Jajko sojowe
 | |
| Miejsce pochodzenia | Chiny |
|---|---|
| Główne składniki | Jajko , sos sojowy , cukier , woda |
| Chińska nazwa | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| jajka sojowego | |||||||||||||
| Tradycyjne chińskie | 滷蛋 | ||||||||||||
| Chiński uproszczony | 卤蛋 | ||||||||||||
| Dosłowne znaczenie | czerwone jajko do gotowania | ||||||||||||
|
|||||||||||||
| wietnamskie imię | |||||||||||||
| wietnamski | trứng nước tương | ||||||||||||
| Cho Nom | 𠨡渃相 | ||||||||||||
| koreańskie imię | |||||||||||||
| Hangul | 장조림 | ||||||||||||
| Hanja | 醬조림 | ||||||||||||
|
|||||||||||||
| japońskie imię | |||||||||||||
| Kanji | 味付け玉子 | ||||||||||||
| Kana | あじつけ たまご | ||||||||||||
|
|||||||||||||
Jajko sojowe to rodzaj jajka w kuchni chińskiej , japońskiej i mauretańskiej , które jest gotowane, obrane, a następnie gotowane w mieszance sosu sojowego , cukru , wody i innych opcjonalnych ziół i przypraw . Inne składniki, takie jak mięso, warzywa i tofu , można gotować tą samą czerwoną metodą gotowania, w wyniku czego powstają potrawy ogólnie określane jako lou mei . Jaja sojowe można wytwarzać z jaj kurzych, kaczych i przepiórczych.
Preparat ten jest bardzo podobny do przygotowania jajek herbacianych . Jajo sojowe, które było wielokrotnie duszone i suszone, aż stało się ciemne i nadające się do żucia, nazywane jest żelaznym jajkiem .
Chiński kuzyn
Jajko z chińskiego sosu sojowego nazywa się Lujidan (滷雞蛋/卤鸡蛋) lub Ludan (滷蛋/卤蛋); to jeden z najpopularniejszych rodzajów street foodów. Sos marynujący nazywa się lushui (滷水/卤水)
Zazwyczaj podaje się je z makaronem; podawane są na misce z makaronem, w bulionie z ich przyprawionego płynu do gotowania. Jajka sojowe mogą być spożywane pojedynczo jako przekąska .
Można je również jeść z ugotowanym na parze ryżem.
Czasami są używane jako przyprawa w congee .
Można je również stosować w tradycyjnym chińskim naczyniu jajecznym, w którym zwykłe jajka , jajka stuletnie i jajka sojowe są gotowane na parze. Jaja sojowe są również bardzo często dodawane jako dodatek do ryżu z kurczaka Lor mee lub Hainanese .
Kuchnia Mauritiusa
Mauritiusie jako „dizef roti” (dosł. Tłumaczone jako „jajko pieczone” w języku angielskim i „roti d'oeuf” lub „oeuf roti” w języku francuskim). Jest to jedna z potraw maurytyjskich, na które wpływ mieli Chińczycy-Mauretanie na wyspie. „Dizef roti” można znaleźć na wyspie przez cały rok. Można go jeść jako dodatek do makaronu, wewnątrz bao zi (zwanego na Mauritiusie „pow”) oraz jako przystawkę. Jako przystawkę kroi się go na ćwiartki; jest bardzo popularną przekąską na bardziej uroczyste okazje. Po ugotowaniu żółtko jaja jest zwykle całkowicie ugotowane.
Inną wersją jajka sojowego jest „dizef roti mimosa” (dosł. Tłumaczone jako „pieczone jajko mimozy”), forma chińskiej kuchni fusion, która obejmuje połączenie technik gotowania i przygotowania jaj sojowych i mimozy jajecznej .
Kuchnia japońska
Podobną technikę stosuje się w Japonii do tworzenia jajek marynowanych w sosie sojowym zwanych Ajitsuke Tamago (味付 け玉子), znanych również jako „marynowane na wpół ugotowane jajko” lub Ajitama (味玉) lub Nitamago (煮玉子), które są tradycyjnie podawane z ramen jako dodatek. W Japonii jaja sojowe są zwykle używane w zupach i prostych daniach głównych, ale japońsko-amerykańska kucharka Namiko Chen mówi w przepisie na jajkach sojowych, że są one „niesamowite do spożycia jako przystawka lub jako samodzielna przekąska, lub jako dodatek część bento . Możesz nawet dodać je do sałatki lub kanapki. Japoński sos sojowy lub Shoyu (醤油) jest lżejszy, słodszy i mniej słony niż większość chińskich sosów sojowych. W Japonii jajka są również często marynowane w mieszance miso , która , jak mieszanka sosu sojowego, nadaje białkom smak umami .
Zobacz też
- ^ a b c „Jajka w chińskim sosie sojowym | China Sichuan Food” . www.chinasichuanfood.com . Źródło 22 kwietnia 2021 r .
- ^ a b c „6 zastosowań jaj w przepisach maurytyjskich” . restauracje.mu . Źródło 22 kwietnia 2021 r .
- ^ a b „Kuchnia chińska” . Kuchnia Maurycy . Źródło 22 kwietnia 2021 r .
- ^ a b "[Diaporama] Le partage de la gastronomie culturelle à Maurice" . Le Defi Media Group (w języku francuskim) . Źródło 22 kwietnia 2021 r .
- ^ a b c d Permalloo, Shelina (2013). Słońce na talerzu: proste, pełne życia gotowanie, które rozgrzeje serce . Londyn: Wydawnictwo Ebury. P. 14. ISBN 978-1-4481-4831-8 . OCLC 934634403 .
- ^ a b c „Jajka pieczone (Dizef Roti)” . Foodwini . 22 stycznia 2020 . Źródło 22 kwietnia 2021 r .
- ^ a b „Dizef Roti: Jajko pieczone” . Kuchnia Maurycy . 16 maja 2014 . Źródło 22 kwietnia 2021 r .
- ^ „Dizef Roti Mimosa - pieczone jajko mimozy” . Kuchnia Maurycy . 14 grudnia 2018 . Źródło 22 kwietnia 2021 r .
- ^ ab Chen, Namiko (15 września 2021). „Ramen Eggs (Ajitsuke Tamago) (Video) 味付け玉子” . Tylko jedna książka kucharska . Źródło 5 grudnia 2022 r .
- ^ „Ramen Egg 味付け玉子 • Tylko jedna książka kucharska” . Tylko jedna książka kucharska . 14 września 2014 . Źródło 5 kwietnia 2019 r .
- ^ Kimoto-Kahn, Amy (2016). Po prostu ramen: kompletny kurs przygotowywania posiłków z ramenem w domu . Nowy Jork, Nowy Jork. P. 27. ISBN 978-1-63106-144-8 . OCLC 921821710 .
- ^ a b Ang, Catharina YW; Liu, Keshun (1999). „Japońskie potrawy”. Kuchnia azjatycka: nauka i technologia . Boca Raton: Pub Technomic. Co p. 465. ISBN 9781566767361 .
- ^ Berning, Dale (23 września 2015). „Przepisy na jajka, które zabiorą Ci czas” . The Guardian (Londyn) : 29 – za pośrednictwem Laurence Prestwich Scott dla Manchester Guardian & Evening News Ltd.