Chleb kardamonowy
 Fiński chleb kardamonowy „pulla”.
| |
| Typ | Słodkie ciasto |
|---|---|
| Miejsce pochodzenia | Finlandia , Szwecja |
| Główne składniki | Kardamon |
Chleby kardamonowe , w tym fińska pulla (lub nisu ) oraz szwedzkie kardemummabröd i kardemummabullar , to grupa wzbogaconych chlebów lub ciastek aromatyzowanych kardamonem . Spożywa się je przez cały rok, zwykle z kawą lub herbatą.
Kardamon to przyprawa używana w kilku krajach nordyckich w ciastach, ciasteczkach i herbatnikach, w tym w tradycyjnych fińskich wypiekach bożonarodzeniowych.
Pulla
 Kilka bochenków pulla (ciemna pieczeń (tummapaahto) w prawym górnym rogu)
| |
| Alternatywne nazwy | Nisu, Biscuitia |
|---|---|
| Typ | Słodka bułka |
| Miejsce pochodzenia | Finlandia |
| Główne składniki | kardamonu ; rodzynki lub pokrojone migdały |
Pulla ( fińska wymowa: [ˈpulːɑ] ) to lekko słodka fińska słodka bułka lub chleb deserowy aromatyzowany pokruszonymi nasionami kardamonu i czasami rodzynkami lub pokrojonymi migdałami . Plecione bochenki ( pitko ) formuje się z trzech lub więcej pasm ciasta. Bochenki można również uformować w pierścień. Zazwyczaj polewa się je jajkiem, a następnie posypuje białym cukrem lub migdałami. [ potrzebne źródło ] Inne rodzaje pulla obejmują małe okrągłe bułeczki, które przypominają angielskie bułeczki, ale mają polewę z cukru i masła oraz większe bułeczki cynamonowe zwane korvapuusti . Zewnętrzna strona zazwyczaj ma błyszczącą, brązową glazurę, utworzoną przez powłokę z białka jaja , mleka lub mieszanki cukru i parzonej kawy .
Zwykle pulla jest pieczona jako mały, okrągły bochenek w stylu brioche , który podaje się w całości, lub jako długi bochenek zwany pullapitko , który jest krojony w plastry i można go zaplatać, aby był bardziej dekoracyjny i świąteczny. Niektóre odmiany to posypanie posiekanymi orzechami włoskimi i lukrem waniliowym , rodzynki dodane do ciasta, bułeczki cynamonowe (zwane korvapuusti , czasami posypane cukrem perłowym lub płatkami migdałów), bułeczki z masłem i cukrem zwane voisilmäpulla , polewy jagodowe i bułeczki nadziewane twarogiem zwane rahkapulla . Na specjalne okazje do ciasta można dodać szafranu , który nada mu smaku i żółtego odcienia.
W Finlandii pulla jest często podawana z kawą. W stołówkach jakość pulla jest uważana za oznakę ogólnej jakości lokalu.
Pulla jest również powszechna na Górnym Półwyspie Michigan i Północnym Ontario , obszarach w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, które mają duże populacje fińskie. Tam jest również powszechnie znane jako nisu , stare fińskie słowo wciąż używane w niektórych dialektach, mimo że pierwotnie oznaczało po prostu „pszenicę”. Termin korppu odnosi się zamiast tego do podobnego do biscotti , podwójnie upieczonego paluszka chlebowego do maczania w kawie, który często jest robiony z resztek nisu.
W Szwecji
Szwedzkie chleby kardamonowe obejmują kardemummabröd (chleb) i kardemummabullar (bułki). Pulla znana jest po szwedzku jako bulle lub kanelbulle .
Chleb kardamonowy jest uważany za tradycyjne jedzenie wśród szwedzkich Amerykanów . Bułeczki kardamonowe są spożywane razem z kawą lub herbatą .