Lista mikroorganizmów występujących w zakwasie

Zakwas to mieszanka mąki i wody, w której żyje symbioza bakterii kwasu mlekowego i drożdży . Stosowany w piekarnictwie do zakwaszania i zakwaszania chleba.

Drożdże

Candida humilis (dawniej C. milleri )
Candida krusei
Kazachstan exigua
Pichia saitoi
Saccharomyces cerevisiae
Torulopsis holmii

Bakterie kwasu mlekowego

Lactobacillus acetotolerans
Lactobacillus acidophilus
Lactobacillus alimentarius
Lactobacillus brevis
Lactobacillus buchneri
Lactobacillus casei
Lactobacillus crustorum
Lactobacillus delbrueckii
Lactobacillus farciminis
Lactobacillus fermenti
Lactobacillus fermentum
Lactobacillus fructivorans
Lactobacillus frumenti
Lactobacillus hilgardii
Lactobacillus leichmannii
Lactobacillus mindensis
Lactobacillus panis
Lactobacillus paralimentarius
Lactobacillus pastorianus
Lactobacillus plantarum
Lactobacillus pontis
Lactobacillus reuteri
Lactobacillus sanfranciscensis (dawniej L. brevis var. lindneri )
Lactobacillus viridescens
Pediococcus acidilactici

Zobacz też

Lista pieczywa na zakwasie

^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^hi ^j ^k ^l ^m ^. Tscheuschner, HD (2004) Grundzüge der Lebensmitteltechnik . Behr. P. 374. ISBN 9783899470857 . Źródło 2015-06-25 .
Bibliografia _ Nantawan Therdthai (2012). YH Hui; E. Özgül Evranuz (red.). „Pieczony Chleb”. Podręcznik technologii fermentowanej żywności i napojów na bazie roślin (wyd. 2). CRC Press : 479. ISBN 978-1439849040 .
^; ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^hi ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p Ehrmann, MA Müller, MR; Vogel, RF (2003). „Analiza molekularna zakwasu ujawnia Lactobacillus mindensis sp. Nov” . International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology . 53 (część 1): 7–13. doi : 10.1099/ijs.0.02202-0 . PMID 12656145 .
Bibliografia _ Van Der Meulen, R; Van Schoor, A; Huys, G; Vandamme, P; De Vuyst, L; Vancanneyt, M (2007). „ Lactobacillus crustorum sp. nov., wyizolowany z dwóch tradycyjnych belgijskich zakwasów pszennych” . International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology . 57 (część 7): 1461–7. doi : 10.1099/ijs.0.64836-0 . PMID 17625176 .
^ ^a ^b ^c „Co to jest mikrobiologia zakwasu z San Francisco?” . nyx.net . Źródło 2015-06-25 .
^ ^ab ^_ http://comenius.susqu.edu/biol/312
^ Su, MS; Och, PL; Walter, J; Gänzle, MG (2012). „Jelitowe pochodzenie izolatów Lactobacillus reuteri z zakwasu, ujawnione w analizie filogenetycznej, genetycznej i fizjologicznej” . Mikrobiologia stosowana i środowiskowa . 78 (18): 6777–80. Bibcode : 2012ApEnM..78.6777S . doi : 10.1128/AEM.01678-12 . PMC 3426701 . PMID 22798372 .

[Grundzuege-1] ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^hi ^j ^k ^l ^m ^. Tscheuschner, HD (2004) Grundzüge der Lebensmitteltechnik . Behr. P. 374. ISBN 9783899470857 . Źródło 2015-06-25 .

[2] Bibliografia _ Nantawan Therdthai (2012). YH Hui; E. Özgül Evranuz (red.). „Pieczony Chleb”. Podręcznik technologii fermentowanej żywności i napojów na bazie roślin (wyd. 2). CRC Press : 479. ISBN 978-1439849040 .

[Ehrmann_etal-3] ; ^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f ^g ^hi ^j ^k ^l ^m ⁿ ^o ^p Ehrmann, MA Müller, MR; Vogel, RF (2003). „Analiza molekularna zakwasu ujawnia Lactobacillus mindensis sp. Nov” . International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology . 53 (część 1): 7–13. doi : 10.1099/ijs.0.02202-0 . PMID 12656145 .

[4] Bibliografia _ Van Der Meulen, R; Van Schoor, A; Huys, G; Vandamme, P; De Vuyst, L; Vancanneyt, M (2007). „ Lactobacillus crustorum sp. nov., wyizolowany z dwóch tradycyjnych belgijskich zakwasów pszennych” . International Journal of Systematic and Evolutionary Microbiology . 57 (część 7): 1461–7. doi : 10.1099/ijs.0.64836-0 . PMID 17625176 .

[nyx.net-5] „Co to jest mikrobiologia zakwasu z San Francisco?” . nyx.net . Źródło 2015-06-25 .

[DeVuist-6] _ http://comenius.susqu.edu/biol/312

[7] Su, MS; Och, PL; Walter, J; Gänzle, MG (2012). „Jelitowe pochodzenie izolatów Lactobacillus reuteri z zakwasu, ujawnione w analizie filogenetycznej, genetycznej i fizjologicznej” . Mikrobiologia stosowana i środowiskowa . 78 (18): 6777–80. Bibcode : 2012ApEnM..78.6777S . doi : 10.1128/AEM.01678-12 . PMC 3426701 . PMID 22798372 .