Paweł Bartolotta
Paweł Bartolotta | |
|---|---|
| Urodzić się |
8 czerwca 1961
Milwaukee, Wisconsin , Stany Zjednoczone
|
| Kariera kulinarna | |
Aktualne restauracje
| |
Paul Bartolotta (ur. 8 czerwca 1961) to amerykański szef kuchni i restaurator . Ostatnio znany jest ze swojego autentycznego stylu i nowatorskiego podejścia do importu świeżych owoców morza z Morza Śródziemnego . Paul Bartolotta dwukrotnie zdobył nagrodę Fundacji Jamesa Bearda - raz dla najlepszego szefa kuchni: Midwest (1994, Spiaggia) i ponownie dla najlepszego szefa kuchni: Southwest (2009) w Bartolotta, Ristorante di Mare at Wynn Las Vegas . Jest laureatem nagrody Insegna del Ristorante Italiano del Mondo, którą przyznał mu w 1997 roku Oscar Luigi Scalfaro ówczesny prezydent Włoch .
Wczesne życie
Bartolotta urodził się w Milwaukee w stanie Wisconsin i jest trzecim z czwórki dzieci Beverly Mae (urodzonej jako Kopp) i Salvatore „TJ” Bartolotty. Jego ojciec był pochodzenia włoskiego, a matka austriackiego pochodzenia. Zaczął pracować w restauracjach w wieku 15 lat i ostatecznie uzyskał praktykę u Johna Marangelli, któremu przypisuje pomoc w kultywowaniu jego poczucia „smaku”. W 1980 roku, po gotowaniu w lokalnych restauracjach i ukończeniu Milwaukee Area Technical College , Bartolotta wyjechał do Nowego Jorku . Poznał restauratora Tony'ego Maya, ówczesnego właściciela Rainbow Room i założyciela Gruppo Ristoratori Italiani. Przy wsparciu May Bartolotta udał się jesienią 1980 roku do Włoch (gdzie jest również obywatelem) na siedmioletnią edukację w kuchni europejskiej .
Europejskie praktyki i szkolenia
Podczas pierwszych siedmiu miesięcy Bartolotty we Włoszech pracował w Locanda dell'Angelo pod szefem kuchni Angelo Paracucchi w Lunigiana . Następnie udał się do Imoli , aby pracować w dwugwiazdkowym hotelu Ristorante San Domenico, ocenianym przez Michelin, pod kierownictwem szefa kuchni Valentino Marcattilii i właściciela Gianluigiego Moriniego, gdzie w wieku 24 lat zdobył tytuł „Chef di Cucina”. W 1984 roku Bartolotta przeniósł się do Francji , gdzie pracował w restauracjach Relais et Chateau i Traditions et Qualité pod kierownictwem kilku trzygwiazdkowych szefów kuchni Michelin. Wśród nich był Moulin de Mougins pod okiem szefa kuchni Rogera Verge'a, Paula Bocuse'a w Collognes à Mont D'Or, z szefami kuchni Pierre'em i Michelem Troisgrosem w Roanne oraz w Taillevent w Paryżu. Podczas pobytu w Paryżu Bartolotta wziął również udział w zaawansowanych kursach cukierniczych w Gaston Le Nôtre's Ecôle Le Nôtre w Plaisir .
Kariera (Stany Zjednoczone)
Nowy Jork
Bartolotta wrócił do Nowego Jorku w 1988 roku i rozpoczął pracę dla Tony'ego Maya w dwóch restauracjach. Rozwijał San Domenico NY jako szef kuchni, jednocześnie pracując nocami w Palio, gdzie poznał swoją żonę Robbi Eisenmesser. Podczas kadencji Bartolotty w San Domenico NY otrzymał trzygwiazdkową recenzję od The New York Times Bryana Millera, co jest pionierskim osiągnięciem dla włoskiej restauracji. Esquire's krytyk kulinarny John Mariani przyznał San Domenico NY nagrodę Esky w 1988 roku za „Najlepszą nową restaurację w USA”. Condé Nast Traveler , aw latach 1990 i 1991 San Domenico otrzymało cztery gwiazdki od magazynu Forbes .
Chicago
W 1991 roku Bartolotta wyjechał z Nowego Jorku do Chicago , gdzie dołączył do Levy Restaurants jako szef kuchni ich autorskiej restauracji Spiaggia. Ta rola obejmowała nadzorowanie Spiaggia (wyśmienitej kuchni), Spiaggia Café i prywatnych jadalni Spiaggia. Od 1991 do 2000 roku Bartolotta prowadził Spiaggia; w 1993 roku, oprócz roli szefa kuchni, został partnerem zarządzającym. W 1994 Bartolotta zdobył nagrodę James Beard Foundation dla najlepszego szefa kuchni: Midwest. Spiaggia otrzymywał również nagrodę AAA Four Diamond Award kolejno od 1994 do 2000 roku, za kadencji Bartolotty. W 1997 roku Bartolotta została wyróżniona Insegna del Ristorante Italiano del Mondo, która wyróżnia wybraną grupę szefów kuchni z całego świata jako autentycznych ambasadorów kuchni włoskiej. Spiaggia została uznana za jedną ze 100 najlepszych restauracji i instytucji w latach 1998 i 1999. W tym samym roku Spiaggia została pierwszą i jedyną restauracją w Chicago, która zdobyła cztery gwiazdki zarówno od Chicago Tribune i Chicago (magazyn) .
Milwaukee
W 1993 roku Bartolotta nawiązał współpracę ze swoim bratem, Joe Bartolottą, współzałożycielem The Bartolotta Restaurants. Jako szef kuchni i współwłaściciel, grupa restauracyjna z Milwaukee założyła i prowadziła jedną wyśmienitą restaurację (Bacchus, 2004), sześć ekskluzywnych restauracji typu casual (Ristorante Bartolotta, 1993, Pizzeria Piccola, 2003, Lake Park Bistro, 1996 B's, 1999, Rumpus Room, 2011 i Joey Gerard's, 2012, dwie lokalizacje) oraz pięć restauracji szybkiej obsługi (Nonna's, 1998, dwie lokalizacje Northpoint Custard, 2008 i 2011 oraz dwie lokalizacje Pizzeria Piccola, 2003 i 2011) . Mr. B's, Bartolotta's Lake Park Bistro i Ristorante Bartolotta zdobyły odpowiednio nagrodę DiRoNA (Distinguished Restaurants of North America). Bracia Bartolotta założyli również firmę Bartolotta Catering and Special Events Company, która obsługuje wyłącznie Pier Wisconsin (2005) i The Grain Exchange (2008). W 2009 roku nawiązano współpracę partnerską z SSP America przy ul Międzynarodowy port lotniczy General Mitchell obejmuje Nonna's (hala D), North Point Custard (główny terminal) i Pizzeria Piccola (hala C).
Las Vegas
Steve Wynn wybrał go do konceptualizacji, rozwoju i prowadzenia hotelowej włoskiej restauracji. Stało się to BARTOLOTTA, Ristorante di Mare, restauracją jego imiennika. Zlokalizowana w Wynn Las Vegas , BARTOLOTTA, Ristorante di Mare może pomieścić około 258 osób, importować od 1 do 1,5 tony owoców morza tygodniowo i podawać je w ciągu 19 do 48 godzin od złapania na Morzu Śródziemnym. Podjęto znaczne wysiłki, aby śledzić owoce morza podczas transportu lotniczego, w tym za pomocą małych mikroczipów do monitorowania temperatury. Na miejscu znajduje się zbiornik, który był nadzorowany przez pełnoetatowego biologa morskiego, Yasmin Tadżyk. BARTOLOTTA, Ristorante di Mare była jedną z zaledwie 12 restauracji na świecie i jedyną restauracją w Western Hemisphere , do serwowania świeżo złowionych langusty, zjawisko to zostało obszernie zbadane w artykule Departures (magazyn) opublikowanym w styczniu 2011 roku. Nagroda Fundacji Jamesa Bearda dla najlepszego szefa kuchni: Southwest. Restauracja BARTOLOTTA, Ristorante di Mare otrzymała również nagrodę AAA Four Diamond Award w latach 2006-2012 oraz nagrodę Forbes Four Star w 2012 roku. W lipcu 2015 roku ogłoszono, że Bartolotta opuści Wynn Las Vegas. W niedzielę 18 października 2015 BARTOLOTTA, Ristorante di Mare zaserwowała swój ostatni posiłek.
Występy w mediach
Telewizja amerykańska
- Gościnny szef kuchni w dziennym programie CBS The Talk , październik 2012.
- Gościnny występ podczas gotowania na żywo z Jimmym Kimmelem w programie Jimmy Kimmel Live!
- Gościnny szef kuchni w programie NBC The Today Show w latach 2006 i 2010”.
- Gościnny juror celebrytów w reality show Bravo Top Chef
- Polecany szef kuchni w ABC's Nightline: Platelist
- Program WABC-TV na żywo z Regisem i Kelly, listopad 2009
- Dziennik smakosza smakosza
- Iron Chef Ameryka
- Travel Channel z Samanthą Brown
- Pokaz Marthy Stewart
Telewizja Francuska
- Cuisinez Comme Un Grand Chef z Joëlem Robuchonem
Telewizja włoska
- Gambero Rosso Channel I Grandi Cuochi
- Le Merediana z Luigim Veronellim, RAI
Restauracje
- Bartolotta, Ristorante di Mare , Wynn Las Vegas
Restauracje Bartolotty
- Ristorante Bartolotta , Wauwatosa, WI
- Bartolotta's Lake Park Bistro , Milwaukee, WI
- Mr. B's - A Bartolotta Steakhouse , Brookfield, WI
- Mr. B's - A Bartolotta Steakhouse , Mequon, WI
- Pizzeria Piccola , Wauwatosa, WI
- Bacchus - A Bartolotta Restaurant , Milwaukee, WI
- Portowy dom , Milwaukee, WI
- The Rumpus Room - A Bartolotta Gastropub , Milwaukee, WI
- Joey Gerard's - klub Bartolotta Supper , Greendale i Mequon, WI
- W centrum kuchnia , Milwaukee, WI
Nagrody
- Nagroda Fundacji Jamesa Bearda , 2009 - Najlepszy szef kuchni, Southwest
- Nagroda Fundacji Jamesa Bearda , 1994 - Najlepszy szef kuchni: Wielkie Jeziora
- nagrody Fundacji Jamesa Bearda , 2006 - Najlepsza nowa restauracja
- AAA Four Diamond Award, AAA, 2006 - 2012, BARTOLOTTA, Ristorante di Mare
- AAA Four Diamond Award, AAA, 1994 - 2000, Spiaggia
- Insegna del Ristorante Italiano del Mondo, 1997
- Distinguished Restaurants of North America (DIRONA), Spiaggia, 1993, 1999 i BARTOLOTTA, Ristorante Di Mare, 2000
- Bluszcz dla restauracji i instytucji, 2008, BARTOLOTTA, Ristorante di Mare
- Nagroda Ivy dla restauracji i instytucji, 1993, Spiaggia
- Restauracje i instytucje 100 najlepszych restauracji, 1998 i 1999, Spiaggia
- Międzynarodowe Stowarzyszenie Producentów Gastronomii (IFMA), Culinary Excellence Award, 1993, Spiaggia
- Nagroda Nation's Restaurant News 'Hall of Fame, 1992, Spiaggia
- Srebrna Łyżka, 2009.