Międzynarodowe pieczywo Avalon
 Avalon International Breads w styczniu 2015 r
| |
| Przemysł | Piekarnia |
|---|---|
| Założony | Czerwiec 1997 w Detroit , Michigan, Stany Zjednoczone |
| Założyciele | Ann Perrault i Jackie Victor |
| Siedziba |
Detroit w stanie Michigan ,Stany Zjednoczone
|
Obsługiwany obszar |
Michigan |
| Produkty | Wypieki , kanapki i kawa |
| Strona internetowa | |
Avalon International Breads to piekarnia z siedzibą w Detroit w stanie Michigan , która produkuje szeroką gamę wypieków , w tym pieczywo , bułki , pizze , ciasteczka i ciastka , a także kanapki i kawę . Została założona w czerwcu 1997 roku przez Ann Perrault i Jackie Victor w Midtown / Cass Corridor w Detroit . Piekarnia obsługuje zarówno klientów indywidualnych, jak i odbiorców hurtowych, takich jak sklepy spożywcze i restauracje.
Avalon International Breads wyznaje potrójną filozofię dolnej linii , którą interpretuje jako składającą się z „Ziemi”, „Społeczności” i „Pracowników”. Od lutego 2015 roku zatrudnia łącznie 56 osób, z czego 90% to mieszkańcy Detroit. Piekarnia ma trzy lokalizacje: jej oryginalny budynek przy 422 W. Willis w Midtown/Cass Corridor; jego Jedz dobrze, czyń dobrą kawiarnię w Henry Ford Hospital w New Center ; oraz zakład produkcyjny Avalon City Ovens we wschodniej części Detroit. Pod względem finansowym piekarnia stale się rozwijała, odnotowując zyski w wysokości 60 000 USD w 2006 r. I 2,2 mln USD w 2011 r.
Produkty
Avalon International Breads produkuje szeroką gamę wypieków , w tym pieczywo , bułki , pizze , ciastka i ciastka , a także kanapki i kawę . W 2014 roku jako pierwszy lokal w Metro Detroit serwował tosty rzemieślnicze w stylu baru tostowego . Piekarnia sprzedaje również szeroką gamę produktów spożywczych i napojów wytwarzanych przez inne Michigan , w tym produkty firmy Garden Works Ann Arbor , Apple Schram firmy Lansing i Chartreuse Organic Herbal Tea firmy Trenton .
Historia
Midtown / Cass Corridor w Detroit , z inicjatywy partnerów życiowych Ann Perrault i Jackie Victor. Przed otwarciem piekarni Perrault i Victor pracowali w firmie Stonehouse Breads w Leland w stanie Michigan , gdzie obaj piekli i opracowywali biznesplan na przyszłość. Chociaż żaden z nich nie pochodził z Detroit, obaj założyciele od dawna mieszkają w mieście; Perrault, który pochodzi z Downriver , mieszka w Detroit od 1980 roku, podczas gdy Victor, który pochodzi z północnych przedmieść Metro Detroit, jest mieszkańcem miasta od 1990 roku.
Po otwarciu Avalon International Breads w czerwcu 1997 roku, Perrault i Victor mieli 150 000 dolarów na pokrycie kosztów początkowych, które uzyskali dzięki darowiznom, dwóm pożyczkom z Ann Arbor's Zen Temple i sprzedaży kuponów na chleb o wartości 20 000 dolarów. Założyciele piekarni oparli swój model biznesowy na buddyjskiej koncepcji „ właściwych środków do życia ”, której nauczyli się od kapłana Zen i konsultanta ds. zarządzania przedsiębiorstwem, Geri Larkina . Otrzymali również pomoc od piekarni Zingerman's z siedzibą w Ann Arbor , w tym znaczną zniżkę na zakup jej starego pieca parowego, a także oryginalny biznesplan .
W 2008 roku Avalon International Breads obsługiwał codziennie około 500 klientów, a do 2015 roku liczba ta wzrosła do ponad 1000 klientów dziennie. Od 2015 roku piekarnia obsługuje również ponad 40 odbiorców hurtowych; obejmują one sklepy spożywcze, takie jak Holiday Market, Plum Market i Whole Foods Market , a także restauracje w południowo-wschodnim Michigan , w tym Small Plates w Detroit, Jolly Pumpkin w Ann Arbor, Frittata w Clawson i Bastone w Royal Oak .
W styczniu 2013 r. Firma Avalon International Breads kupowała co tydzień ponad 9 000 funtów (4100 kg) zmielonej ekologicznej mąki chlebowej od rolników z Kansas , co czyni ją największym nabywcą ekologicznej mąki w stanie Michigan.
Operacje
Model biznesowy
Avalon International Breads wyznaje potrójną filozofię dolnej linii , którą interpretuje jako składającą się z „Ziemi”, „Społeczności” i „Pracowników”. Po pierwsze, wszędzie tam, gdzie to możliwe, wykorzystuje organiczne i lokalne składniki, jednocześnie praktykując inne przyjazne dla środowiska zasady „przy każdej okazji”, jak w przypadku recyklingu . Po drugie, piekarnia wspiera „organizacje i projekty, które tworzą zdrowsze, bardziej tętniące życiem Detroit”, od przekazywania resztek do banków żywności po kampanię jej założycieli mającą na celu zamknięcie miejskiej spalarni śmieci . Wreszcie piekarnia wypłaca swoim pracownikom pensje wystarczające na utrzymanie , zapewniając im jednocześnie świadczenia , w tym opiekę zdrowotną , 50% na masaże i „liberalne” wakacje . Piekarnia praktykuje również zarządzanie otwartą księgą , co umożliwia jej pracownikom dostęp do informacji finansowych.
Pracownicy
W 2008 roku firma Avalon International Breads zatrudniała 35 osób; do 2012 roku zatrudniała 55 osób, w tym sześciu w kawiarni Eat Well, Do Good Cafe w Henry Ford Hospital. Piekarnia spodziewała się zatrudnić około 100 dodatkowych pracowników w 2013 r., aby pomóc jej w dostosowaniu się do wzrostu wynikającego z otwarcia Avalon City Ovens, nowego zakładu produkcyjnego oraz potencjalnej przeprowadzki do większej lokalizacji w Midtown/Cass Corridor na W. Canfield. Jednak do lutego 2015 roku nie doszło do przeprowadzki do W. Canfield, a piekarnia liczyła łącznie 56 pracowników.
Częściowo dzięki rekrutacji w szkołach w Detroit i informowaniu mieszkańców sąsiedztwa o dostępnych możliwościach zatrudnienia, 90% pracowników piekarni to mieszkańcy miasta; Jednak kierownik Avalon City Ovens, Kyresha LeFever, zauważa, że zatrudnianie nie zawsze było łatwe, a piekarnia „trudno było znaleźć ludzi ze śródmieścia, którzy po prostu mają… doświadczenie w pieczeniu lub cukiernictwie”. LeFever dodaje również, że piekarnia jest pracodawcą bardzo LGBT i że „to powiew świeżego powietrza pracować dla kogoś, kto odgrywa tak ważną rolę w społeczności LGBT”.
Lokalizacje
Oryginalna piekarnia Avalon International Breads znajduje się pod adresem 422 W. Willis w dzielnicy Midtown/Cass Corridor w Detroit. Tutaj piekarnia stosuje tradycyjną technikę pieczenia ze Starego Świata, która polega na ręcznym mieszaniu zakwasu chlebowego w 260-funtowym (120 kg) mikserze do ciasta w stylu włoskim i pieczeniu go w 10 000 funtów (4500 kg), parze- piec wtryskowy .
Piekarnia ma dwie dodatkowe lokalizacje w Detroit: Eat Well, Do Good Cafe w Henry Ford Hospital przy 2799 W. Grand Boulevard w New Center oraz Avalon City Ovens, zakład produkcyjny w dawnym magazynie przemysłowym przy 4731 Bellevue na wschodzie miasta Side, w pobliżu Packard Automotive Plant . Założona w 2013 roku firma Avalon City Ovens dysponuje dużym włoskim piecem rzemieślniczym i odpowiada za większość produkcji piekarni, obsługując głównie klientów detalicznych i hurtowych.
Finanse i wzrost
W 2006 roku Avalon International Breads odnotował dochód netto w wysokości 60 000 USD, który potroił się do 180 000 USD w 2007 roku. W 2009 roku wygenerował 1,8 miliona USD przychodów, a do 2011 roku jego przychody wzrosły do 2,2 miliona USD. Wzrost ten był w dużej mierze spowodowany ekspansją linii słodyczy piekarni , której wartość wzrosła z 400 000 USD do 975 000 USD w ciągu ostatnich 18 miesięcy, oraz całkowitą sprzedażą w kawiarni Eat Well, Do Good Cafe, która przekroczyła oczekiwania i wyniosła ponad 725 000 USD do 2012 r. .
Od 2012 roku piekarnia bada możliwość przeniesienia się z pierwotnej lokalizacji na W. Willis do nowszego i większego budynku na pobliskim W. Canfield, obok restauracji Traffic Jam & Snug; jednak od lutego 2015 r. piekarnia nadal znajduje się w swoim pierwotnym budynku na Willis.