Mikołaj Appert

Nicolas Appert
Appert Nicolas.jpg
Nicolas Appert 1841
Urodzić się ( 17.11.1749 ) 17 listopada 1749
Châlons-sur-Marne , Królestwo Francji
Zmarł 1 czerwca 1841 (01.06.1841) (w wieku 91)
Massy , ​​monarchia lipcowa
Narodowość Francuski
Podpis
Cursive signature in ink

Nicolas Appert (17 listopada 1749 - 1 czerwca 1841) był francuskim wynalazcą hermetycznej konserwacji żywności . Appert, znany jako „ ojciec nauki o żywności ”, był cukiernikiem . Appert opisał swój wynalazek jako sposób „konserwowania wszelkiego rodzaju substancji spożywczych w pojemnikach”.

Wczesne życie

Appert urodził się w Châlons-en-Champagne jako dziewiąte z jedenaściorga dzieci. Jego rodzina prowadziła w miasteczku karczmę, a on pracował w rodzinnym interesie do dwudziestego roku życia, kiedy to wraz z jednym z braci otworzył browar. Następnie przez trzynaście lat służył jako szef kuchni Christiana IV, hrabiego palatyna Zweibrücken . Appert był cukiernikiem i szefem kuchni w Paryżu od 1784 do 1795 roku. W tym okresie poślubił Elisabeth Benoist i para miała czworo dzieci.

Appert był aktywny podczas Rewolucji Francuskiej , a nawet brał udział w egzekucji króla Ludwika XVI . Jednak podczas późniejszego panowania terroru stał się podejrzany i został aresztowany w kwietniu 1794 r., Ale sam uniknął egzekucji. W 1795 roku zaczął eksperymentować ze sposobami konserwowania żywności, odnosząc sukcesy w zupach, warzywach, sokach, produktach mlecznych, galaretkach, dżemach i syropach. Żywność umieszczał w szklanych słoikach, zatykał je korkiem i lakiem i umieszczał we wrzątku (w późniejszych latach przerzucił się na autoklaw ). Uważa się, że ta technika była już używana przez gospodynie domowe, ale Appert jako pierwszy zrobił to na skalę przemysłową. [ potrzebna strona ]

Obróbka termiczna (inaczej puszkowanie)

Słoik na przetwory Appert

W 1804 roku La Maison Appert (angielski: The House of Appert ) w mieście Massy pod Paryżem stała się pierwszą na świecie fabryką butelkowania żywności, [ potrzebna strona ] lata przed tym, jak Louis Pasteur udowodnił, że ciepło zabija bakterie. Następnie Appert założył firmę zajmującą się konserwowaniem różnych produktów spożywczych w szczelnie zamkniętych butelkach. Początkowo używał butelek szampana, niedokładnie uszczelnionych mieszanką sera i limonki. Metoda Apperta polegała na napełnianiu grubych szklanych butelek z dużymi ustami produktami wszelkiego rodzaju, od wołowiny, drobiu, jaj, mleka i gotowych potraw. Appert unikał używania blachy białej w swojej wczesnej produkcji, ponieważ jakość francuskiej blachy białej była niska. Pozostawił przestrzeń powietrzną na górze butelki, a następnie korek został mocno uszczelniony w słoiku za pomocą imadło . Butelkę następnie owinięto płótnem w celu jej ochrony, zanurzono we wrzącej wodzie i gotowano tak długo, jak Appert uznał za stosowne do dokładnego ugotowania zawartości. Na cześć Appert, puszkowanie jest czasami nazywane „apertyzacją”, co różni się od pasteryzacji .

Mimo sukcesów technicznych Appert miał kłopoty finansowe z powodu wysokich kosztów swojego sprzętu oraz faktu, że nie był zbyt dobrym biznesmenem. Ogłosił bankructwo w 1806 roku, ale był w stanie kontynuować swoją działalność. W 1795 roku armia francuska zaoferowała nagrodę w wysokości 12 000 franków za nową metodę konserwacji żywności. W 1806 Appert przedstawił wybór butelkowanych owoców i warzyw ze swojej manufaktury na Exposition des produits de l'industrie française , ale nie zdobył żadnej nagrody. W 1810 r. Biuro Sztuki i Manufaktury Ministerstwa Spraw Wewnętrznych przyznało Appertowi ex gratia zapłatę 12 000 franków pod warunkiem upublicznienia swojego procesu. Appert zaakceptował i opublikował książkę opisującą jego proces w tym roku. Traktat Apperta nosił tytuł L'Art de konserwator les substancji animales et végétales ( Sztuka konserwowania substancji zwierzęcych i roślinnych ), którego 6000 egzemplarzy wydrukowano w 1810 r. Była to pierwsza tego rodzaju książka o nowoczesnych metodach konserwacji żywności.

Appert nigdy tak naprawdę nie zrozumiał, dlaczego jego metoda zadziałała, ponieważ bakteriologia nie była jeszcze rozwinięta, ale była tak prosta, że ​​szybko stała się powszechna. W 1810 roku brytyjski wynalazca i kupiec Peter Durand opatentował własną metodę, ale tym razem w puszce , tworząc w ten sposób współczesny proces konserwowania żywności. W 1812 roku Anglicy Bryan Donkin i John Hall zakupili oba patenty i rozpoczęli produkcję przetworów.

Poźniejsze życie

Pomimo dotacji rządowej sytuacja finansowa Apperta nie poprawiła się, a pogorszyło ją zniszczenie jego fabryki w Massy przez wojska pruskie i austriackie pod koniec wojny VI koalicji w 1814 r. Przy wsparciu rządu francuskiego w postaci darmowego czynszu otworzył w Paryżu nową fabrykę konserwowania żywności w puszkach, która trwała przez dziesięć lat, aż do eksmisji tego samego rządu w grudniu 1827 roku.

Konserwy firmy Appert były szeroko cenione, zwłaszcza przez służby morskie, ponieważ produkty te znacznie przewyższały suszone i solone zapasy, na których wcześniej polegały. Puszki były eksportowane do Bawarii i Sankt Petersburga i otrzymały pochwały od gazet w całej Francji. Nie przełożyło się to jednak na sukces finansowy. Pomimo srebrnych i złotych medali od Société d'encouragement pour l'industrie nationale odpowiednio w 1816 i 1820 r., Dopiero w 1824 r. Otrzymał związane z nimi 2000 franków.

W 1828 r. otworzył w mieście kolejną fabrykę. Złożył petycję do Ludwika Filipa I o wstąpienie do Legii Honorowej , ale odmówiono mu, prawdopodobnie z powodu jego działalności podczas rewolucji. Biorąc to za zniewagę, przeszedł na emeryturę w 1836 roku w wieku 86 lat. Pomimo emerytury w wysokości 1200 franków rocznie od rządu od tego roku, zmarł w biedzie w 1841 roku i został pochowany w grobie nędzarza.

Honory pośmiertne

W 1955 r. upamiętnił go francuski znaczek pocztowy.

W 1985 roku ulica w Paryżu, Rue Nicolas-Appert , została zbudowana i nazwana na jego cześć. Wiele innych ulic we Francji nosi jego imię.

w Châlons-en-Champagne wzniesiono monumentalny posąg Appert, dzieło z brązu autorstwa artysty Jean-Roberta Ipousteguy'a . Tablica została umieszczona w jego miejscu urodzenia w 1986 roku.

Poświęcono mu pokój w Musée des Beaux-Arts et d'Archéologie de Châlons-en-Champagne .

Jest liceum imienia Nicolasa Apperta w Orvault we Francji.

Rok 2010 został ogłoszony Rokiem Nicolasa Aperta, świętem narodowym, przez francuskie ministerstwo kultury. Księstwo Monako wydało znaczek pocztowy przedstawiający Appert. W Musée des Beaux-Arts et d'Archéologie de Châlons-en-Champagne odbyła się wystawa zatytułowana „ Mise en boîte ”.

Nagroda Nicolasa Apperta

Od 1942 roku co roku chicagowska sekcja Instytutu Technologów Żywności przyznaje nagrodę im. Nicolasa Apperta , uznawaną za całokształt twórczości w dziedzinie technologii żywności .

Stowarzyszenie Studiów

Stowarzyszenie studenckie edukacji technologii żywności na Uniwersytecie w Wageningen nazywa się Nicolas Appert . Od 1972 roku stowarzyszenie to koncentruje się na doskonaleniu kursów związanych z edukacją w zakresie technologii żywności i co roku organizuje kilka imprez dla studentów i absolwentów. Obecnie członkami jest prawie 900 studentów studiów licencjackich i magisterskich. W 2022 roku stowarzyszenie obchodziło swoje 12. urodziny .

Notatki

Źródła

Linki zewnętrzne

Pobrano z „ https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Nicolas_Appert&oldid=1139796023 ”