Kugel Mozarta
 Fürst Original Mozartkugeln
| |
| Alternatywne nazwy | Mozart-Bonbon |
|---|---|
| Typ | Cukiernia |
| Miejsce pochodzenia | Salzburg , Austria |
| Główne składniki | pistacja , marcepan , nugat , gorzka czekolada |
Mozartkugel ( niemiecki: [ˈmoːtsaʁtˌkuːɡl̩] ( 
słuchaj ) ; angielski: „ Mozart ball”; pl. Mozartkugeln ) to mały, okrągły cukierek z pistacji , marcepanu i nugatu pokryty ciemną czekoladą . Pierwotnie był znany jako Mozart-Bonbon , stworzony w 1890 roku przez salzburskiego cukiernika Paula Fürsta (1856–1941) i nazwany na cześć Wolfganga Amadeusza Mozarta . Ręcznie robione oryginalne Salzburger Mozartkugeln są wytwarzane przez potomków Fürsta do dziś, podczas gdy podobne produkty zostały opracowane przez wielu cukierników, często produkowanych przemysłowo.
Pochodzenie
Rodzina Paula Fürsta wywodziła się z Dinkelsbühl ; on sam urodził się w Sierning w Górnej Austrii i wychował się w Salzburgu. Po przedwczesnej śmierci ojca mieszkał w domu swojego wuja, który był właścicielem cukierni przy Brodgasse 13. Fürst przejął interes wuja i szkolił się jako praktykant w Wiedniu , Budapeszcie , Paryżu i Nicei . W 1884 roku otworzył własną cukiernię pod numerem 13, Brodgasse, gdzie na własny rachunek stworzył praliny Mozart-Bonbon po długich próbach w 1890 r. Ponieważ jego specjalność stawała się coraz bardziej popularna, Fürst założył firmę, która nadal sprzedaje Mozartkugeln . Nie wystąpił jednak o patent chroniący swój wynalazek i wkrótce inne cukiernie w Salzburgu zaczęły sprzedawać podobne produkty.
Przepis
Oryginalny przepis na Mozartkugeln jest następujący: powstaje kulka marcepanu połączona z pistacjami i pokryta warstwą nugatu. Ta kulka jest następnie umieszczana na małym drewnianym patyku i pokryta ciemną czekoladą. Następnie patyk umieszcza się pionowo, z kulką u góry, na platformie, aby czekolada mogła ostygnąć i stwardnieć. Na koniec patyk jest usuwany; dziura, którą po sobie zostawia, jest wypełniona polewą czekoladową, a kulka jest owinięta folią aluminiową. Kulki zachowują świeżość przez około osiem tygodni w temperaturze pokojowej.
Spór o nazwę
Kiedy zaczęły pojawiać się imitacje produktów, Fürst wszczął proces sądowy w celu zabezpieczenia znaku towarowego. Początkowo spór dotyczył tylko producentów wyrobów cukierniczych w Salzburgu, później rozszerzył się na konkurencję z Niemiec . Rezultatem było porozumienie, które zobowiązało konkurentów Fürsta do używania innych nazw. Firma Mirabell z siedzibą w Grödig koło Salzburga wybrała nazwę „Real Salzburg Mozartkugeln ”. Bawarski producent Reber wybrał „Real Reber Mozartkugeln ”. W 1996 r. spór między Fürst a spółką zależną szwajcarskiego producenta żywności Firma Nestlé , która chciała sprzedawać „Original Austria Mozartkugeln ”, została zdecydowana w trzeciej instancji. Tylko produkty firmy Fürst mogą nosić nazwę „Original Salzburg Mozartkugeln ”.
Spór między Mirabell i Reberem
Pod koniec lat 70. doszło do kolejnego sporu między przemysłowym producentem wyrobów cukierniczych Mirabell (obecnie część koncernu Mondelez International ) a jego konkurentem Reberem o znak towarowy Mozartkugel . W 1981 r. doszło do wstępnego porozumienia między przedstawicielami rządów Austrii i Niemiec, na mocy którego tylko austriaccy producenci mogli używać etykiety Mozartkugeln . Przeciwko tej umowie protestował Reber i komisarz KE w Brukseli oskarżony o rozstrzygnięcie w sprawie ostatecznie stwierdził nieważność umowy. Właśnie dlatego Reber może legalnie i stale używać swojego znaku towarowego „Genuine Reber Mozart-Kugeln ”, choć z łącznikiem pomiędzy.
Niemniej jednak tylko Mirabell Mozartkugeln może być okrągły. Inne produkowane przemysłowo Mozartkugeln muszą mieć jedną płaską stronę. Oprócz Mirabell i Reber, Mozartkugeln to Hofbauer, Wiedeń (część Lindt & Sprüngli ) i Manner , a także Halloren w Niemczech.
Drobnostki
Mozartkugel zdobył złoty medal na targach w Paryżu w 1905 roku.
Zimą 2006 roku na starym mieście w Salzburgu ustawiono 80 dużych poliestrowych Mozartkugeln , każdy o średnicy 1,6 metra. Projektowali je artyści. W nocy 27 marca wandale usunęli jeden z tych Mozartkugeln z Franziskanergasse, gdzie był przykręcony do ziemi. Następnie wytoczyli Mozartkugel na ulicę, powodując szkody w wysokości 7 000 euro .
Linki zewnętrzne
- strona Salzburger Mozartkugel
- Historia Mozartkugel ( w języku niemieckim)
- Strona organizacji: mozartkugeln.org