roku firma ogłosiła zamknięcie tej powierzchni handlowej wraz z lokalizacją w Londynie. [ potrzebne źródło ]
Budynek firmy na Brooklynie znajdował się w Williamsburgu . Mieszczący 3000 stóp kwadratowych (280 m 2 ) sklep z czekoladą mieścił się w budynku, który kiedyś służył jako fabryka przypraw, a dziś mieści różne małe firmy. Sklep został zamknięty w 2019 roku, a firma otworzyła Mast Market w Mount Kisco w stanie Nowy Jork jeszcze w tym samym roku.
Mast Brothers otworzyli pierwszą londyńską komercyjną fabrykę czekolady typu „od fasoli do batonu”, która od tego czasu została zamknięta przy Redchurch Street w Shoreditch , dzielnicy wschodniego Londynu , gdzie klienci mogli zobaczyć proces produkcji czekolady, a także kupić produkty czekoladowe. Na początku 2018 roku firma Mast Brothers na stałe zamknęła swoją londyńską placówkę handlową.
Produkty
Twórcy czekolady od ziarna do batonu nadzorują każdy etap procesu produkcji, od ziarna kakaowego po zawinięty batonik. Mast Brothers zaoferował 12 odmian batonów czekoladowych w swojej kolekcji 2016, która została zaprezentowana podczas London Design Festival . Kolekcja 2016 składała się z sześciu tabliczek ciemnej czekolady (sól morska, mięta, oliwa z oliwek, masło migdałowe i ich charakterystyczna ciemna) oraz sześciu tabliczek czekolady mlecznej (mleko kozie, mleko owcze, wanilia, klon, kawa i ich charakterystyczne mleko). Pręty były dostępne w trzech rozmiarach. [ wymaga aktualizacji ]
Ponadto Mast Brothers wyprodukowało różnorodne wyroby czekoladowe w swoich lokalizacjach na Brooklynie iw Londynie i oferuje gorącą czekoladę wytwarzaną przez gotowanie na parze ogolonej czekolady z mlekiem, parzoną gorącą czekoladę za pomocą syfonu oraz piwo czekoladowe warzone na miejscu z prażonym kakao , cukrem trzcinowym i wodą przed gazowaniem azotem .
Mast Brothers współpracowało z The Paris Review , Ace Hotel i innymi organizacjami w celu tworzenia wspólnych produktów.
Mast Brothers: A Family Cookbook (autorzy Ricka i Michaela Mastów oraz przedmowa Thomasa Kellera ) została opublikowana w październiku 2013 roku przez Little, Brown & Company . Książka była zdobywcą IACP 2014 za pojedynczy temat i finalistą nagrody Jamesa Bearda 2014 za fotografię.
Spór
W marcu 2015 r. Internetowy magazyn Slate opublikował krytyczny artykuł o Mast Brothers, potępiając ich brak zaangażowania w społeczność biznesową rzemieślniczej czekolady i twierdząc, że kilku butikowych sprzedawców czekolady unika noszenia swoich produktów.
Bracia ponownie stanęli w obliczu kontrowersji pod koniec 2015 roku, kiedy bloger kulinarny z Dallas , Scott Craig, zadał pytanie, czy bracia w pierwszych latach działalności topili czekoladę (znaną jako kuwertura ) od innego wysokiej klasy francuskiego dostawcy, Valrhona , mieszając ją z własnymi składnikami i czy zawsze była to wewnętrzna operacja „od fasoli do batona”, jak twierdzili. Mast Brothers przyznał, że oprócz produkcji własnej czekolady we wczesnych eksperymentach używał kuwertury, ale powiedział, że praktyka ta zakończyła się w 2009 roku i że żaden z ich wczesnych produktów nigdy nie był fałszywie przedstawiany jako oferta „od fasoli do batonu”.
Nagrody i uznanie
Firma zwróciła na siebie uwagę zarówno jakością projektu opakowania, jak i czekoladą, w tym pochwałami szefa kuchni French Laundry, Thomasa Kellera .
