Jedzenie i szkocka rodzina królewska

Wielka Sala w zamku Stirling została zbudowana przez Jakuba IV ze Szkocji, aby organizować bankiety, aby onieśmielić jego szlachtę

Niektóre z pozostałych i zrujnowanych szkockich pałaców królewskich mają kuchnie, sale lub komnaty, w których podawano jedzenie, oraz pomieszczenia, w których przechowywano żywność i zastawę stołową. Istnieje obszerny zapis archiwalny XVI-wiecznej kuchni królewskiej w serii rachunków gospodarstw domowych w National Records of Scotland , znanych jako Liber Emptorum , Liber Domicilii i Despences de la Maison Royale , które są codziennymi zapisami zakupu żywności i napojów. Kuchnie królewskie w latach trzydziestych XVI wieku zatrudniały około 60 osób. Dostawy żywności dla rodziny królewskiej były znane jako „umeblowanie” i były zwykle zarządzane przez Panów Domu. Karol II przybył do Szkocji w 1650 roku i utworzono dla niego nowe szkockie gospodarstwo domowe, a relacja o jedzeniu i przyprawach przetrwała z jego pobytu w Falkland, Stirling i Perth, gdzie mógł przebywać w starym Gowrie House .

Kuchnie w pałacach królewskich

Kuchnia dworska w pałacu Linlithgow

Wystawa kuchenna w zamku Stirling

Włazy kuchenne w zamku Doune

W pałacach nie zachowały się XVI-wieczne inwentarze wyposażenia kuchni. Istnieją wzmianki o wykonywaniu mebli, takich jak skrzynie lub „wielkie kisty” wykonane do drobnej spiżarni i dom ze srebrnymi naczyniami w Stirling w 1532 r. Wykonany z „desek ze Wschodu”. Ci sami stolarze wyłożyli panelami lub podzielili przestrzeń zwaną „szafą kuchenną”, w której jedzenie było podawane do serwowania. Zrobili dębowy stół do kredensu, ramę do włazu do serwowania i skrzynię na suszonego łososia. Czterech ogrodników zadbało o ogród przydomowy i posiało sałatę i tymianek .

W 1525 r. zakupiono dwie żelazne patelnie do kuchni królewskiej, a na Boże Narodzenie zakupiono nową cynę z ołowiem, w tym cztery ładowarki na stół królewski oraz inne naczynia i talerze angielskie. Murdo Stirling, cukiernik Mary de Guise , kupił cztery gofrownice w marcu 1539 r., aw czerwcu 1540 r. nadzorował instalację pieców na statkach królewskich, w tym na „ Salamandrze” płynącym na Orkady .

Nowy kamienny piec w Pałacu Holyrood w 1532 roku miał podłogę wykonaną ze specjalnie wyselekcjonowanego kamienia tufowego z North Berwick . Dach kuchni zaopatrzony był w żaluzję wentylacyjną, przypominającą ul, „aiphous in the heid of the samen for mair vent”. Mary, królowa Szkotów, sprowadziła z Wallyford węgiel do pożarów we własnych mieszkaniach, prawdopodobnie piece kuchenne były opalane drewnem i węglem drzewnym. W 1505 roku Jakub IV ląduje w Bonnington , w tym kopalnię węgla dla swojego mistrza kucharza Thomasa Schawa, który miał dostarczać węgiel do Pałacu Linlithgow.

Część wyposażenia kuchennego została uwzględniona w inwentarzu artylerii zamku w Edynburgu w marcu 1567 r. Może to reprezentować kuchnię w starszej Wieży Kuchennej, która służyła wtedy strzelcom zamkowym. Był tam żelazny brander lub ruszt żelazny, dwa żelazne stojaki, dwa rożny i dwa toaletki. W nowej piekarni była deska do pieczenia, schowek i koryto. W piwnicy znajdowały się ręczne młyny do mielenia pszenicy. W warzelni znajdowała się „kadź maskująca”, kociołek, kadź „gyle” i „cumming”, czyli naczynie używane w warzelniach. Przedmioty o podobnych nazwach pojawiają się w inwentarzach innych szkockich domów i zamków.

Więcej Kitchenalia zostało wyszczególnionych w inwentarzu hrabiego Moray z 1562 r ., przyrodniego brata Marii, królowej Szkotów, w tym; chochle do szumowin, patelnie, patelnie do gęsi, brytfanki, tłuczki i moździerze, bulion blokowy i bulion mięsny, noże do sosów, grabie do węgla oraz cynowe talerze i naczynia.

Srebro Stewarta

Jakub V miał różne przedmioty ze srebrnej i srebrnej pozłacanej blachy na stół i do wystawienia na szafce w holu. W 1531 roku nabył pewną ilość srebrnych talerzy od Nicholasa Cannavetta lub Caniveta, francuskiego kontrolera z Dunbar , w tym dwa kwadratowe koparki z pojemnikami na sól w rogu. Znajdowały się one w zamku w Edynburgu w 1543 roku wraz z innymi skarbami, takimi jak srebrny puchar, który podobno należał do Roberta Bruce'a . Maria, królowa Szkotów, zabrała ze sobą sztućce z wygrawerowanym herbem królewskim na swój statek do Francji w 1548 roku na dania kuchni de bouche . James V miał dwa srebrne pozłacane statki lub nefy na stół, jego wnuk Jakub VI wysłał je do naprawy przez złotnika Canongate Jamesa Achesona w 1602 roku.

Część rodzinnego srebra została przetopiona przez Regenta Moray w 1567 r. Jakub VI nabył puchar wykonany ze strusiego jajka oprawionego w srebro w 1589 r. W październiku 1590 r. mistrz piwnicy z winami Jerome Bowie i mistrz gospodarstwa domowego Andrew Melville dokonali inwentarz starego i nowego srebra przechowywanego w spiżarni z kawałkami codziennego użytku Francisa Galbraitha w królewskiej spiżarni.

Pałac Linlithgowów

Kuchnie w Linlithgow Palace znajdują się na trzech poziomach w wieży na północnym krańcu Wielkiej Sali. Zostały one zmodyfikowane w 1464, 1470-1 i 1539. Niektóre zmiany były spowodowane osiadaniem. Kuchnia dworska sąsiaduje z Wielką Salą. Pokój obok był prawdopodobnie domem przypraw. W sierpniu 1539 Jakub Hamilton z Finnart otrzymał zapłatę za przebudowę kuchni królewskiej z kominkiem, piecem i pomieszczeniem na srebrne naczynia, a drugą na przechowywanie węgla. W dolnej kuchni "laich" znajduje się studnia.

Piwnica z winami znajduje się pod kwaterą królewską po zachodniej stronie. Rzeźbiony kamienny wspornik przedstawia pijącą postać. W muzeum pałacowym znajduje się widelec do węgorza używany do połowu węgorzy w jeziorze.

Zamek Stirling

Sklepione piwnice, które służyły jako kuchnia w zamku Stirling , odkryto w 1920 r. Obejmowały one piekarnię i spiżarnię na chleb. Znajdowało się w nim pomieszczenie kuchenne oraz „garderoba” do przygotowywania posiłków. Te pomieszczenia przygotowawcze otwierają się na korytarz, który prawdopodobnie łączył się z holem. Inną, oddzielną kuchnię przewidziano dla Jakuba IV w jego kwaterze znanej obecnie jako King's Old Building, a także „drobną spiżarnię”, spiżarnię i piwnicę z winami. Jakub V i Maria de Guise mieli kuchnie w piwnicach nowego Pałacu. Lokalizacja warzelni zamkowej nie została odkryta.

W 1533 roku ksiądz James Nicholson był odpowiedzialny za materiał budowlany w Stirling, a także karmił żurawie, czaple, pawie i bąki na królewski stół. W marcu 1558 r. Stolarz Sandy Lawson wykonał dla kuchni Mary of Guise szafkę zwaną „gardemange”, a murarz Alexander Loverance zbudował przejście z kuchni królowej na klatkę schodową.

Archeologia żywności w zamku Stirling

Znaleziska archeologiczne kości zwierząt w zamku Stirling z XVI wieku obejmują kości kotów, bydła, kóz, koni, świń, jeleni, saren i owiec. Wśród znalezisk dominowały kości bydła i owiec. Bydło miało przeważnie co najmniej dwa do trzech lat, a znaleziska wskazują, że bydło i owce były hodowane na mięso. Znaleziska ze stanowiska Chapel Royal z 1594 r. Były to kości zwierząt zarżniętych w innym miejscu, podczas gdy jeleń został sprowadzony do zamku w całości. Znaleziska kości z całych jeleni są zgodne z archiwalnym zapisem darów żywnościowych. śledzie, dorsze, rdzawce, czarniaki i inne ości ryb, w tym niektóre ryby słodkowodne. Skorupiaki obejmowały ostrygi i małże. Jest mało prawdopodobne, aby przysmaki wymienione w zapisie archiwalnym, takie jak pieczony królik (bez kości), pozostawiły ślad w archeologii. Pozostałości roślin i zbóż obejmowały owies, jęczmień, pszenicę i żyto. Niektóre nasiona roślin strączkowych, rzepy, kapusty i gorczycy zostały prawdopodobnie dodane do przyprawy. Owoc był reprezentowany przez pestkę śliwki. Skorupa orzecha laskowego mogła być częścią posiłku. Ślady roślin, które być może sklasyfikowano jako chwasty, cykutę i lulka, mogły zostać włączone do leków. Na podłodze zastosowano szuwary. Więcej dowodów na dietę zamkową w przyszłości można znaleźć dzięki starannym wykopaliskom i badaniu osadów szamba.

Pałac Dunfermline

W Pałacu Dunfermline można zobaczyć pozostałości kuchni, która w XV wieku służyła zarówno sali królewskiej kwatery, jak i klasztornemu refektarzowi. Są też pozostałości drugiej kuchni obsługującej kwatery królewskie.

Pałac Falklandzki

W Pałacu Falklandzkim znajdowała się kuchnia służąca do obsługi zburzonej wielkiej sali na końcu ogrodu zrujnowanej wschodniej dzielnicy. Piekarnia w piwnicznej części kuchennej we wschodniej wieży ma schody służbowe prowadzące na pierwsze piętro do kwater królewskich we wschodniej dzielnicy na drugim końcu. Kolejna kuchnia w wieży bramnej służyła kwaterze dozorcy.

Zachowały się relacje dotyczące pobytu Karola II w lipcu 1650 r. Jego potrawy doprawiano szafranem, gałką muszkatołową, cynamonem, goździkami i imbirem. Każda tarta na królewski stół miała funt cukru, podczas gdy tarty dla pomniejszych dworzan wymagały tylko pół funta. Odkryto, że sługa krawca królewskiego wziął jedną z królewskich serwetek i zdjął haftowane inicjały.

Pałac Holyrood

Chociaż stare kuchnie i Wielka Sala Pałacu Holyrood zostały zburzone, nadal można zobaczyć salę kolacyjną, intymną przestrzeń w królewskiej sypialni, w której Maria, królowa Szkotów, jadła obiad z Davidem Rizzio . Nazajutrz po śmierci lorda Darnleya w Kirk o'Field sługa znany jako „francuski Paryż” przyszedł do sypialni królowej, aby powiesić jej łoże żałobnymi czarnymi i jasnymi świecami. Pani oczekująca, Marie, Lady Seton dała mu na śniadanie jajko sadzone, prawdopodobnie przygotowane na kominku w apartamencie królewskim.

Przyjęcie dla Margaret Tudor w Holyrood

Angielski herold, John Young, pisał o etykiecie i ustawieniu miejsc siedzących podczas posiłków podczas przyjęcia Margaret Tudor w Holyrood w 1503 r. Wspomina o niektórych potrawach podczas kolacji po jej ślubie 8 sierpnia. Pierwsze danie składało się z pozłacanej głowy dzika na półmisku, sporego kawałka salcesonu i szynki baleronowej. Oprócz tych przysmaków Young nie wymienia innych pokarmów. Składniki salcesonu, głowy cielęcej i galaretki lub galaretki są często wymieniane w późniejszych szkockich królewskich księgach domowych. Zachowało się menu na cały bankiet, skopiowane do londyńskiej kroniki. Wymienia te same trzy dania otwierające pierwszego dania, jak „Głowa Borysa uroczyście zrzucona, Sheydis & Rondis of Braun z musztardą, Gambonys of Bacon z pestelami wieprzowymi”. Desery podawano z „custard royall”. Przyprawione wino „ Hipokras ” zostało wyprodukowane przez aptekarza Johna Mosmana .

Bankiet hrabiego Atholl w Glen Tilt

Podwójny portret Jakuba V i Marii de Guise , Pałac Falklandzki

James V i Mary of Guise przybyli razem do Glen Finglas w sierpniu 1538 roku. Wyjechała pierwsza.

Kronika napisana przez Roberta Lindsaya z Pitscottie w latach siedemdziesiątych XVI wieku opisuje bankiet przygotowany przez hrabiego Atholl dla Jakuba V, aby zaimponować ambasadorowi papieskiemu. Wydaje się, że to wydarzenie miało miejsce w 1532 roku w tymczasowej drewnianej chatce zbudowanej na wzór zamku w Glen Tilt niedaleko Pitlochry . Bankiet reprezentowany przez Pitscottie obejmował:

wszelkiego rodzaju mięsa (żywność), napoje, przysmaki, które można było zdobyć w tym czasie w całej Szkocji albo w burgh, albo na ziemi, które można było zdobyć za pieniądze; to znaczy wszelkiego rodzaju napoje, takie jak ale, piwo, wino, zarówno białe, jak i bordo, malvassy , musticat i allicant , inchethrist (lub hippocras) i aqua vitae . Dalej było z mięs, z chleba, białego chleba głównego i pierników, z mięsem (mięsa), wołowiny, baraniny, jagnięciny, przebiegłości (królika), żurawia, łabędzia, dzikiej gęsi, kuropatwy i sieweczki, kaczki, " (indyki) i powiny (pawie) wraz z kogutem czarnym i ptactwem wrzosowiskowym i głuszcami, a także cuchnąca (fosa) wokół pałacu była sowmond (zarybiona) pełna wszystkich delikatnych ryb, jak łososie, pstrągi i okonie, szczupaki a węgorze i wszystkie inne delikatne ryby, jakie można było zdobyć w słodkich wodach, były gotowe do przygotowania na ucztę. Byli bowiem porządni stewardzi i przebiegli piekarze, a także znakomici kucharze i cukiernicy z wyrobami cukierniczymi i lekarstwami do swoich deserów.

Istnieją zapisy o kilku innych królewskich wyprawach myśliwskich. Jedzenie przywieziono z innych miejsc. Od XV wieku w Glen Finglas znajdowała się Hunt Hall , w której mieściło się przyjęcie królewskie. Jakub IV przybył do Hunt Hall w lipcu 1492. W sierpniu 1505 zaopatrywały go w nabiał od dwóch kobiet z Duntreath oraz węgorze i szczupaki z jeziora Menteith . W sierpniu 1538 roku Jakub V i Maria de Guise, z sześcioma oczekującymi damami, udali się do Glen Finglas, przywożąc zapasy kupione w Stirling. Mary, królowa Szkotów, spędziła trzy dni w Glen Finglas we wrześniu 1563 r. Jakub V zatrzymał się w Cultybraggan niedaleko Comrie , aby polować na jelenie we wrześniu 1532 r., Przynosząc ze Stirling chleb, piwo i ryby. Często polował w Glen Artney.

Zapis archiwalny

Zyski Michaela MacQueena i Janet Rynd z handlu przyprawami zbudowały wieżę Kaplicy Magdaleny w Edynburgu

James V wrócił z podróży do Francji z Madeleine de Valois i 1762 funtami solonego smalcu

Mary of Guise cieszyła się francuską pastą ze świńskich kłusaków à la sosem Madame podczas wycieczki do Pałacu Falklandzkiego w styczniu 1540 r.

Maria, królowa Szkotów i jej domownicy jedli kolację rybną w zamku Rossdhu nad brzegiem jeziora Loch Lomond 17 lipca 1563 r.

Bogato udokumentowany bankiet odbył się w Riddle's Court na Edynburgu Lawnmarket w dniu 2 maja 1598 r.

Pracownicy i płace

Zarobki i opłaty dla służby w kuchni królewskiej można znaleźć w rachunkach rewidenta , publikowanych jako Exchequer Rolls , które obejmują niektóre zakupy żywności. Na przykład Jakub IV zapewnił sługom Perkina Warbecka statek z baraniną, beczkami łososia i śledzia oraz suszonym dorszem. Mniej więcej w tym samym czasie oficerowie Jakuba IV sprzedawali runo, jelita baranie i baranie. Prawie wszyscy wymienieni pracownicy kuchni byli mężczyznami, z wyjątkiem lnianej praczki Margaret Musche w 1496 roku.

Jakub IV prowadził oddzielne gospodarstwo domowe od swojej żony Margaret Tudor z dwiema kuchniami, głównym kucharzem jego kuchni dworskiej był Thomas Schaw, a mistrzem kuchni królewskiej był William Arth. W każdej kuchni byli gospodarze i młodsi „kucharze stajenni” oraz dwaj „obrońcy”, którzy pilnowali ognisk i obracali rożny. Zatrudniał także piwowarów i piekarzy.

Książki domowe i zakupy

Pechowy kontroler skarbu, James Colville , został zwolniony w 1538 roku i oskarżony o zdradę za przyjaźń z rodziną Douglasów. Został osobiście odpowiedzialny za wosk, przyprawy i inne towary o wartości 879 funtów dostarczone do gospodarstwa domowego przez kupca z Edynburga, Williama Toda. Następny rewident, David Wood z Craig , został awansowany z Master of King's Larder. Wood zauważył, że dostawcy mogliby, „gdyby sumienie im służyło”, domagać się kilkukrotnej zapłaty, ponieważ rachunki królewskie były prowadzone w taki sposób, że płatności nie były rejestrowane.

Księgi skarbowe z 1507 r. Odnotowują dwa łabędzie kosztujące 12 szylingów kupione na ucztę, zakup omyłkowo pominięty w księgach domowych. Księgi domowe od panowania Jakuba IV w 1511 r. Do końca panowania hrabiego Arran jako regenta w 1553 r. Przetrwały w Archiwach Narodowych Szkocji w dwóch seriach, znanych jako Liber Domicilli (NRS E31) i Liber Emptorum (NRS E32). Te są napisane po łacinie. Dwie serie powielają dzienne podsumowania zakupów żywności. Księgi Liber Emptorum zawierają również wykazy dodatkowych zakupów zwanych „bezkosztami”, w tym sznurek do wieszania drobiu w spiżarni. Jakub IV wydał bankiet na Boże Narodzenie 1511 r., Zapraszając ambasadora Francji. Podano jagnięcinę, prosięta, przepiórki, sieweczki, bekasa, z młodymi królikami oraz dużą ilość galaretki z kopyt cielęcych . Jakub IV organizował również bankiety na swoich nowo zbudowanych statkach, w tym Margaret , w Leith lub Newhaven niedaleko Edynburga.

Wyciąg z ksiąg domowych, dający wyobrażenie o diecie Jakuba V w jego mniejszości i wczesnych latach jego panowania, został opublikowany w 1836 r. Każdego dnia odnotowywano miejsce pobytu i ruchy monarchy. Te zapisy były często konsultowane przez historyków i cytowane w odniesieniu do królewskich tras i ważnych dat. tygodniową pielgrzymkę do sanktuarium św. Niniana w Whithorn , jadąc najpierw do Glasgow, podczas gdy większość domowników pozostała w zamku Stirling. W dniu 4 sierpnia 1536 roku Jakub V przybył nocą statkiem do Whithorn i pojechał do Stirling, co zostało zapisane jako „Ista nocte dominus rex rediit de navibus apud Candidam Casam et equitavit versus Stirling”. W dniu 1 marca 1539 r. Jakub przebywał w Edynburgu i brał udział w procesie i paleniu mężczyzn oskarżonych o herezję po wykonaniu sztuki pasyjnej w Stirling „Accusatio haereticorum et eorum combustio apud Edinburgh. Rege presente”.

W księgach domowych znajdują się zapasy kupione na wyprawy myśliwskie, uczty weselne (dla córek Regenta Arrana ), bankiety na Wielkim Michale , bieliznę stołową i mydło do prania oraz pieluszki królewskich niemowląt. Oprócz regularnych posiłków, czasami monarcha pił popołudniowe drinki, zwłaszcza na polu łowieckim. Okazjonalne wydatki obejmują promy i transport. Imbir i pieprz oraz bieliznę dla kucharza dostarczył Jamesowi V Michael McQueen, który wraz z żoną Janet Rynd założył Magdalen Chapel w Cowgate w Edynburgu .

Mięso obejmowało soloną wołowinę z Orkney, baraninę, głowy cieląt i łapy wołowe. Jelita jagnięce zakupione na ucztę w St Andrews na powitanie Marii de Guise w Szkocji były prawdopodobnie używane do przygotowania formy haggis . Serwowano szeroki wybór ryb i owoców morza, w tym makrele, z Loch Fyne , kongery, suszone witlineki, wieloryby i morświny. Drób i ptactwo obejmowały kury moczarowe, łabędzie , łabędzie, przepiórki i głuszce . Króliki były dostarczane z labiryntów w Dunbar , a pieczony królik był przysmakiem. Piątek był dniem rybnym. Urzędnicy odnotowywali kilka dni w roku jako święta świętych. Claret, tawerna ale i importowane niemieckie piwo. James V był dostarczany przez żony piwa z North Berwick podczas jego wizyt w zamku Tantallon . Kiedy regent Arran odwiedził zamek Craignethan z Henri Cleutinem, wino i piwo dostarczały tawerny w Lanark . Prezenty żywnościowe są odnotowywane w sekcji bez kosztów wraz z nagrodami przyznawanymi sługom darczyńców.

W Wielkanoc 1526 roku, gdy miał 14 lat, Jakub V rozdał piwo i 14 bochenków biednym ludziom w Edynburgu. Kucharzami Jamesa V od 1525 roku byli Hugh Johnston i Walter Gardener. W kwietniu 1533 r. Thomas Marschall był odpowiedzialny za zakupy podczas wizyty króla w Perth, a następnie został opisany jako główny kucharz.

Kilka stron, których główne sekcje relacji zawierają ilustracje lub gryzmoły, w tym jednorożca, oset i różę, Lukrecję oraz postać mężczyzny z namiotem lub pawilonem, z hasłem „spes fove”. Motto było również używane przez Roberta Dennistona lub Danielstouna, rektora Dysart, którego brat William Danielstoun był opiekunem Pałacu Linlithgow.

Kiedy Jakub V wrócił z Francji z Madeleine de Valois , kupił beczki oliwy z oliwek i versoku , bordo i białe wino oraz nie mniej niż 1762 funtów solonego smalcu, jako zobowiązanie do przyjęcia kuchni francuskiej. W lipcu 1537 r. Madeleine zachorowała w Holyrood, angielscy szpiedzy powiedzieli, że król „ma tak mały dom, że w jego domu wolno tylko sześć misek mięsa”. Wiele szkockich słów związanych z jedzeniem zostało zapożyczonych z języka francuskiego i często cytowane są przykłady z listy słów zapożyczonych sporządzonej przez historyka Williama Tytlera w 1790 r.

Relacja skarbnika Jakuba V z 1539 r. W 1540 r. Zawiera nagrody przyznawane sługom, którzy przynosili dary żywnościowe. Henry Wardlaw z Kilbaberton wysłał dzika, a Lady Erskine przysłała mu minogi. Kiedy król i Maria de Guise przebywali w zamku Ravenscraig , jedli szczupaki i węgorze z jeziora Loch Leven , a hrabia Huntly przywiózł aqua vitae i dziczyznę na Falklandy. Jakub V żywił się także szczupakami z jeziora Menteith i leszczami z Lochmaben . Ulubieniec Jamesa V, Oliver Sinclair , przyniósł na Boże Narodzenie 1539 roku 196 królików rasy Dunbar.

W marcu 1549 r. Wieloryby wyrzucone na brzeg na wyspie Cramond lub w jej pobliżu były solone i pakowane w beczki. Regent Arran wysłał cztery beczki do Pałacu Seton (budował fort w Luffness ). Kupiono trochę oleju wielorybiego do użytku na zamku w Edynburgu . Wyrzucone na brzeg wieloryby były cenną własnością, aw 1597 r. Andrew Balfour z Montquhanie wszczął spór z hrabią Orkadów o prawa do wraku w Westray .

Po zakończeniu wojny znanej jako Rough Wooing , 21 maja 1550 r. Regent Arran wydał bankiet w swojej kwaterze w Edynburgu dla brata Mary de Guise, Claude'a, markiza de Mayenne , który był zakładnikiem w Anglii podczas negocjacji pokojowych. Salę bankietową udekorowano królewskimi gobelinami , ławy i taborety zostały obite zielonym suknem i fioletowym aksamitem przez Johna Froga, a nowy strój z czarnej wełny i aksamitu zakupiono dla Elizabeth Murray, która służyła lub występowała na uczcie.

Marii, królowej Szkotów

Podobny zapis istnieje dla Mary of Guise i Mary, Queen of Scots , napisany po francusku i znany jako Despences de la Maison Royale . Ten zapis był również konsultowany w królewskim planie podróży. Zazwyczaj rękopis pokazuje, że w niedzielę 9 stycznia 1540 r. Maria de Guise jadła obiad w zamku Burleigh i kolację w Pałacu Falklandzkim. W menu obiadowym była wołowina, baranina, gęś, siewki i kuropatwy, a na Falklandzie była wołowina, baranina, wieprzowina, drób i królik. Cukiernik zrobił pasztet z kuropatwami, pasztet ze świńskich kłusków à la sos Madame i craquelin . Wymieniono również potrawy przygotowywane na wspólny stół, w tym paszteciki talerzowe.

W tym czasie Mary of Guise płaciła za żywność swojego gospodarstwa domowego z własnych dochodów, a nie z dochodów męża. „Księga chleba” z 1549 r., z lat poprzedzających jej regentkę, odnotowuje przydziały chleba dla jej dworzan i domowników. Księga Chleba wspomina o ludziach zwanych „Morysami”, być może służących pochodzenia afrykańskiego lub schwytanych jeźdźcach hiszpańskich, o których wspomina Lady Home w swoim liście z 28 marca 1549 r. Pani Home napisała do Marii de Guise „aby była dobrą księżniczką” do „ Moor” i hiszpańskich żołnierzy. Piekarz złamał rękę w 1552 roku.

Po szkockiej reformacji , od 1561 roku, część wydatków gospodarstwa domowego pokrywana była z „trzecich beneficjów” pobieranych z dziekanatów . Wiele zebranych w ten sposób produktów żywnościowych zostało sprzedanych, a za dochody kupiono wino i ser, ale część pszenicy wysłano bezpośrednio do Marii, piekarzy królowej Szkocji, a owies zabrał pan avery, który karmił konie królowej . John Huntar hodował owce i bydło w Holyrood Park , aby wyżywić domowników.

Kiedy Mary odwiedziła Rossdhu i zamek Dumbarton w lipcu 1563 r., W sobotę 17 podawano ryby, w tym dwa solone łososie, dwie solone molwy, 50 pstrągów i 36 gładzic, gotowane w 16 funtach masła. Księga gospodarcza została sprawdzona i podpisana przez jej byłego francuskiego kontrolera i pana domu, Bartholomew de Villemore . Jej argentar i domowy „mechanik” Alexander Durham zebrał w sierpniu 1564 r. Z opactwa Coupar Angus darowiznę w wysokości 124-10 szylingów-8 pensów na wydatki związane z wyprawą myśliwską do Glen Tilt, gdzie jej ojciec James V był bankietem.

Marmolada i cotignac

Słowo „marmolada” nie pochodzi od połączenia słów „Mary” i „malada”, jak się czasem twierdzi, ale od portugalskiego słowa oznaczającego pigwę . Mary z pewnością lubiła i zrobiła konfiturę z pigwy zwaną „cotignac” we Francji i „marmoladą” w Szkocji, jak odnotowano w rachunkach francuskiego domu królewskiego dzieci z 1551 r., Prowadzonych przez Bibliothèque nationale de France . Biblioteka Brytyjska ma konto na żywność dla francuskiego gospodarstwa domowego w tym samym roku. Tuż przed narodzinami księcia Jakuba w czerwcu 1566 r. z Flandrii przybył współpracownik Franciszka Yaxleya z darem dla niej obejmującym „potrawy bankietowe z cukru i marmolady ”.

Maryja w niewoli

Jeden z jej kucharzy, Nicholas Boindreid, miał związek z kobietą o imieniu Bessy Brown w Canongate . Estienne Hauet alias Stephen Hewat i jego żona Elles Boug nadal gotowali dla Mary, kiedy była więziona w zamku Lochleven . Jedzenie królowej w Lochleven zostało „dostarczone” przez Jamesa Dempstertona lub Dempstera, sługę Lairda Lochleven , podczas gdy Walter Cockburn umeblował dom jej małego syna, regenta Moraya i Jakuba VI w zamku Stirling. Estienne i Martin Hauet ponownie dołączyli do domu Marii w Anglii w zamku Tutbury w lutym 1569 roku.

Szczegółowy opis żywności dostarczanej Marii, królowej Szkotów, w Tutbury Castle i Wingfield Manor w Anglii, sporządzony przez Briana Cave'a, został zakupiony przez Bibliotekę Brytyjską w 2022 roku. Obejmuje „ wino Gascoigne ”, worek i muscadell , różne mięso, ryby morskie i słodkowodne oraz drób, w tym czapla i łania . Przyprawy obejmują pieprz, szafran i buławę muszkatołową, z marmoladą, ssaniem i kompotami. Przepisy są podobne do diety stosowanej w Szkocji. Niektóre przedmioty zostały zakupione od hrabiego Shrewsbury . „Turnboche” zatrudniano do pracy w kuchniach obracających rożny. Stosowane paliwa to drewno, węgiel drzewny i węgiel morski. Pranie i obrusy były wliczone w cenę. Konto przetrwa w dwóch egzemplarzach. Inne zestawienie wydatków domowych na żywność na ostatnie miesiące Mary zostało opublikowane przez Towarzystwo Camden w 1867 roku.

Jakub VI i Anna Duńska

Zasiłki żywnościowe dla gospodarstwa domowego Jakuba VI jako niemowlę w zamku Stirling w 1568 r. zostały ustalone przez regenta Moray . Annabell Murray, hrabina Mar i jej słudzy mieli mieć:

Po pierwsze, codziennie 14 wielkich chlebów, 1 kwarta 1 kwarta wina, 1 galon 2 kwarty piwa, 3 ładunki węgla tygodniowo zimą, tj. od 1 września do 1 kwietnia, a latem 1 1/2 ładunku, pół funta świeca zimą, a latem pół ćwierć funta świecy. Mojej Pani i jej służącym codziennie w kuchni w dzień mięsny 2 „cząstki” wołowiny, 2 gotowane drób, 2 pieczone kapłony, 3 ćwiartki baraniny, koźlę, bok cielęciny „sukand”, 6 kurczaki lub gołębie, z mięsem do pieczenia tylko dla mojej Pani, według uznania Gospodarstwa Pana, z sosami według własnego uznania, aw dni rybne takie odnosiły się do Zarządcy i Gospodarstwa Pana.

Jakub VI napisał do swoich szlachciców i panów o dary żywnościowe, głównie mięso i dziczyznę, na specjalne okazje, często powołując się na honor narodowy jako powód do zabiegania o prezenty. Napisał do Roberta Murraya z Abercairny w sprawie „dziczyzny, dzikiego ptactwa, karmionych kapłonów” na ślub Henrietty Stewart i George'a Gordona, 1. markiza Huntly w lipcu 1588 r. W Holyrood. Kiedy wciąż spodziewał się przybycia swojej narzeczonej Anny Duńskiej , 30 sierpnia 1589 roku napisał list z prośbą do lorda Arbuthnott i Sir Patricka Vansa z Barnbarroch o dostarczenie „tłustej wołowiny, baraniny na piechotę, dzikiego ptactwa i dziczyzny, które miały być dostarczone Walterowi Naishowi, mistrzowi królewskiej spiżarni”.

Kiedy Jakub VI popłynął do Norwegii, aby spotkać się z Anną Duńską w październiku 1589 roku, jego statek został zaopatrzony w 15 000 wypieków ciastek kosztujących 300 funtów szkockich . Było wołowina, baranina, solona gęś i gęś do pieczenia, króliki i kapłony do pieczenia, 200 suszonych dorszy, 200 molwonów i 200 łyżew, dwie beczki łososia, 24 kamienie sera, 3 kostki cukru i 12 funtów słodyczy , imbir, papryka, jabłka, cebula, ocet, 20 wspaniałych szynek, jarmużu i marchwi, 180 żywych kapłonów i owsa na paszę, worek i wino madera .

W dniu 19 lutego 1590 r. Jakub VI napisał z Kronborga do swojej Tajnej Rady, wzywając ich do przyspieszenia przygotowań do jego powrotu, ponieważ jego „nadchodzący hame, jeśli Bóg pozwoli, przyciąga neire… król Szkocji z nowo poślubioną żoną Żona nie przyjdzie Hamuj każdego dnia ... szanuj nie tylko mój Honor w tym, ale Honor całego naszego Narodu ... a zwłaszcza odkąd widziałem tak dobry przykład w tym Kraju ... Nie dawaj przewodnika Cheare dla nas, dla mamy spadkobiercę obfitości gude Meit i część Drinka”.

Anne of Denmark zatrudniała duński personel kuchenny, w tym kucharkę o imieniu Marion, która była służącą w sypialni. Kuchnia z kraju pochodzenia zapewniała ciągłość diety i pomost kulturowy dla małżonków w okresie nowożytnym. Jakub VI otrzymał kruche ciastka i ciastka owsiane od Christiana Lindsaya , o którym również uważa się, że był poetą. Postanowił nie korzystać z jej usług po unii koronnej i przyznał jej rentę.

Książę Henryk na zamku Stirling

W zamku Stirling od lutego 1594 r. osiem arystokratek lub „dam honorowych” uczęszczających do księcia Henryka , w tym Annabell Murray, hrabina Mar, Marie Stewart, hrabina Mar , Lady Abercairny i Lady Dudhope , otrzymywało dzienną dietę na obiad z mięsa i dni rybne, w tym:

W dniu mięsa na pierwsze nabożeństwo kawałek wołowiny, dwa kawałki baraniny namoczonej, drób gotowany, z sześcioma półmiskami soczewicy. Ich druga usługa, 12 dań z pieczeni, według uznania Gospodarstwa Głównego. Dzień rybny, 12 dań na pierwszą usługę, a mianowicie śliwki (śliwki), ryż, masło, jajka, smażone tosty, mleko i chleb, groszek speckit, ostrygi, zielony jarmuż i brak jakiegokolwiek innego. Drugi serwis, 8 dań w zależności od pory roku, a do nich desery, jajka, rodzynki, wyroby cukiernicze i jabłka, 8 dań.

Jak zwykle, kelnerzy przy stole dam i inni służący byli karmieni resztkami. Był jeszcze jeden stół dla Pani Pielęgniarki i kobiet, które kołysały kołyską, a jeszcze inny dla lekarzy i aptekarza, akuszerki i dwóch innych osób.

Na ucztę z okazji chrztu księcia Henryka na zamku Stirling w sierpniu 1594 r. Jakub VI wysłał listy do kilku panów i właścicieli ziemskich, prosząc ich o przesłanie „szybkiej rzeczy” na ucztę, żywych zwierząt, zwłaszcza jeleni i dzikiego ptactwa, takich jak oni „może mieć w pogotowiu i zapasie”. Bankiet obejmował desery uformowane w kształcie ryb przez flamandzkiego cukiernika Jacquesa de Bousie, serwowane w Wielkiej Sali z modelu statku z działającą armatą. Ryby cukrowe były prezentowane w szklankach dostarczonych przez nadwornego sommeliera Jerome'a Bowiego . Poeta William Fowler opisał tę scenę, wyjaśniając, że załadowany cukrem statek reprezentuje szczęście króla i królowej w ich podróży przez Morze Północne i jej bezpieczne uwolnienie od „ spisku czarownic ”, a więc Neptun:

przywiózł takie rzeczy, jakie morze daje, aby udekorować ten świąteczny czas: które natychmiast zostały dostarczone do Kanałów (serwerów), z galerii tego statku, z kryształowego szkła, bardzo ciekawie pomalowanego złotem i lazurem, wszelkiego rodzaju ryb: jak śledzie, witlinek, flądra, ostrygi, sprzączki (skorupiaki), limpety, partany (kraby), lapstars (homary), kraby, spoutfish, małże: z innymi nieskończonymi rzeczami zrobionymi z cukru i najprawdziwiej reprezentowane we własnym kształcie. A kiedy statek był rozładowywany: Arion siedzący na dziobie galery, który przypominał kształtem delfina, grał na swojej harfie.

Na chrzest księżniczki Elżbiety w dniu 28 listopada 1596 roku Jakub VI wysłał zaproszenia i prośby o „dziczyznę i dziczyznę” do hrabiego Rothes, lorda Lindsaya i Graya, konstabla Dundee oraz panów z Balwearie, Easter Wemyss , Wester Wemyss , Torrie i Bonnyton.

Angielskie piwo i domowe książki

Sir Roberta Cecila i Elżbietę I o dar piwa warzonego w Anglii dla piwnic zamku Stirling i Holyroodhouse. W późniejszych latach, w marcu, angielskie piwo dla Jakuba i Anny z Danii zostało uwarzone przez Roberta Sky i wysłane do Szkocji. Pozostały fragmenty ksiąg domowych Jakuba VI i Anny Duńskiej, obejmujące większą część 1598 roku. Były one długo przechowywane przez rodzinę rewidenta , George'a Home of Wedderburn . Są one napisane w języku szkockim (podobnie jak książka z 1512 roku opisująca wyżywienie w domu Jakuba V jako niemowlęcia w pałacu Linlithgow ) i szczegółowo opisują ucztę weselną kaznodziei Anny z Danii, Johna Seringa i Małej Anny, oraz wizyta Ulryka, księcia Holsztynu . Rachunki królowej były czasami kontrasygnowane przez mistrza pracy , Williama Schawa .

Królewskie bankiety w Edynburgu

Bankiet w kwietniu 1596 r

Miasto Edynburg było gospodarzem bankietów dla Jakuba VI i Anny z Danii na koszt publiczny, aby uczcić specjalne okazje i zachować królewską łaskę. W kwietniu 1597 r. postanowiono wydać Jakuba w kwaterze ministra, która była w złym stanie dla ministrów kirk. Do dekoracji sali użyto gobelinów z Pałacu Holyrood. Rachunki miejskie odnotowują bankiet cukrowy, który odbył się w domu rady w marcu 1596 r., Kosztujący 30 funtów, i kolację w kwietniu z daniami z mięsa drobiowego, pracą cukrowniczą kosztującą 23 funty oraz cukiernią lub ciastem Mungo Rossa kosztującą 13-10 funtów . Dwa duże talerze, prawdopodobnie wykonane z cyny, zostały pożyczone od jednego Hew Brouna, który zaginął i otrzymał odszkodowanie w wysokości 3-16 pensów-8 pensów.

Bankiet dla księcia Holsztynu

Miasto było gospodarzem bankietu dla księcia Holsztynu w domu Niniana MacMorrana na dworze Riddle'a w dniu 2 maja 1598 r. Zatrudniono kucharza królowej Hansa Poppilmana , a zastawę stołową i gobeliny wypożyczono z Pałacu Holyrood. Wino było słodzone i przyprawiane do robienia hipokrasów przez dwóch aptekarzy, Johna Lawtie i Johna Clavie . Alexander Barclay , aptekarz, który często pracował na dworze, sporządził mutchkin z perfumowanej wody różanej. 22 maja 1598 roku Jakub VI pił całą noc z księciem Holsztynu. 19 czerwca, w swoje urodziny, Jakub VI zjadł kolację w zamku Crichton po całodziennym sporcie z jastrzębiami.

Chrzest księcia Karola odbył się w grudniu 1600 roku w Holyrood House . Tym razem Jakub VI wysłał zaproszenie i prośbę do Waltera Dundasa z Dundas o dziczyznę, dziczyznę, „brissel foulis” i kapłony. Byłby to jego wkład lub „propyne” w „wielkie zaopatrzenie i radość”.

Bankiet w Edynburgu, 1617

Jakub VI wrócił do Szkocji w 1617 roku z wizytą, pozostawiając Annę Duńską w Londynie. Były intensywne przygotowania. Srebrne i adamaszkowe obrusy i serwetki zostały wysłane w kilku jakościach, w zależności od statusu gości. Tajna Rada zwróciła się do zastępcy skarbnika Gideona Murraya o zaplanowanie sfinansowania wyżywienia królewskiej drużyny oraz zaopatrzenia domów królewskich w „pszenicę, beir, owies, wino, przyprawy, wołowinę, baraninę i inne prowianty”. Wymyślił specjalny podatek. Lordów wiejskich poproszono o wysłanie produktów, John Grant z Freuchie został poproszony o dostarczenie głuszców i pardwy , które miały zostać dostarczone do króla Jakuba w Newcastle.

Miasto Edynburg było gospodarzem bankietu dla króla Jakuba w specjalnie wybudowanym domu bankietowym na dziedzińcu Council House Yard. Zachowała się również relacja z bankietu. Królewski głupiec lub „przyjemny” Archibald Armstrong otrzymał 66 funtów. Było francuskie i reńskie wino, sakwy, ale i piwo. Włoski ekspert położył obrus. Na deser z truskawkami i śmietaną zużyto 500 pomarańczy. Dania główne składały się z dziczyzny i drobiu. Po uczcie przyjezdni dworzanie lub „obcy tańczyli po mieście”. Z dwoma innymi małymi kameralnymi bankietami, których gospodarzem był Joseph Marjoribanks, koszty rozrywki były prawie sześć razy większe niż bankiet w Riddles Court w 1598 roku. Wiejska rezydencja Marjoribanks w Prestonpans w Northfield nadal istnieje .

Karol II i jego szkocka koronacja

Kiedy Karol II przebywał w Szkocji w 1650 r., W grudniu na Boże Narodzenie kupowano przyprawy od Andrew Reida, kupca z Perth, w tym zwłaszcza „scrotckets and confects”, cukrowe smakołyki. „Scorchet” był słodkim cukrem o smaku wody różanej, znanym z tego, że był podawany na szkockich uroczystościach i bankietach od XV wieku. Karol został koronowany w Scone w styczniu 1651 r. I chociaż ceremonia była stosunkowo skromna, poniesiono znaczne wydatki na bankiet i bieliznę stołową.

Badania akademickie

Akta domowe podają kilka dat historycznych. Śmierć Jakuba V w dniu 14 grudnia 1542 r. Odnotowano jako „Hodie dominus noster illustrissimus rex apud Falkland clausus est extremus”. Śmierć Marii de Guise w dniu 11 czerwca 1560 r. Jako „Mardy unziesme jour de Juing la royne trespassa dedans le charteau d'Edinburg à l'heure de une heure apres mynuict”. Ten oficjalny czas śmierci królowej wdowy pojawia się w dwóch współczesnych zawiadomieniach o jej śmierci niczym okólnik sądowy. Pierwsi historycy i kronikarze mogli mieć dostęp do ksiąg domowych, które, jak się wydaje, były przechowywane w tej formie od 1453 roku.

Historia rodziny, Memory of the Somervilles , opisuje ślub „infare” w zamku Cowthally , a kilka tygodni później ślub w zamku Craignethan, w którym uczestniczył James V. Autor, James Somerville , zacytował rodzinne relacje domowe (obecnie zaginione) . Jednak obecność króla na tych dwóch wydarzeniach nie pojawia się w królewskich księgach domowych, podając w wątpliwość narrację i sugerując, że król odwiedził Craignethan dopiero w lipcu 1541 r., Po egzekucji swojego dawnego ulubieńca, Jamesa Hamiltona z Finnart . James Somerville twierdził również, że Jakub IV uczestniczył w weselu w Cowthally we wrześniu 1489 lub 1490 roku i opisuje dostarczone mięso, ryby i drób. Ponownie, ta wizyta wydaje się nie pasować do królewskich zapisów. XVII-wieczna historia rodzinna Lordów Lovat zawiera podobne odniesienia do zaginionych obecnie rodzinnych ksiąg domowych i hojnej gościnności i została napisana przez Jamesa Frasera z Phopachy, wnuka Simona Frasera, szóstego pana domu Lorda Lovata, który prowadził księgi rachunkowe. Te historie i opis bankietu w Atholl sporządzony przez Pitscottiego pokazują, że dostarczanie żywności w dużych ilościach było istotnym elementem dworskiego i arystokratycznego pokazu, który miał zostać włączony do opowiadania historii i wspomnień późniejszych pokoleń.

William Bourne, zoolog, zbadał i zidentyfikował niektóre ptaki wymienione w księgach domowych Jakuba V (korzystając z fragmentu opublikowanego w 1836 r.). Historyk Amy Blakeway wyabstrahowała dane z królewskich ksiąg domowych, aby zilustrować XVI-wieczny inflacyjny wzrost cen w Szkocji. Blakeway porównał również koszty, aby sprawdzić współczesne twierdzenie rewidenta Davida Wooda z Craig , że regent Arran wydał w 1543 roku więcej na swoje gospodarstwo domowe niż Jakub V, że „haldis ane greit hous i ma mair (bardziej) wystawne wydatki ani (niż ) umquhile (późny) nasz wspomniany suwerenny pan trzymał w swoim czasie”. Chociaż rok 1543 mógł być kosztowny dla Arran, koszty w późniejszych latach były niższe.

Panowie dworu królewskiego

Pan domu był odpowiedzialny za budżet i zakup żywności. Dom Margaret Tudor był również obsługiwany przez administratora zwanego „Wielkim Dostawcą”. Urząd ten sprawował Duncan Forestar ze Skipinch w 1508 roku.

David Beaton i Harry Lindsay byli gospodarzami domu Anny z Danii. Skarżyli się w 1591 r. na brakujące diety dla dam dworu i innych dworzan, w tym Marie Stewart , która zasłużyła na „disjeune” lub śniadanie, ponieważ była „delikatnym dzieckiem”. W tym czasie pojawiały się różne propozycje ograniczenia wydatków na żywność w obu gospodarstwach domowych. James Hudson poinformował, że stół króla i królowej „chciałby być pusty z powodu braku, królowa, jej dom i taca są dla niego droższe niż jego własny”. Po obliczeniu i ekstrapolacji kosztów żywności, Gospodarstwom Panów poinformowano, że nie należy wydawać więcej niż 900 funtów rocznie na przyprawy dla królowej kupione od Andrew Quhyte i nie więcej niż 1500 funtów na cukier, kompoty, migdały, olej i smalec dostarczony przez Roberta Robesouna.

Słudzy i rzemieślnicy, którzy dołączyli do dworów królewskich, otrzymywali przydziały żywności zgodnie z ich rangą. Rachunki rodziny królewskiej zwykle obejmują te dodatki, często zorganizowane na stołach służących, którzy jedli razem, jak duńscy służący Anny Duńskiej. W listopadzie 1602 r. Hafciarz Thomas Barclay dołączył do jej rodziny w Dunfermline Palace i napisała do swojego pana domu, Patricka Hume'a z Polwarth , prosząc go o mięso, chleb, piwo, świecę i węgiel. Zasiłek nazywano „zwykłym”.

Posiadacze biurowi obejmowali:

Linki zewnętrzne