Garudija

Garudija

Garudhiya, przyozdobiony i gotowy do podania
Typ	Rosół
Miejsce pochodzenia	Malediwy
Region lub stan	południowa Azja
Główne składniki	Tuńczyk
Wariacje	Kekki garudija

Garudiya lub garudhiya ( ގަރުދިޔަ) to klarowny bulion rybny . Jest to jeden z podstawowych i tradycyjnych produktów kuchni malediwskiej . Rosół jest oparty na tuńczyka występujących w wodach oceanicznych kraju, takich jak bonito ( kanḍumas lub goḍa ) , tuńczyk żółtopłetwy ( kanneli ) , tuńczyk mały ( lațți ) lub tuńczyk fregata ( raagonḍi ) .

Pomimo wprowadzenia nowych pozycji w kuchni malediwskiej, garudiya jest nadal ulubieńcem Malediwów, tak jak było to od pokoleń.

Przygotowanie

Aby ugotować garudiya, tuńczyk jest krojony według tradycyjnego wzoru. Po wyrzuceniu skrzeli i części wnętrzności kawałki ryb, głowy i ości są dokładnie myte. Następnie rybę gotuje się w wodzie z dodatkiem soli, aż będzie dobrze ugotowana. Piana lub szumowina (filleyo) jest ostrożnie usuwana podczas gotowania, a następnie odrzucana.

Garudiya jest zwykle spożywany z ryżem gotowanym na parze , ale można go również jeść z roshi , malediwskim chapati . Do spożycia z gotowanym na parze taro ( Alocasia i Colocasia ) lub z gotowanym na parze chlebowcem dodaje się wiórki kokosowe.

Warianty i pochodne

Czasami Malediwowie używają papryczek chili , liści curry i cebuli do przyprawiania garudiyi zgodnie z ich upodobaniami, jednak przeważnie ten bulion gotuje się po prostu przy użyciu ryb, soli i wody.

Kekki garudiya to odmiana garudiya z przyprawami.

Garudiya można było również uzyskać przy użyciu innych ryb, takich jak między innymi wahoo (kurumas) , mahi-mahi (fiyala) lub walec błękitnopłetwy (handi) , ale ulubioną rybą garudiya jest tuńczyk i gatunki pokrewne.

Kiedy garudiya na bazie tuńczyka jest gotowana, aż cała woda odparuje, tworzy gęstą brązową pastę znaną jako rihaakuru , która jest wysoko ceniona w diecie Malediwów.

Zobacz też

• Ryba z Malediwów
• Lista dań z tuńczyka