Kolokazja
|
|
| Colocasia | |
|---|---|
| Colocasia esculenta | |
| Klasyfikacja naukowa | |
| Królestwo: | Planty |
| Klad : | Tracheofity |
| Klad : | okrytozalążkowe |
| Klad : | jednoliścienne |
| Zamówienie: | Alismatales |
| Rodzina: | Araceae |
| Podrodzina: | Aroideae |
| Plemię: | Colocasieae |
| Rodzaj: |
Kolokazja Schott |
|
|
| Naturalny zasięg rodzaju Colocasia . | |
| Synonimy | |
|
Leucocasia Schott |
|
_blossum_01.jpg)
Colocasia to rodzaj roślin kwiatowych z rodziny Araceae , pochodzących z południowo-wschodniej Azji i subkontynentu indyjskiego . Niektóre gatunki są szeroko uprawiane i naturalizowane w innych regionach tropikalnych i subtropikalnych.
Nazwy ucho słonia i cocoyam są również używane dla niektórych innych rodzajów o dużych liściach z Araceae, zwłaszcza Xanthosoma i Caladium . Nazwa rodzajowa pochodzi od starożytnego greckiego słowa kolokasion , które w greckim botaniku Dioscorides (I wne) mogło wywnioskować o jadalnych korzeniach zarówno Colocasia esculenta , jak i Nelumbo nucifera .
Gatunek Colocasia esculenta jest inwazyjny na terenach podmokłych wzdłuż wybrzeża Zatoki Amerykańskiej , gdzie grozi wyparciem rodzimych roślin podmokłych.
Opis
Są to wieloletnie rośliny zielne z dużą bulwą bulwiastą na powierzchni ziemi lub tuż pod nią. Liście są duże do bardzo dużych, o długości 20–150 cm (7,9–59,1 cala), o kształcie strzałkowatym . Roślina ucha słonia bierze swoją nazwę od liści, które mają kształt dużego ucha lub tarczy. Roślina rozmnaża się głównie za pomocą kłączy (bulw, bulw), ale wytwarza również „kiście od dwóch do pięciu pachnących kwiatostanów w kątach liści”. Podobnie jak inni członkowie rodziny, roślina zawiera substancję drażniącą, która powoduje intensywny dyskomfort w ustach, ustach i gardle. Ta cierpkość jest częściowo spowodowana przez mikroskopijne igiełkowate rafidy jednowodnego szczawianu wapnia . Musi zostać przetworzony przez gotowanie, moczenie lub fermentację - czasem razem z kwasem (limonką lub tamaryndem) - przed spożyciem.
Gatunek
Istnieje wiele gatunków Colocasia .
- Colocasia affinis Schott - Yunnan, Nepal, Assam, Bhutan, Bangladesz, Myanmar, wschodnie Himalaje
- Colocasia antiquorum , czasem uważana za synonim C. esculenta .
- Colocasia esculenta (L.) Schott - taro, ucho słonia, eddoe - pochodzi z południowych Chin, subkontynentu indyjskiego, Indochin, Sumatry; naturalizowany w innych częściach Azji, a także w Afryce, południowej Europie, Ameryce Południowej, Ameryce Środkowej, Indiach Zachodnich, południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych i wielu wyspach oceanicznych, w tym na Hawajach
- Colocasia fallax Schott - Tybet, Yunnan, Himalaje, północne Indochiny
- Colocasia fontanesii Schott - Yunnan, wschodnie Himalaje, północne Indochiny
- Colocasia gigantea (Blume) Hook.f. – gigantyczne taro – południowe Chiny, Indochiny, Malezja, zachodnia Indonezja
- Colocasia hassanii H.Ara -Bangladesz
- Colocasia lihengiae CLLong & KMLiu - Arunachal Pradesh, Yunnan
- Colocasia mannii Hook.f. - Assam, Wyspy Nicobar
- Colocasia menglaensis JTYin, H.Li & ZFXu - Yunnan, Laos, Myanmar, Tajlandia, Wietnam
- Colocasia oresbia A.Hay - Bangladesz, Sabah
- Colocasia tonoimo A.Hay - Nieznany
Ekologia
Colocasia są wykorzystywane jako rośliny pokarmowe przez larwy niektórych gatunków Lepidoptera , w tym Palpifer murinus i Palpifer sexnotatus .
Uprawa
C. esculenta i inni członkowie rodzaju są uprawiani jako rośliny ozdobne lub dla ich jadalnych bulw , tradycyjnego podstawowego składnika skrobi w wielu obszarach tropikalnych.
Roślinę można uprawiać w gruncie lub w dużych pojemnikach. Są uprawiane na zewnątrz przez cały rok na obszarach subtropikalnych i tropikalnych. W regionach o klimacie umiarkowanym sadzi się je na lato, wykopuje i przechowuje przez zimę, sucho i z wentylacją, aby zapobiec infekcji grzybiczej. Można je uprawiać w prawie każdej strefie temperaturowej, o ile lato jest ciepłe. Wzrost jest najlepszy w temperaturach od 20 do 30 ° C (68 do 86 ° F). Rośliny mogą zostać uszkodzone, jeśli temperatura spadnie poniżej 10 ° C (50 ° F) na dłużej niż kilka dni.
Bulwa korzeniowa jest zwykle sadzona blisko powierzchni. Pierwsze oznaki wzrostu pojawią się za 1 do 3 tygodni. Dorosła roślina będzie potrzebować co najmniej 1 m2 ( 11 stóp kwadratowych) przestrzeni do dobrego wzrostu. Najlepiej radzą sobie w glebie bogatej w kompost iw cieniu , ale będą rosły dość dobrze w przeciętnej glebie, pod warunkiem, że zatrzymuje wilgoć. Roślin nie należy pozostawiać do wyschnięcia zbyt długo; jeśli tak się stanie, liście więdną; podlewanie pozwoli roślinie zregenerować się, jeśli zostanie wykonane, zanim stanie się zbyt suche. Okresowe nawożenie (co 3-4 tygodnie) zwykłym nawozem roślinnym zwiększy plony.
Zastosowania kulinarne
Jadalne typy są uprawiane na południowym Pacyfiku i spożywane jak ziemniaki i znane jako taro , eddoe i dasheen. Liście są często gotowane z mlekiem kokosowym, aby zrobić zupę.
Poi , hawajska potrawa, jest przygotowywana przez gotowanie skrobiowej podziemnej łodygi rośliny, a następnie rozcieranie jej na pastę.
Na Cyprze
Na Cyprze Colocasia była używana od czasów Cesarstwa Rzymskiego. Dziś jest znany jako kolokasi (Kολοκάσι). Zwykle gotuje się go z selerem i wieprzowiną lub kurczakiem, w sosie pomidorowym w zapiekance. „Baby” kolokasi nazywa się „poulles”: po usmażeniu na sucho dodaje się czerwone wino i nasiona kolendry, a następnie podaje się ze świeżo wyciśniętą cytryną. Ostatnio niektóre restauracje zaczęły podawać cienkie plasterki kolokasi smażone w głębokim tłuszczu, nazywając je „chipsami kolokasi”.
W Grecji
Oprócz Cypru, Colocasia znajduje się na jeszcze jednej śródziemnomorskiej wyspie, greckiej wyspie Ikaria . Po tym, jak wyspa została ogłoszona Niebieską Strefą , jej tradycja kulinarna zyskała pewną popularność, a Colocasia (lub kolokasi - po grecku Κολοκάσι) jest częścią tej tradycji. Według doniesień roślina była ważnym źródłem pożywienia podczas II wojny światowej. Na Ikarii po ugotowaniu jest zwykle spożywany jako sałatka (z surową cebulą, ziołami, oliwą z oliwek, cytryną itp.).
Na subkontynencie indyjskim
Zjadane są zarówno korzenie, jak i liście. W większości Indii i Pakistanu korzeń nazywa się arbi . Typowe przygotowania obejmują gotowanie z curry, smażenie i gotowanie. W Mithalanchal (Bihar) liść nazywa się airkanchan i jest curry.
W Gudżaracie liście arbi są używane do przygotowania dania patra. We wschodniej części Uttar Pradesh arbi, znane jako arabi ka patta , jest używane do przygotowania dania sahina . Arbi jest również bardzo popularną potrawą wśród społeczności hinduskiej w Afryce Południowej, gdzie znana jest jako patha . W Manipur liście są używane w kuchni etnicznej Meitei , lokalnie znanej jako utti (wym. ootti ). Liście są nazywane paangkhoklaa przez Meiteis , podczas gdy jadalne bulwy są znane jako paan. Paan jest często gotowany ze sfermentowanymi ziarnami soi w celu przygotowania curry. Jest również używany do robienia eromby , przystawki Meitei.
W Odisha korzeń arvi nazywa się saru . jest ważnym składnikiem dalmy , popularnej potrawy Odia. Liście używane w daniu zwanym „saru magura”, przygotowywanym z ciasta ryżowego wewnątrz liścia, które jest gotowane na parze i smażone.
W Kerali liście są używane do przygotowania curry chembila , a korzenie są używane w chembu puzhukku , tradycyjnym dodatku do kerala chembu . Lokalnie istnieją również różne inne przepisy. Łodyga i korzeń są używane do przygotowania gulaszu i curry. W Kerali chembu sadzi się w maju i można je zebrać w grudniu tego samego roku.
W Maharasztrze liście nazywane są aloo i są używane do przygotowania słodko-kwaśnego curry z orzeszkami ziemnymi i orzechami nerkowca, które jest powszechnie gotowane podczas małżeństw. Podstawy liści miesza się z twarogiem, aby zrobić przystawkę dethi . Liście są również panierowane w besan i smażone, aby zrobić przekąskę paatwadi lub aloowadi .
W Gudżaracie ten liść nazywa się arbi (lub alvi ) i jest używany do robienia patra . Jest to danie gotowane na parze, podobne do patode, ale z mąki gramowej zamiast mąki ryżowej używanej w patrode. Podobnie jak w Maharasztrze, liście są spożywane jako smażona przekąska.
W Nagaland liście są suszone, proszkowane, zagniatane w ciasto i pieczone w herbatniki. Te herbatniki są spalane i rozpuszczane we wrzącej wodzie przed dodaniem do dań mięsnych, aby stworzyć gęsty, aromatyczny suchy sos.
W Bengalu roślina nazywa się kachu . Jego liście są używane do zawijania ryb i krewetek do gotowania na parze, aby zrobić bhapa mach (ryby gotowane na parze). Korzenie są używane do przygotowania gęstego kremowego curry, w którym gotuje się krewetki. Korzenie i łodygi są starte z kokosem i używane do tworzenia chutney.
W południowej Karnatace , szczególnie w regionach przybrzeżnych, z liści robi się tradycyjne danie zwane „patrode” lub „patrude”.
W Himachal Pradesh w północnych Indiach bulwy taro są znane jako ghandyali w dystryktach Mandi, a roślina jest również znana jako kachalu w dystrykcie Kangra. Danie zwane patrodu przyrządza się z liści taro zawiniętych w mąkę kukurydzianą lub gramową i gotowanych w wodzie. Inne danie, pujji, jest przygotowywane z rozgniecionych liści, a pień rośliny i bulwy ghandyali lub taro są przygotowywane jako osobne danie. W Shimla danie w stylu naleśnika, zwane patra lub patid, jest przygotowywane z mąki gramowej.
W sztuce
W Lewancie Colocasia była używana od czasów Cesarstwa Bizantyjskiego. Liście są pokazane na mozaikach z Izraela jako platforma, taka jak talerz lub miska, do serwowania owoców do jedzenia. Na przykład w mozaice kościoła Kursi.
Odżywianie
Korzenie i liście taro są bogate w węglowodany , białko i minerały dietetyczne . Mikroelementy obejmują żelazo, miedź, magnez, potas i cynk.
Fitochemikalia
Liście Colocasia zawierają fitochemikalia , takie jak antrachinony , apigenina , katechiny , pochodne kwasu cynamonowego , witeksyna i izowiteksyna .
Galeria
Colocasia, roślina „ucho słonia”.
Colocasia esculenta
Colocasia esculenta
Colocasia esculenta
Kwiatostan Colocasia esculenta
Colocasia esculenta
.jpg)
.jpg)